1、青椒肉丝的青椒到底是哪种椒啊

青椒肉丝的青椒到底是哪种椒啊是那种方的菜椒还是长的尖椒呀？我看网上的菜谱有用菜椒的有用尖椒的，我也糊涂啦，哪一种好吃呢

2、辣椒炒肉用什么辣椒

辣椒炒肉用杭椒或者青椒。

杭椒主要产地在湖北地区，杭椒也分很多种，有肉质比较薄的，也有肉质比较厚的，在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。其特点就是比较辣，口感相对厚皮杭椒软和很多。这种杭椒也是湖北人的最爱，所以湖北这边大多数小炒肉都是用的这种杭椒。

青椒大部分人都喜欢，因为它不是很辣，是大名鼎鼎的青椒肉丝最常用的主料，也有很多餐厅用青椒做小炒肉，优点是价格实惠，可以为餐厅节约很多成本。但是青椒却不是小炒肉的最佳搭档，只是很多餐厅为了节约成本而选择用青椒做小炒肉。

辣椒挑选方法

1、观察外表：挑选外表鲜艳，完整无损的辣椒。颜色鲜红或者鲜绿、光泽度好的辣椒质量较好。

2、闻气味：嗅一下辣椒的气味，优质的辣椒应该有浓郁的香味。

3、摸手感：摸辣椒的表皮，应该感觉到辣椒皮肉紧密结合，且果实坚实。

4、看刺激性：如果你不喜欢太辣的口感，可以选择长形辣椒，因为它的辣度相对较低，而圆形辣椒则普遍比较辣。

5、根据用途选择：如果是用来做干辣椒，可以选择外表稍微干燥的辣椒；如果是用来做辣椒油、辣酱等需要剁碎的调料，可以选择较小而较厚的辣椒。

3、青椒肉丝

“青椒肉丝确实是一道家常菜，但这么普通的一道菜做好也不容易。首先是刀工。肉丝切的不要粗也不要细。厚的话会太老，薄的话就不好吃了。除此之外，青椒和肉要切的均匀，这样整盘菜的熟度才是一模一样的。温度也很重要，肉不要老化，青椒要煮好但不要失去酥脆的口感。连用料的选择都很讲究。应该选择薄皮青椒，容易炒，口感好，有一些辣味但不要太多。总之家常菜有很多门道。青椒肉丝的制作方法大体相同，但细节可能略有不同。请把我的方法发给大家参考，也请大家多提宝贵意见。”

佐料

青椒(2)瘦肉(150克)

佐料

料酒(适量)盐(适量)糖(半茶匙)油(适量)酱油(半汤匙)水淀粉(适量)姜丝(少许)水(适量)

炊具

油炸锅

一个

猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌制几分钟，然后加入一汤匙水，抓匀，腌制15分钟。肉丝吸足水就不会老，就像肉馅抽水的原理一样。

2

青椒洗净，去蒂，切成肉丝般粗的丝。

三

将热油大火加热，放入肉丝，打散。

四

将料酒煮熟，加入姜丝，翻炒数次。

五

加入青椒丝，翻炒至碎。

六

倒入酱汁，搅拌均匀，然后出锅。酱料：水淀粉半碗，盐半茶匙，糖半茶匙，酱油半汤匙。

小贴士：

喜欢深色菜的朋友可以增加酱油的量，但是盐会减少。本站将和大家分享青椒肉丝的做法。你学会烧青椒肉丝的步骤，需要的时间和调料搭配了吗？我们会教你如何用手做青椒丝。如果你愿意做既营养又美味的青椒丝，请赶快行动起来，为你和你的家人做一顿美味的大餐。期待大家分享一下青椒丝食谱的烧制成果。

4、青椒肉丝属于什么菜系呢？这道菜的辣椒只能选择青椒吗？

青椒肉丝是一道以青椒为主要原料的家常菜，属于川菜系。香辣可口，操作简便，营养丰富。(一般情况下，不需要放红辣椒，但我为了好看放了一点红辣椒，红辣椒可以根据自己的喜好，决定是否放。) 青椒炒肉在全国各地都会有一些区别，所以名字也不同，要选择优质的螺丝椒或线椒切成片，三分肥肉，七分瘦肉，蒜苗切片，还有豆豉、酱油、蚝油，有了这些，青椒炒肉就非常好吃，非常美味，如果在青椒炒肉的基础上再配上两个水煮蛋一起炒就更香更美味了，名字也悦目叫农家香碗。

东北地区的人将青椒肉叫做辣椒切肉，湖北和湖南地区则叫它辣椒炒肉或农家小炒肉，还有的地方也叫绝代双骄。无论哪种叫法，应该说青椒肉丝这个名字是最受欢迎的，毕竟青椒和肉丝的结合是无人不知，无人不晓的。

尖椒肉丝，是一道经典的传统老菜，在过去的年代里，不需要过多的调料，简单的葱姜蒜，川椒八角，就能做出经典的味道来！而现在，尖椒肉丝的做法也是如此。先把里脊肉切成丝，放适当的盐花椒八角水，一个鸡蛋，花椒，水淀粉调至浓稠，腌制半小时，用油炸至金黄色，把花椒切成丝，锅里热油，炒香葱，姜，蒜，红辣椒，把花椒切成丝，炒好的肉，生抽，调味，出锅，相当美味的一餐!

根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。

肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。

青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。