1、酱爆青椒肉丝的做法，酱爆青椒肉丝怎么做好吃

2、青椒炒肉怎么做才入味？

尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等制作而成，开胃又下饭。在炒制的过程当中，如果想让青椒炒肉入味儿，一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。

青椒炒肉

所需食材：食材：五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。

制作的方法与步骤

1、准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。

2、准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。

3、准备生姜一小块，切成姜丝备用。准备大蒜几粒，切成蒜片备用。准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。

4、锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。

5、锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。

6、倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。

7、开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。

淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了

想要炒出来的青椒炒肉入味，就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。

小贴士：今天做这个菜不过油不过水，所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒，多炒一会才能吃到猪肉的香味。

3、肉丝怎么做，既好吃又高大上，酱香味美呢？

肉丝怎么做，既好吃又高大上，酱香味美呢？

肉丝的做法各种各样，就可以用于凉面，又可用于烧菜，或是直接选择炖汤喝，在其中，火热的形式估计是更为直截了当，除此之外，大伙儿也别忘了传统酱香型肉丝，特征是：做法简单，酱味美，细嫩进味，既好吃又下饭菜。

【食物调料】：里脊、盐、味精、胡椒粉、米酒、芡粉、植物油、葱、蒜头、黄豆酱（或是郫县豆瓣酱和麻辣酱这些）、豆油皮、红萝卜、鸡蛋清，生抽酱油、老抽王、白砂糖。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择1-2张的豆油皮，拿回家后，先把切好的京葱和胡萝卜丝包囊进来，再把他叠成长条形，随后，用刀子它切割成滚刀块，而且整齐的码入提早备齐的圆轮中（简易摆个造型设计，不必要出的边角余料也不要浪费，将它们放到菜盘内孔作为）

第二步

此外，提前准备适量新鲜里脊，先把它放入冷藏室中冻上10-15分钟，再将它们打花刀切成薄片，再改刀割成大小均匀肉丝，整个弄好后，然后把他们倒进冷水中清理干净，控干水分后，再度摆盘预留。

第三步

随后，在肉丝中放入少许的盐、米酒、胡椒粉、米酒，与此同时，打进2枚新鲜蛋清，和少量木薯淀粉，拿筷子向着同一个方位拌和至退浆上力后，再放入1勺植物油（的作用是：锁定营养元素和水份）充足翻拌就可以。

第四步

起锅烧油（热锅冷油，避免粘粘），待温度提升至5成热时，然后将备齐的肉丝放入进来，滑散、滑熟后，再独立盛出来预留，这个步骤能让炒出来的肉丝越来越既进味，又好吃，切勿立即倒进料汁中翻炒，好点人都会犯同样的错误。

第五步

另起锅烧油，油烧后，先放入适量的葱姜蒜末，和1勺黄豆酱，文火煸炒出香味后，再倒入少量生抽酱油，冷水，及其少量着色的老抽王，最终，再放入提早滑好一点的肉丝，与此同时，放入少许的味精、胡椒粉、白砂糖调料（切记不能加盐），与此同时，淋入适量的水淀粉勾芡，煸炒着色后，然后将肉丝盛入提早铺好一点的豆油皮中，肉丝这么做既美味可口，又高档次，特别适合用它来招待客人。

4、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。