四川美食三蒸九扣做法:四川美食三蒸九扣做法?
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所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。
传统上的“九大碗”离不开“三蒸九扣”“三蒸”指巴蜀三种技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品丰富或是代表吉利之意。
“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
1、川菜是中国汉族传统的四大菜系之中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
2、川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。川菜味型 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
3、川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。
4、川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。
肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用。大蒜，生姜，大葱切片。把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱和豆瓣，一起码好料放二十分钟。
冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
把蹄膀放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟 镉水放肘子上锅蒸两个小时，蒸好出锅，放上芹菜末。
步骤1/4 蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水 步骤2/4 将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。
食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
清蒸肘子的做法 蒸锅上灶入水（5L～2L）大火烧上。准备好一个盛菜的盆子。肘子洗净去毛待用。姜拍裂，葱切段入盆内铺好并撒盐待用。泡胀的海带搓洗干净切粗丝待用。
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
梅菜扣肉的做法 步骤step 1 冷水加入100克料酒，3根大葱，5片姜，10粒大料，放入肉，水开后捞出浮末，继续煮30分钟左右，用筷子可以插入即可关火。
将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
腐乳扣肉 食材：五花肉500克、腐乳汁60克、香油50克，白汤360克，湿淀粉30克， 白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。制作方法 第一步：将五花肉肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
准备1大块肥瘦相间的五花肉，适量干梅菜，干梅菜提前几个小时泡好，节省时间。
虽然没有精益求精，但这道菜已经让家人爱得不行了，女儿也是连夸好吃。
九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡.鸭.鱼.肉.蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。
“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄_。
所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。
乔迁新房、朋友聚会时款待四方宾客的一种方式，由于席面多为九种荤菜，所以俗称“九大碗。传统上的“九大碗”离不开“三蒸九扣”“三蒸”指巴蜀三种技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品丰富或是代表吉利之意。
⑥上桌时将米粉肉翻扣入盘即可。清蒸仔排。这道菜吃起来嫩滑、爽口、肥而不腻，后来又在味型上做了更多的调整，除咸鲜味外，又烹制出酸辣、家常、姜汁等，深受人们喜欢。
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