肉丝为什么是青椒的口感,同样是炒青椒肉丝，为什么饭店做的青椒肉丝滑嫩入味，好吃还不柴？
猪肉洗净先切片，在切丝，如果猪肉上有筋膜，可以先拿刀背剁几下再切，切好的肉丝加盐、鸡精、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油、啤酒抓抹均匀，腌制15分钟。青椒切丝备用，盐鸡精生抽蚝油老抽五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量。
在锅中多倒油，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝消散变色之后即可捞出备用，锅中留底油，放入葱、蒜炒香之后，开大火放入切好的青椒丝，炒到断生之后放入肉丝翻炒，随后放入盐、鸡精青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝，肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐，黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀，最后在加入点生粉拌匀即可。
腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。把切好的肉丝放入碗里加料酒，老抽，生抽，糖，抓匀后腌制15分钟；在肉里加少许清水，抓到肉丝把所有吃完，加入干淀粉（红薯粉最好）抓匀。先放油，少于葱姜片，然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘。真香，起码两碗饭！
加入一点清水，再加入少许蛋清，还有淀粉！腌制几分钟！炒出来就很嫩。肉丝加蛋清跟生粉拌匀，青椒切成丝最好油煎下，放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀，青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。
你好。
鱼香肉丝这道菜当中确实是有青椒的。
鱼香肉丝当中放青椒是提味道的。
正常来说，鱼香肉丝当中是需要猪里脊肉，
然后加入胡萝卜丝，青椒丝，木耳制作而成。
鱼香肉丝的口感应该是酸甜可口的。
味道上是比较清新的。
这道菜是比较受欢迎的。
而且还是非常下饭的。
青椒肉丝这道菜的历史并不是十分悠久，这和辣椒传入中国的时间有关，但是这道菜以它独特的口感和味道迅速的征服了大江南北的人们，从此成为了人们餐桌上一道经典的家常菜。占据 家常菜文化 里的一席之地。
明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。
青椒肉丝属于川菜系，青椒也叫大椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒、菜椒。看名字就知道，它本身的味道不辣而是偏甜。而卤煮家比较喜欢吃辣的，所以就用尖椒代替青椒。青尖椒偏辣，等长成熟变红就是我们所说的辣椒。辣椒晒干磨成粉，再用油泼出来，就是有名的油泼辣子。可以用来拌凉菜，或者拌面都很好吃。
青椒进入中国的时间不过百年，但是由于本身有种独特的味道，很多人都喜欢用它来配菜，给菜肴增色或者增味。青椒肉丝跟西红柿一样，也是一种百搭的菜。记得上大学的时候，吃青椒肉丝盖饭或者盖面的人，恒比其它菜的人多。现在进入夏天，青椒的价格也很便宜，而它本身也有增加食欲、帮助消化的作用，实属夏天餐桌上的首选之一。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。辣椒味辛、性热，有温中散寒，开胃消食的功效，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿，但是怎么做好吃呢？做菜谁都会，谁也没有天天在外面吃，谁也没有天天请厨师为自己做饭，所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。
青椒：清脆软嫩，不夹生味。《青椒肉丝》在四川早已成为家喻户晓，人人爱吃的一道美食。在四川《青椒肉丝》不仅经常用来拌饭，也经常用来佐酒，是一道名副其实的下饭菜和下酒菜。也可将腌制的肉丝再开水中滑散，然后捞出过冷水，先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩，但是没有油滑的肉丝香。
材料：青椒6个、红椒1个、肉丝0.5斤、葱1根、姜适量、蒜子5个、豆瓣酱1勺、酱油适量、干辣椒适量、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、糖2小勺肉丝一定要炒下，这样会把五花肉丝的肥肉丝中油煸炒出来，吃的不腻。不用放盐，我们用的豆瓣酱里含有盐。一定要放点酱油上色，这样是菜看着更有食欲。
再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的，将肉丝码味、上浆，这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。起锅烧油，轻轻地晃动锅，让锅边接收更多的热量(家庭小火候技巧)，然后倒出热油，再加入冷油40克烧至5成热下肉丝，翻炒5秒钟后下姜丝蒜粒，肉丝散开后放入青椒丝翻炒。
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 