德昌县特产-泡椒鸡片

泡椒鸡片的做法如下：

准备材料：选择鸡胸脯肉，泡辣椒，以及适量的调料如葱末、姜丝、蒜片、盐、糖、料酒、鸡粉和水淀粉。还可以根据个人口味加入其他配料，如冬笋块或泡姜。

清洗鸡片：将鸡胸脯肉洗净并切成约5毫米厚的薄片。

腌制鸡片：将鸡片放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

准备调料：准备鸡汤、花椒、姜片、蒜片、葱节和泡椒。

炒制鸡片：热锅加油，油热后将鸡片逐一滑熟，然后捞出控油备用。

炒制过程：锅中留底油，炒香姜葱蒜和花椒，再加入鸡汤、盐、味精、白糖进行调味。

调味汁的制作：用盐、料酒、糖、胡椒粉、水淀粉和少许鸡粉加3汤匙水勾兑成调味汁。

最后炒制：将鸡片倒入锅中，加入葱末、姜末和蒜末炒香，再倒入调味汁，翻炒均匀直至鸡片均匀裹满调味汁后即可出锅。

注意事项：炒制过程中注意火候和时间，避免鸡肉过老。

以上步骤可以按照个人的口味适当调整，以确保美食的最佳口感。