红花岗区特产-不丢手爆米花

不丢手爆米花产自贵州省遵义市，不丢手爆米花正确名叫不丢手糯玉米花；为什么没叫爆米花而叫糯玉米花呢，因为他不同于一般的街头巷尾看到的那种完全爆开花的及美国微波爆米花，似爆开而非爆开，有点含苞待放的感觉，叫糯玉米花最主要还跟他用的原料有关，不丢手糯玉米花选用的是黔北（贵州遵义）所产的高原糯玉米作原料，这种上世纪90年代中后期由遵义市农科所选育的遵糯1号优质高产糯玉米，这种玉米属蜡质型玉米。经农业部检测，这种糯玉米赖氨酸含量高达0．48%，蛋白质含量达11．38%，品质好，香味和粘性好在遵义的男妇老少及街头巷尾都是吃完啥不得丢手，。不丢手糯玉米花就是在这种背景下走进市场的。

简介

这里说的爆米花，其实指的是玉米花，过去城乡都叫包谷花，现在不少人仍然这样叫，而贵州遵义人，则把包谷花叫成包谷泡。因口感特好，即香又酥且脆，还带一点甜味，化渣而无残留，即便牙齿不好的人，吃起来也有滋有味。吃这种爆米花，一颗接一颗的，吃个没完，舍不得丢手，所以这爆米花冠以不丢手三字，也就得名不丢手爆米花。

来历

爆米花有了商品名，仅仅是前几年的事。2002年，一种叫不丢手糯玉米花的食品，在大众中开始流行，人们品尝了这种爆米花后，感觉和以前的包谷花大不一样，包谷花是一种老少咸宜的大众休闲小吃。所谓休闲，就是吃着玩的耍的。 　包谷花起源于何朝何代，历史有多长，至今也无人能说清。总之这种小吃流传久远，早已深入人心，而它起源于农村，却是无可置疑的。 　据说在包谷花出现之前，乡民们上山开荒种地，带的干粮是米花。所谓米花，就是把大米放在油沙中不停的炒，使一颗颗米粒鼓起而松软，成为熟食。乡民上山开荒，有时要外出数天，于是把米花用布袋装好，带上山去，饿了，就着山泉吃米花，便可充饥。后来，乡民用油沙炒成的包谷花，觉得比米花还好，一是香，二是经饿，于是，包谷花取代米花，在广大农村流行开来。逢年过节，婚丧嫁娶，闲暇无事，包谷花都是待客或自食的最佳小吃。冬闲时分，一家人或三朋四友，围着烤柴火或炭火时，常常几粒几粒的把包谷放入柴灰炭灰中，要不了多久，这里嘣一声，那里嘣一声，包谷粒变成了大大的包谷花，大家抢着吃着，嘻嘻哈哈，乡情浓浓，满屋温馨。 　后来，应该说时间不是太长，社会上出现了爆米花机，有人就靠这做起生意来，由农村到乡镇，最后进入城市。黄豆、豌豆、大米、玉米，这爆米花机都可以打出米花来。靠此为生的，至今还大有人在，而顾客，主要是些小孩子们。

制作工艺与原料

包谷花的制作，历来就是单个的分散的随意行为。它走向正规并由工厂生产，这全靠上世纪90年代中后期遵义市农科所选育的遵糯1号优质高产糯玉米品种在黔北农村的推广，换句话说，种植这种玉米的农户多了，糯玉米的产量自然高了，这就为食品加工提供了充足的原料。不丢手糯玉米花就是在这种背景下走进市场的。 　不丢手糯玉米花的原料和制作工艺都是很讲究的。原料是遵糯1号，这种玉米属蜡质型玉米。经农业部检测，这种玉米赖氨酸含量高达0．48%，蛋白质含量达11．38%，而且品质好，香和粘性好。