砂锅青椒肉丝米线怎么做,一般炒米线怎么做?
青椒肉丝(芹菜肉丝)(剁椒肉丝)炒米线:一人份用适量盐、水芡粉浆好备用。洗净去籽切丝备用。大蒜丝、葱花适量备用。只要100g,用张开水水浸泡半小时,滤出)备用。放适量油(可稍微多些),待油温八分热时,把肉丝滑一下(别太老,可稍微生些),立即滤出。剩余的油再八分热时,放大蒜丝、青椒丝翻炒,一两分钟后,把米线放入一起翻炒,加盐、酱油、鸡精,把滑好的肉丝也放入一起翻炒,如果粘锅,可适当喷点水,一两分钟后即可加葱花,炒几下关火,出锅装盘。食材大众,口感美味。
水开用勺舀一勺磨鲜肉,在小碗里擀成一个圆圆肉饼,加进锅里煮开,依次放入水腌菜,酱油,耗油,再次滚锅加入米线,撒入一把切碎韭菜,开锅放盐,味精即可起锅。米线酱:起锅烧油,油温热后,倒入肉末翻炒,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺老干妈,加入少许盐,胡椒粉,花椒粉,鸡精,生抽,翻炒均匀后,出锅备用。
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。长则一个通宵,这样的米线口感才弹滑。所以最开始吃砂锅米线很不习惯,用得是干米线直接煮,吃起来总是有点硬。泡发米线一般用开水或温水,老家吃粗米线,所以用的是开水。
油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可;牛肉冲洗干净用厨房纸巾吸干表面的水分,逆着牛肉的纹理切成粗细均匀的丝,然后加老抽、盐、玉米淀粉和水抓匀腌制15分钟。韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
将米线提前发泡,或者可以买已经发泡好的也可以。有大骨汤的可以备用,没有的话要么提前两小时熬制,要么就是高压锅20分钟搞定。准备米线一人份150克至250克(能吃就再加)准备五花肉馅50克,准备酸豆角适量,葱姜蒜适量,小米辣适量,白醋适量,干豆腐丝,豆腐泡,油麦菜等配菜适量。
用料:米线2人份、猪肉糜500g、干豆腐适量、青菜少许、火锅丸子适量、平菇2朵、香菇2朵、金针菇1把、鸡腿骨5个、鸡胸肉200g、姜粉少许、胡椒粉少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、辣椒油少许、陈醋少许。
步骤:
1、猪肉糜放姜粉和胡椒粉炒出水分,炒干。
2、炒到这种焦黄的就可以。
3、放一勺豆瓣酱,一勺甜面酱炒匀。
4、炒匀后倒入2勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,1勺蚝油,再次翻炒均匀,倒入200毫升左右清水熬煮。
5、煮到剩少量汤汁即可,撒上鸡精翻炒均匀,也可以放点芝麻。
6、这个肉酱拌面,拌饭都很好吃,肥瘦相间的猪肉糜凉了会出猪油,不喜欢猪油可以换成精肉,小里脊就可以。
7、鸡腿骨冷水下锅,放入葱姜,煮至沸腾,撇去浮沫,再小火炖煮1小时以上。
8、骨头和葱姜捞出,最好用过滤勺把汤过滤一下,因为里面会有骨头渣还有沉淀的血沫之类的,过滤一下口感好一点。
9、放入金针菇,平菇,香菇,火锅丸子,鸡胸肉,盐大火煮开。
10、水开放泡好的米线,干豆腐煮熟。
11、最后倒入鸡汁(可换鸡精)和青菜,青菜烫一下就熟了。
12、倒入陈醋,辣椒油,喜欢麻油的再来点麻油,加上肉酱就行了,超好吃。
以上内容参考百度百科-砂锅米线
砂锅米线是一道非常受欢迎的小吃,它味道鲜美,营养丰富,而且制作简单。今天我们就来分享一下砂锅米线的家常做法,让大家可以在家里轻松制作出美味的砂锅米线。
材料准备
砂锅米线的主要材料包括米线、猪肉、豆腐、鸡蛋、香菜、葱姜蒜等。具体材料如下:
-米线:200克
-猪肉:100克
-豆腐:100克
-鸡蛋:2个
-香菜:适量
-葱姜蒜:适量
-盐:适量
-酱油:适量
-料酒:适量
-鸡精:适量
-胡椒粉:适量
-食用油:适量
步骤详解
1.准备材料
将米线用清水浸泡20分钟,将豆腐切成小块,猪肉切成薄片,鸡蛋打散备用,香菜切成段,葱姜蒜切末备用。
2.煮米线
将一锅水烧开,加入适量盐和食用油,放入浸泡好的米线,煮熟后捞出备用。
3.炒香菜
将香菜放入锅中煸炒,炒至香味四溢后捞出备用。
4.炒猪肉
将猪肉放入锅中煸炒,加入适量酱油、料酒、葱姜蒜末、胡椒粉和鸡精,炒至熟透后捞出备用。
5.炒豆腐
将豆腐放入锅中煸炒,加入适量盐和鸡精,炒至表面微黄后捞出备用。
6.炒鸡蛋
将打散的鸡蛋放入锅中煸炒,炒至熟透后捞出备用。
7.煮砂锅米线
将煮好的米线放入砂锅中,加入适量水,放入炒好的猪肉、豆腐和鸡蛋,煮开后加入盐和鸡精调味,最后撒上炒香菜即可。
小贴士
1.米线不要煮太久,否则容易烂糊。
2.煮砂锅米线时,水要加足,否则容易糊锅。
3.炒猪肉、豆腐和鸡蛋时,可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。
4.砂锅米线的味道可以根据个人口味进行调整,例如加入酸菜、蘑菇等配料。