1、菠萝肉怎么煮

水果加食材的菜品总是会更受到女性和孩子的青睐，所以菠萝肉的做法就是很多人想要了解的烹饪方式，因为做一道美味的菠萝肉的做法，能受到家庭成员的喜欢，这样何乐而不为呢。其实，菠萝肉的做法的有很多种，不同的做法有不同的美味。因此，我们一起来了解下菠萝肉的做法有哪些。

做法一：

原料：

菠萝、猪肉。

配料：

青椒、红椒、蒜、鸡蛋。

调料：

番茄酱、白糖、盐、味精、少许醋、淀粉、玉米粉。

做法：

1、猪肉、青椒、红椒、菠萝切丁（提前用盐水泡好），猪肉用蛋黄、淀粉与玉米粉拌在一起，加盐腌制十分钟，过油炸酥脆，一次无法完成酥脆，可以先过一次油，捞出让肉凉一下再重复炸一次；

2、锅内放少许油，把蒜末倒入爆香，放入切好的青、红椒粒，加盐与调味料翻炒，盛出备用；

3、锅内放少许油，把番茄酱倒入翻炒，番茄酱我感觉越多越好，颜色好味道好，酸酸甜甜的。然后加入一些水，把白糖、醋、盐放入调味，可以加入一点芡汁，收好汁后，倒入炸好的青、红椒粒和肉粒拌炒，等汤汁裹了之后，倒入菠萝粒翻炒出锅。

做法二：

菠萝咕噜肉的做法

主料

猪里脊(适量)菠萝(适量)

调料

彩椒(适量)洋葱(适量)蛋清(适量)淀粉(适量)面粉(适量)姜(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)番茄酱(适量)白糖(适量)鸡精(适量)

厨具

炒锅

1原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

2猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

3淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

4肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

5油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

6炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

7锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

8放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。

9肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

小窍门：

后话：

1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。

2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。

3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

做法三：

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料

猪里脊肉适量、菠萝适量、青椒一个、葱蒜末少许

辅料

糖少许、盐适量、鸡精少许、淀粉少许、味极鲜酱油少许、面粉少许

菠萝肉的做法步骤：

1.菠萝去皮儿，切成小方块，用水清洗一下，然后加一勺糖腌渍着待用

2.里脊肉洗净，切成和菠萝块差不多大小的块，加盐。少许味极鲜酱油，淀粉抓匀腌制30分钟，青椒洗净，去掉里面白色的辣味儿筋，也切成差不多大小的块状待用

3.锅里加入足够多的油，将腌制好的里脊肉裹上面粉小火炸至金黄捞出控油

4.锅里留少许底油，爆香葱蒜末，下入青椒菠萝，炸好的里脊肉翻炒片刻，加入适量盐调味儿，然后勾上少许薄薄的芡汁就好了

小贴士

1菠萝切成小块后，用清水洗去去皮时残留在果肉上的渣渣，个人觉得先用糖腌渍下会比后面炒制时加糖好吃

2最后调味儿时不需要加太多盐，因为里脊肉腌制时最好调好盐味，出锅前更是无需加鸡精哦

3最后稍稍勾点儿薄薄的芡汁

4有的版本的菠萝肉会在最后一道程序时加番茄酱炒制，我觉得加了会影响菠萝的味道，所以没加，感觉这样更能突出菠萝的风味儿。

以上就是关于菠萝肉的做法有哪些的介绍，大家可以根据自己的喜好选择适合自己的烹饪方式。这里还需要提醒的是，健康的生活离不开健康的饮食，健康的饮食离不开清淡以及多样化的饮食。所以，多学习几种菜品的做法，也是对健康有益的。

2、菠萝古老肉的正确做法

1.备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味备用。

2.把菠萝和红椒切成大小相当的小块。

3.把猪肉切成大小相当的小块。

4.将切好的猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。

5.将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。

6.锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。

7.大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中；复炸至金黄色捞出。

8.锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。

9.倒入约少半碗清水，放入番茄酱和白糖，将锅中料汁大火煮开。

10.放入菠萝略煮。

11.放入水淀粉将料汁熬粘稠，倒入炸好的肉块。

12.再放入红椒块翻炒均匀即可出锅。

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1.菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。此菜始于清代。

当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

2.菠萝是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。

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百度百科——菠萝古老肉

3、菠萝肉的家常做法步骤

1、五花肉切块，洗净，沥干水分后加入少许盐和酱油拌匀，腌制半小时左右入味。然后扑上淀粉，可以根据喜好加入蛋清液。

2、国内放油加热，然后放入肉块，小火炸至微黄。捞出，然后加大火力，再次把肉放入，炸至金黄色后捞出。

3、重新起锅，加入少量油，然后加入适量白砂糖和醋，用锅铲不停搅拌，小火熬成糖醋汁，再加入少量水和淀粉勾芡。

4、把菠萝切块，在盐水里泡一下。然后和之前炸过的肉一起放入锅中翻炒，让汤汁均匀的包裹住菠萝和肉块。

5、小火翻炒一会儿，汤汁收的差不多就可以出锅啦~也可以根据个人喜好加入红椒和青椒点缀。

4、青椒菠萝炒牛肉的做法

1、食材。牛肉200g，菠萝150g，青椒100g，油适量，蛋黄1个，蚝油适量，生粉适量，盐适量，料酒适量，老抽适量。

2、准备好食材，牛肉切片，菠萝和青椒也切片。

3、牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程，先将牛肉切薄片，放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均。

4、然后放水，水不能一次性全放进去，得少量多次地入，倒一点水用手抓，抓到肉有点干，有点粘性的时候再加水，水加个2-3次就行了，再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里。

5、放生粉抓均。

6、起油锅，煸炒牛肉，牛肉有点变白就可以关火，另起油锅，爆炒青椒。

7、放入牛肉，加蚝油、糖。

8、放菠萝一起炒，炒一会就可以盛出装盘了。