1、家庭版京酱肉丝，应该怎么做？

京酱肉丝是一道名菜，今天我就来介绍一下家庭版京酱肉丝的做法。

京酱肉丝的做法：1.处理肉。准备一块外脊肉或者里脊肉，切的时候可以先再冰箱里冷冻半个小时，这样更容易切。先把猪肉切成两到三厘米厚的薄片，然后再改刀成细丝，顶丝切片，顺丝切丝，这样肉吃着才嫩。将切好的肉丝放入盆中，盆中加入适量的清水，用手揉搓清洗，洗掉肉中的血水，这样吃着不腥。洗好之后把肉丝挤干水分，把肉再次放入盆中，接下来就要给肉上浆，上浆之前先准备少许葱姜水，把葱姜水倒入肉中，然后用水抓拌肉丝，使猪肉吸收水分，这样可以使肉丝鲜嫩不柴，接着加入少许盐，少许胡椒粉，一点点生抽，加入一个蛋清，继续抓拌至肉丝发粘，然后放入一小勺淀粉锁住水分，再次抓拌均匀，最后放入少许植物油。

2.准备配料。准备一个碗，碗里加入两小勺甜面酱，把甜面酱放入锅中蒸五分钟，这一步可以去除甜面酱的苦味，而且更香，五分钟后将甜面酱取出，加入清水，清水与酱的比例是一比二，加入少许芝麻香油，把酱用筷子搅拌均匀。准备一根大葱，洗净后把大葱一分为二，然后斜刀切成细丝，切好以后放入盘中垫底。在准备一些豆腐皮，洗净后切成小四方块。准备一个锅，锅中加入适量的清水，再加入少许的盐，接着放入切好的豆腐皮，将豆腐皮焯水，这一步可以去除豆腐放入豆腥味，而且使豆腐皮吃起来不硬，将豆腐皮煮两到三分钟就可以捞出，把捞出的豆腐皮对角折叠沿盘的边缘摆入盘中。

3.制作京酱肉丝。准备一个锅，开火，等锅烧至冒烟以后放入油，等油温三四成热下入浆好的肉丝，放进去以后用筷子不停地搅拌，防止肉丝粘连，滑至肉丝变色，大概十几秒钟就可以了，肉丝滑好以后倒出控油。锅中再次放入一点点底油，放入适量的白糖，白糖全部融化，将近变色的时候加入调好的甜面酱，把甜面酱的香味炒出，炒至黏稠以后放入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，最后淋上少许香油翻炒均匀，起锅把肉丝放入刚刚准备好的盘中即可。

这样一道颜色洪亮，酱香浓郁的家常版京酱肉丝就做好了。

2、如何炒出嫩滑不老的肉丝？

肉丝怎么炒

青椒肉丝，需要准备葱白，大蒜，花椒，酱油，盐，水淀粉，料酒，生姜，青椒，猪瘦肉，先把辣椒清洗干净以后切成丝，鸡肉切成细丝，加入适量的料酒，淀粉，酱油搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去翻炒几下，然后再加入葱白丁，蒜片以及生姜丝，一直把香味炒出来，肉丝倒进去翻炒到八成熟，剩下的油把青椒放进去翻炒到断生，加入适量的盐，再把肉丝放进去翻炒几分钟就可以盛出来吃了。

京酱肉丝，需要准备香油，甜面酱，蚝油，番茄沙司，干淀粉，料酒，鸡蛋，大葱，猪里脊，首先把里脊肉切成薄片，然后再切丝，放到碗里面，加入一些料酒，蛋清搅拌均匀，然后干淀粉放进去搅拌均匀腌制10分钟，大葱只需要葱白部分，洗干净切段，然后再切成丝，锅中加入适量的油烧到八成热，肉丝放进去快速翻炒变色盛出来，再留一些底油，用小火把番茄酱炒一下，再倒入蚝油，甜面酱拌炒均匀以后，再把肉丝放进去，改成大火快速翻炒均匀，出锅之前淋上一些香油就可以了。

肉丝怎么做才嫩

想要把肉丝做得嫩，那么正确的方法就很重要，在制作肉丝之前应该加一些蛋清腌制，这样才能让口感更加细嫩，还需要加入玉米淀粉，这样主要是为了起到一个保护作用，能够让肉丝锁住水分，炒出来的肉丝口感也会更加的细嫩一些。

肉丝可以怎么吃

【芹菜肉丝做法】

用料：准备芹菜，酱油，山芋粉，盐以及猪肉，先把猪肉切成丝，再加一些酱油，山芋粉以及盐抓均匀，芹菜切成段状，锅中加入适量的油烧热，把肉丝放进去，大火爆炒，等到快要熟的时候就把肉丝盛起来，另外准备一个锅，加油烧热，芹菜放进去快速翻炒，等到闻到香味就把肉丝倒进去翻炒，芹菜肉丝的味道相互融合在一起，把火关掉，撒入红椒丝装盘就可以吃了。

【鱼香肉丝做法】

用料：准备香醋，白糖，酱油，料酒，盐，豆瓣酱，葱，姜蒜，泡辣椒，木耳以及猪肉，先把猪肉清洗干净切成丝，然后再加一些料酒，盐，淀粉上浆，把木耳放到温水里面浸泡一下，老根去除清洗干净切成丝，辣椒切成丝，泡辣椒剁碎，葱姜蒜切碎，肉丝放到温油里面翻炒散，然后再加入葱姜蒜，泡辣椒，红油炒出来，把辣椒丝，料酒，香醋，白糖，酱油，糖翻炒均匀以后就可以吃了。

【榨菜肉丝蛋黄汤】

用料：准备芝麻，香油，胡椒粉，水淀粉，浓汤宝，鸡蛋，豌豆苗，肉丝以及榨菜，榨菜和豌豆苗清洗干净，把榨菜切成丝，肉丝里面添加一些生姜粉，面粉，盐，鸡蛋打进碗里面，搅打成蛋液以后备用，锅中倒入适量的油烧热，把腌制好的肉丝翻炒变色，然后再把榨菜丝放进去翻炒一会儿，加入适量的浓汤宝以及水，用大火烧开，然后再把水淀粉放到汤中勾芡，让汤变得浓稠，然后再把蛋液浇进去煮成蛋花，最后再放豌豆苗，加入适量的胡椒粉，盐以及芝麻香油，搅拌均匀以后就可以吃了。

3、在家里做青椒肉丝，要准备什么配料？

当食物准备好后，我们把肉切下来，选择后腿的肉，因为这部分的肉比里脊吸收更多的水分，更柔软。肉末、盐、料酒、红薯粉和肉芽。姜、蒜、姜、青椒炒猪肉，可能不是醋。只有这样，它才会好吃。首先，肉要选择前腿的肉，煎得嫩一点，切得均匀，把胡椒切块，姜蒜切块备用，煎前对肉味进行编码，放入一些盐、味精，取适量酱油和粉状CRU一起放在锅上，将里脊、里脊、嫩里脊钠洗净，切成块，再加入一些鸡丁，在土豆炒后放入绍兴酒、黑胡椒汁、蛋液和嫩肉粉，再用淀粉腌制至鲜美，将青椒洗净，两头切块备用。

先从猪后腿准备一块肉，切成块，然后切成丝，用水洗净，沥干水分，放入碗中，加入盐、胡椒粉、熟酒、酱油，用手均匀抓取，加入一些干淀粉，最后加少许食用油浸泡10分钟，先将肉末炒熟，倒出备用，放下油，在酱油里放些大蒜，再用青椒炒土豆。炸肉是切的。加盐、生酱油、油耗、味精调味，继续煎炸至熟，将炒肉中多余的油倒至锅中，用大火将青椒迅速炒熟，放入少量食盐、陈醋、生酱油、蚝油，将白砂糖，翻几遍，再倒入炒肉中。把它翻炒十几次才能出锅。青椒必须撕开，不要太浓。

把油放进锅里，把腌肉放进罐子里，炸到香味扑鼻，把撕碎的青椒倒进锅里，加入香料，把青椒掰碎取出。记得在取出前往菜里滴几滴醋，青椒烤猪肉是家常菜。家家户户都能做到，但烹调方法略有不同，基本差别不大，操作也相对简单，但还是要注意美食，第三步是用大火加热面板，在油里多放些生姜，用姜蒜炒土豆，用青椒炒土豆，炒至肉切好，少加盐，继续炒，然后把腌好的肉末放进去再炒。我们可以加豆沙、酱油和醋，再炒一下。抓的时候，要让撕碎的肉完全吸收水分和酒，然后加入一些淀粉，再抓，最后倒一些植物油。补料的目的是让撕下的肉在放入锅内时迅速滑落，把撕下的肉炸一下，肉末就会变嫩。

4、青椒肉丝怎么做

青椒肉丝

准备材料：

青椒、瘦肉、大蒜

制作步骤：

1、瘦肉切细条，加盐、半勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉抓匀腌制半小时；

2、酱汁：一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、盐和鸡精、半勺淀粉、适量水拌匀；

3、锅中放油，炒熟肉丝盛出，底油煸香蒜末，倒入青椒丝炒断生，加入肉丝和酱汁大火炒匀即可出锅！