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青椒炒肉丝用什么海椒,辣椒炒肉用什么辣椒

时间: 2024-02-02 本站作者

1、辣椒炒肉用什么辣椒

辣椒炒肉用杭椒或者青椒。

杭椒主要产地在湖北地区,杭椒也分很多种,有肉质比较薄的,也有肉质比较厚的,在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。其特点就是比较辣,口感相对厚皮杭椒软和很多。这种杭椒也是湖北人的最爱,所以湖北这边大多数小炒肉都是用的这种杭椒。

青椒大部分人都喜欢,因为它不是很辣,是大名鼎鼎的青椒肉丝最常用的主料,也有很多餐厅用青椒做小炒肉,优点是价格实惠,可以为餐厅节约很多成本。但是青椒却不是小炒肉的最佳搭档,只是很多餐厅为了节约成本而选择用青椒做小炒肉。

辣椒挑选方法

1、观察外表:挑选外表鲜艳,完整无损的辣椒。颜色鲜红或者鲜绿、光泽度好的辣椒质量较好。

2、闻气味:嗅一下辣椒的气味,优质的辣椒应该有浓郁的香味。

3、摸手感:摸辣椒的表皮,应该感觉到辣椒皮肉紧密结合,且果实坚实。

4、看刺激性:如果你不喜欢太辣的口感,可以选择长形辣椒,因为它的辣度相对较低,而圆形辣椒则普遍比较辣。

5、根据用途选择:如果是用来做干辣椒,可以选择外表稍微干燥的辣椒;如果是用来做辣椒油、辣酱等需要剁碎的调料,可以选择较小而较厚的辣椒。

2、青椒炒肉有什么辣椒好一点,需要放姜丝吗?

今天为大家分享一道家常下饭菜“辣椒炒肉丝”的家常做法,每年的这个季节也是辣椒最盛产最鲜嫩的季节,用来搭配肉类在适合不过了,香辣可口还能增进食欲,也是最常见的一道下饭菜。无论是在饭店还是家常小炒都能见到它的身影,下面就为大家详细的分享一下,这道家常版辣椒肉丝的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣椒炒肉丝】

1.猪肉一块,先切成片,再切成丝,放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用手抓匀,把调料搅拌化开,这个过程要搅拌2分钟,利用食盐的渗透性,给肉丝前期的入味。

2.再打入一个鸡蛋,再次照着一个方向搅拌,鸡蛋低温凝固,能够封出肉丝的水分,口感比较鲜嫩,不停搅拌两分钟,打出胶质后,撒入一把干淀粉,继续用手抓匀后,然后放在一边腌制5分钟。

3.再准备其它的一些配菜,一把青红线椒,切成辣椒圈,大葱白一根切成马蹄片,生姜切成薄片,再抓入一小把红干椒,十多个泡椒,从中间切开,香菜一把随便切上几刀,放入盘中备用。

4.下面,我们把肉丝滑一下油,锅内烧油,烧热后倒出热油,加入凉油,热锅凉油的目地是为了炒肉时不容易粘锅,肉丝倒入锅内,用小火,温度不要太高,把肉丝滑到变色以后,然后倒出控油。

5.锅内留底油,倒入准备好的辅料,放在锅内翻炒出香味,再倒入肉丝,快速的翻炒,加入料酒,生抽后继续翻炒,倒入青红线椒圈,翻炒断生,再加入老抽上底色,把老抽的颜色翻炒均匀。

6.我们开始调味,加入食盐,鸡粉,白糖,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要是为了提鲜,再次翻匀,化开调料,在马上要出锅的时候,开大火快速的翻炒几下,倒入香菜快速翻几下就可以出锅装盘了。

3、青椒炒肉怎么做才入味?

尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜,以五花肉、尖椒等制作而成,开胃又下饭。在炒制的过程当中,如果想让青椒炒肉入味儿,一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。

青椒炒肉

所需食材:食材:五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。

制作的方法与步骤

1、准备五花肉一条,用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好,生肉切不好的话,可以稍微煮一下更好切一点,切好以后放在盆中。

2、准备青线椒一把,斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把,同样切成马蹄,切好以后和青线椒放在一起备用。

3、准备生姜一小块,切成姜丝备用。准备大蒜几粒,切成蒜片备用。准备大葱一小段,切成马蹄片备用,再抓入一点干辣椒。

4、锅内烧开水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片 ,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味,水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫,焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。

5、锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅,倒入肉片,小火慢煎,煸炒出油,肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。

6、倒入葱、姜、蒜、红干椒,炒出葱香味,再倒入青、红线椒翻炒几下。

7、开始调味,加入香辣酱3克,蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克,白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。

淋入一点老抽提一下颜色,再加入一点水淀粉 ,使调料与食材更好地融合这样更入味,出锅前淋入一点明油提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了

想要炒出来的青椒炒肉入味,就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。

小贴士:今天做这个菜不过油不过水,所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒,多炒一会才能吃到猪肉的香味。

4、辣椒炒肉用哪种辣椒

辣椒炒肉,用柿子辣椒和尖椒都可以,不爱吃辣的可以用柿子辣椒炒肉,喜欢吃辣的,可以用尖椒炒肉,大多数人都喜欢用柿子辣椒炒肉。

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