1、怎样炒肉丝嫩又好吃

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。

2、豆角炒肉怎样做好吃

豆角炒肉丝做法如下：

第1步、肉丝用生姜丝，玉米淀粉一勺腌制一会，大蒜去皮切碎，豆角洗干净切断。

第2步、油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入大蒜煸炒片刻。

第3步、倒入肉丝煸炒，加入一勺老干妈辣椒酱煸炒片刻捞出备用。

第4步、锅内留底油倒入豆角快速大火煸炒片刻。

第5步、倒入肉丝一起快速大火煸炒。

第6步、加入半勺盐。

第7步、煸炒一分钟加入开水。

第8步、烧至大火收汁即可。

3、豆角炒肉美味营养，你知道是如何做的吗？

豆角炒肉

用料：

豆角200克 五花肉50克

大蒜1瓣 大葱适量

干辣椒3个 大料2个

油适量 生抽10ml

老抽5ml 盐3克

十三香少量 糖1克

鸡精1克 胡椒粉少量

做法：

步骤1

豆角择洗干净，掰成段

步骤2

五花肉切均匀的片。

步骤3

干辣椒，大葱切段，大蒜切厚皮，2个大料。

步骤4

炒锅点火入油滑热，入肉片慢慢煸炒3分钟。

步骤5

入大料，干辣椒，葱蒜炒香。

步骤6

调入老抽，生抽，十三香继续炒香。

步骤7

入豆角

步骤8

翻炒1分钟，调入盐，糖，胡椒粉，加入一勺热水或者高汤，加盖改中火焖5分钟，中间翻2次，小心粘锅。

步骤9

待汤汁变少，入鸡精翻炒均匀，关火。

步骤10

出锅装盘即可。

烹饪技巧：

豆角可以提前焯一下水，就不用炒太长时间了，干炒的话，必须淋入热水或高汤焖几分钟，否则豆角会断生。 豆角不愿意手掰，也可以刀切，看着还均匀。

4、豇豆烧肉怎么做？

用料

五花肉 250克

豇豆 250克

蒜 5瓣

葱 1根

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 少许

白砂糖 半勺

料酒 1勺

豇豆烧肉(饭遭殃)的做法

五花肉切片，豇豆清洗干净切小段泡水，准备葱蒜

五花肉下油锅翻炒，加一勺料酒，炒至变色后盛出备用

捞出豇豆下锅，就用之前炒肉片剩余油就可以，中途可以加少量清水，中火翻炒至豇豆变软

五花肉下锅翻炒，加入葱蒜

加入2勺生抽，1勺老抽，半勺白糖，根据口味加适量食盐

饭遭殃出锅