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青椒鸡肉丝打卤面咋做,好吃又简单的打卤面,都有哪些?

时间: 2024-02-03 本站作者

1、好吃又简单的打卤面,都有哪些?

提起打卤面,大家都不会陌生,打卤面口感劲道,做法简单,是日常小食,受很多人钟爱,你知道有哪些好吃又好做的卤汁呢?

青椒肉丝打卤面:青椒肉丝卤和过水的面条是绝配,是怎么也吃不腻的麻辣鲜香。面条可以选择手擀面或者重庆小面,煮熟过冷水备用。注意煮面的时间和火候,不要煮得太久,以免丧失面条富有弹性的口感。打卤面好不好吃全看卤汁,所以要在卤汁上下点功夫。

选取肥瘦均匀的五花肉剁成肉碎,再将皮肉厚实的青椒切成细丝,在炒制过程中注意青椒要等到快出锅时放入,若是放入过早,青椒炖得软烂会使辣味流失。甜面酱和豆瓣酱可依照个人口味配比。出锅后直接把酱汁浇在面上即可,当然,不要忘了配上黄瓜和葱丝。

西红柿鸡蛋打卤面:西红柿炒鸡蛋很多人都会做,不过在做面卤的时候还是与平时炒菜有些不同之处的。西红柿要切花口去皮,尽量捣碎一些,这样西红柿会更容易熬成糊汁,挂在面条上。如果口味偏重一点,可以放入一些番茄酱调味。西红柿鸡蛋卤酸甜可口,很适合炎热的夏季,开胃爽口,清凉不油腻。

香菇鸡肉打卤面:鸡肉可以选择腿肉或者胸脯肉,在做卤之前先用料酒把鸡肉腌制一下,去除腥味。香菇需要焯水,待熟透之后切成碎末,和鸡肉丁一起下锅翻炒,鸡肉的用量不需要太多,此卤香菇是主角,喜欢鲜辣口味的可以加入青红辣椒丝,既能调味也能配色,让人食欲大开。

打卤面还有很多款,有些是大众熟识的常用搭配,也有个人别出心裁的设计,总之,打卤面的卤汁没有固定的程式,是自由发挥度很高的一种食物。

2、尖椒肉丝打卤面怎么做

主料:面条(生)200克、猪肉(瘦)150克、尖椒2个

辅料:油2汤匙、盐5克、葱10克、姜10克、蒜1瓣、酱油1汤匙、味精少许、淀粉1/3汤匙

尖椒肉丝打卤面的做法

1.

食材

2.

尖椒洗净片开,斜刀切丝

3.

肉切丝,葱切葱花,姜切丝,蒜切片

4.

炒锅入油烧热,下入葱姜爆香,下入肉丝炒至变白

5.

下入尖椒丝煸炒至变色,加入盐,酱油,水,烧开煮1-2分钟,淋入水淀粉,味精,加热至粘稠

6.

盛出待用

7.

锅加水,烧开,下入面条煮熟,捞出

8.

放在冷水里投凉,捞出沥水

9.

放在碗内,浇上尖椒肉丝卤即成,吃时拌匀

烹饪技巧

拌面卤的汁要多一点,颜色要重一些,比平时做菜放盐多一点

3、打卤面怎么做?

4、太原打卤面的做法最正宗的做法

一、津味打卤面

原料:

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法:

1、用开水泡好香菇,木耳。用盐,料酒,酱油,淀粉腌肉片20分钟;

2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;

3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;

4、待锅内煮出香味,放肉和虾;

5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变稠;

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。

7、还有一点要记住,加一点天津的独流老醋,那才叫正宗那

二、鸡丝打卤面

1、将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,控干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~

3、油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。

4、依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。

5、估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6、用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。

打卤面条做法大全

三、鸡蛋打卤面

1、鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。

2、锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)

3、放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)

4、十分钟后加入盐和味精。

5、勾欠后出锅。(淀粉及水)

6、挂面(手擀面)1斤,煮熟后用凉水冲凉。

7、面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

打卤面条做法大全

四、山东打卤面

原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。

要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。

五、海鲜打卤面

食材:干墨鱼一只,虾皮一撮,干木耳一小把,平菇,西红柿一个。

调料:大蒜两瓣儿,生姜,一品鲜,盐巴,老抽,生粉。

做法:

1、墨鱼泡发一晚,把泡发的水留着。

2、墨鱼切条,西红柿切片,平菇撕小块。

3、干木耳提前泡发。

4、大蒜和生姜切碎末。

5、锅里放油,下姜蒜末,爆香之后,下墨鱼条,虾皮,木耳,平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里,下西红柿,放一品鲜,老抽,盐,一点白糖调味,小火炖入味儿之后,最后倒入生粉汁勾芡,放尾油收浓出锅。

6、面条煮好放碗中,浇卤开吃。

六、冬笋鸡丁打卤面

材料:鸡胸肉200克,冬笋100克,芹菜100克,蒜两瓣,生抽一匙,蚝油一匙,料酒一匙,玉米淀粉一匙,糖适量,盐适量。

做法:

1.冬笋切丁,烧水,水沸后倒入冬笋丁及半匙糖,焯烫10-15分钟,捞出后冷水浸泡一会儿,捞出,沥干备用;

2.鸡胸肉切丁,用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟;

3.芹菜摘去叶,洗净,切约1厘米的段,蒜切片;

4.炒锅注油,烧至三成热,放蒜片爆香,倒入鸡胸肉炒至变色;

5.放冬笋丁煸炒一会,调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色,加水到与食材持平,转中火,焖烧大约5-10分钟;

6.汤汁渐浓时倒入芹菜,快速炒匀,关火即可。

七、三鲜打卤面

原料:面条(手擀面最好,粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

做法:

1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;

3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。

八、番茄洋葱打卤面

食材

面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

做法

1、番茄,洋葱,青椒,全部洗净切丁,葱姜蒜切碎。

2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜,倒入洋葱翻炒出香。

4、再把番茄倒入翻炒片刻,加入盐,糖。

5、再加少许胡椒粉调味。

6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀,加鸡精淋入香油关火。

7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

8、把面条过凉,盛入碗中加入番茄卤即好。

九、松茸打卤面

食材

鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、汤锅中注入清水,放入葱段、姜片、八角和香叶,然后放入洗净的五花肉煮开,水开后煮15分钟。

2、把松茸切片备用,把水发黄花切段备用,把水发木耳切成小块备用。

3、肉方煮15分钟后捞出晾凉,捞净汤锅中的调料,留原汤备用。

4、五花肉晾凉后切薄片。

5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉,下入黄花、木耳、肉片和松茸,汤烧开后煮5分钟。

6、然后用盐、鸡粉调味,最后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后关火。

7、用手勺炸制花椒油,把花椒炸香后捞出不要,然后把热油浇在卤上。

8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

打卤面条做法大全

十、山西打卤面

食材:

面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。

做法:

1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。

2、慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。

3、活好的面盖上笼屉布,盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

4、在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。

5、葱姜蒜切好

6、锅内加少许油,炒香葱姜蒜,先放入土豆炒5成熟。

7、其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水,开小火开始炖。

8、最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了。

9、醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了。

10、擀面片,卷起来擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回擀成薄片。

11、这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住。

12、切面一口气合成这样的面条粗细相同,面条就做好了。

13、下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道。

14、面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了。

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