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青椒肉丝辣椒炒肉怎么做,青椒炒肉怎么做才入味?

时间: 2024-02-04 本站作者

1、青椒炒肉怎么做才入味?

尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜,以五花肉、尖椒等制作而成,开胃又下饭。在炒制的过程当中,如果想让青椒炒肉入味儿,一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。

青椒炒肉

所需食材:食材:五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。

制作的方法与步骤

1、准备五花肉一条,用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好,生肉切不好的话,可以稍微煮一下更好切一点,切好以后放在盆中。

2、准备青线椒一把,斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把,同样切成马蹄,切好以后和青线椒放在一起备用。

3、准备生姜一小块,切成姜丝备用。准备大蒜几粒,切成蒜片备用。准备大葱一小段,切成马蹄片备用,再抓入一点干辣椒。

4、锅内烧开水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片 ,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味,水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫,焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。

5、锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅,倒入肉片,小火慢煎,煸炒出油,肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。

6、倒入葱、姜、蒜、红干椒,炒出葱香味,再倒入青、红线椒翻炒几下。

7、开始调味,加入香辣酱3克,蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克,白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。

淋入一点老抽提一下颜色,再加入一点水淀粉 ,使调料与食材更好地融合这样更入味,出锅前淋入一点明油提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了

想要炒出来的青椒炒肉入味,就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。

小贴士:今天做这个菜不过油不过水,所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒,多炒一会才能吃到猪肉的香味。

2、辣椒炒肉放味精吗?

说到下饭菜呐,自己一个人在家吃饭肯定是选青椒肉丝的。好做、出菜快、配料简单,作为家庭餐食或者上班族的快手菜来说,青椒肉丝应该是很好的选择。

传统的青椒肉丝配方,是不放豆瓣酱的,所以我的这个方子略有改良。不过操作难度0,没基础的新手基本上都能一次成功,而且反馈度全好评,大概成菜是这样哒~

因为菜谱简单,所以注意事项放后。

原料:前腿肉或猪梅肉 300g、新鲜二斤条 8根、豆瓣酱 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉0.5汤匙、老抽0.5汤匙、花椒 少量、油50g

步骤:

1. 将猪肉切丝,放入料酒、淀粉、豆瓣和15g油抓匀,腌制15分钟以上。

2. 腌制肉丝时,将二斤条去筋切丝备用(如果爱吃辣可以不用去筋)。

3. 大火将锅烧热,倒入剩下的油,放入花椒炝锅。

4. 将肉丝倒入锅中,保持大火翻炒至肉丝表面变色,放入切好的辣椒再翻炒1分钟左右,加老抽上色即可出锅。

这道菜虽然很简单,但是不要漏掉的核心都在这里^^

a. 炒青椒肉丝尽量不要用里脊肉,选择梅肉或是前腿肉,滚刀切成半肥瘦合适,如果一定要用里脊肉,千万买小里脊不买大里脊

b. 青椒的选择如果在四川当地选择二荆条即可,儿荆条香味很丰富,并且有辣椒的辣味,如果在其他地区,细长的线椒、尖椒等都可以,原则是不要选用外皮和肉比较厚实、味道寡淡的彩椒等,因为青椒肉丝中辣椒的那一层味道很关键,否则味道会比较单一。

c. 在腌制的时候,放油很关键,用油抓过的肉在炒制过程中口感会更好,和广东人炒滑蛋虾仁的时候用油洗虾仁类似(没错这就是一道油越多越好吃的不健康的菜,嘻嘻嘻)

d. 大火快炒,迅速出锅直接上桌就吃,好盛菜的盘子都先用开水烫过^^

用这个方法还可以做好多别的炒肉丝类的菜,比如芹菜炒牛肉.

3、辣椒炒肉怎么做好吃

【用料】

五花肉

100克、红灯笼椒

10克、青尖椒

50克、姜5克、蒜

5克、香菜10克、生抽10克、盐5克。

【辣椒炒肉的做法】

1、所有食材洗净。

2、五花肉切成薄片,放入碗中,放点盐,稍稍腌一下。

3、红灯笼椒先切丝后切段;青尖椒切片;姜切末;蒜切末;香菜切段。

4、大火,锅烧干,放油,烧至出青烟,下姜末、蒜瓣炒香。

5、下青尖椒,煸香以后放五花肉,继续翻炒。

6、五花肉即将变白的时候放少许盐和生抽。

7、翻炒均匀以后尝尝味道,差不多的话就加上一点点香菜炒熟即可。

4、灰常费米饭的辣椒炒肉

青椒肉丝

食材:青椒,肉

做法:

一勺生抽、半勺老抽

半勺蚝油、半勺淀粉、

少许盐、半碗清水搅匀

1、肉丝如图腌制10分钟,下油炒熟盛出

2、热油炒香蒜末,下入辣椒翻炒

3、倒入肉丝汁,大火翻炒收汁就可以出锅啦

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