1、怎么做辣椒炒肉丝好吃

辣椒炒肉丝是 一道地道的川味小吃，在众多川菜中，它能够脱颖而出，一定是有着独特之处，毕竟从食材选取，到制作方法，都向我们透露着，简单极为经典，而这道辣椒炒肉丝就是经典中的经典哦。辣椒炒肉丝的主要食材就是辣椒和里脊肉，然后通过最简单的调味，一起爆炒而成的，口感川香麻辣，入口劲道紧实，超级开胃下饭！

【菜品】：辣椒炒肉丝

【烹饪食材】：里脊一块、青椒五个、小米辣三个、泡椒三个、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、胡椒粉适量、淀粉适量。

【烹饪步骤】:

步骤1、首先我们来准备最为重要的食材，那就是肉丝啦，先将一块猪肉洗净，然后改刀成丝，随后装入碗中，加入生抽、郫县豆瓣、胡椒粉、淀粉，随后泡椒切碎也放进去，最后淋入适量食用油锁住水分，用手抓匀后腌制一会。

步骤2、在腌制肉丝的过程中，开始准备配料，将青椒洗净切丝，小米辣也切丝备用，生蒜和生姜切片备用。

步骤3、随后热锅热油，倒入肉丝不断翻炒，直到肉丝变色，凝固出形状即可。

步骤4、随后倒入辣椒和葱姜等配料，一同翻炒入味。

步骤5、食材基本成熟后，调入适量的食盐和胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火了。

步骤6、盛盘开吃，搭配米饭，简直太下饭啦！

【烹饪小贴士】：

1、在准备食材的时候，尽量选择猪里脊肉记性制作，因为里脊肉的口感紧实，而且油脂含量较低，这样吃多了才不会油腻。

2、在炒菜的时候，不要等油全开后放入肉丝，这样容易烫伤，油温七成热的时候是最佳状态，就可以开始制作了。

2、青椒炒肉丝的美味做法？

青椒肉丝，食材来源广泛，炒制过程简单。成菜后，色泽美观，质嫩味美。美味做法如下:

步骤1:肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。

步骤2:锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。

步骤3:锅中倒入油，葱姜蒜爆香！噼里啪啦！！

步骤4:倒入肉丝，大火哦，保持肉丝的水份！翻炒，可以加一点生抽上个色，也可以不加哈~~~

最后倒入青椒翻炒，加盐加盐，大火炒，速速出锅！

3、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。

4、肉丝怎么做？

青椒肉丝做法一

主料：

猪肉 、青椒

调料：

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。

做法：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。

鱼香肉丝 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点：

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

青椒肉丝做法二

原料：

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

做法：

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

鱼香肉丝

食材：猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。

做法：

1.猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制约10分钟。

2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。

3.热炒锅，倒入植物油，油热后倒入腌好的肉丝，大火炒变色后盛出。

4.锅中留底油，下生姜、大蒜末煸香，倒入胡萝卜和木耳煸炒。

5.加一小撮泡椒，倒入少许泡椒水。

6.将肉丝倒入，加盐，酱油，香醋，白糖番茄酱炒匀，即可出锅。