1、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

2、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

3、青椒炒肉丝怎么做好吃呢？

青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味，各的做法也不尽相同，有喜欢吃干香的口感的，肉丝在炒制过程中中火煸炒，将水分煸干，再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的，将肉丝码味、上浆，这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。

家庭炒肉丝肉片，油和生粉比例：(1两肉：10克食用油：5克生粉）刚好不粘锅，滑嫩爽口，不油腻。

一、原料：

原料名称 规格标准 原料名称 规格标准

猪臀肉 100g 料酒 2g

鲜青椒 100g 酱油 2g

精盐 2g 鲜汤 12g

味精 1g 水淀粉 12g

胡椒粉 0.5g 色拉油 20g

二、制作过程；

刀工处理

1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。

2、青椒去蒂去籽切成粗丝。

预制加工 ：家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒，煸至干香，在放少许盐，使其入味，加入油使其呈虎皮色；如果是大锅菜加工，可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生，这样都是为了确保青椒成熟，缩短炒制的时间，捞出用清水漂凉沥干水分待用。

正式烹制

1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味，再用水淀粉拌匀上浆待用。

2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。

3、锅内放入色拉油，旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白，加入青椒炒匀，然后将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。

三、菜肴特点：

色泽：浅棕红色

形态：丝状，饱满、紧汁亮油

口感：细嫩、脆

味感：咸鲜清香

四、友情提示：

青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。

4、青椒炒猪肉时，可以直接下锅炒吗？怎样炒让猪肉更鲜嫩

说到青椒炒猪肉，很多人都表示这道菜有什么好说的。本来就是一道家常菜，做法也就那样，难道还能做出花样来不成？其实青椒炒肉虽然简单，但这道菜还是有几个需要注意的要点，比如说如何才能让猪肉炒得更鲜嫩？

第一步：准备几个青椒，去蒂去籽之后清洗干净，斜切成丝状，放置一旁备用。

第二步：猪瘦肉清洗干净之后切成丝状，另取一个干净的小碗，加入适量料酒、鸡蛋清、生抽、糖、食盐、料酒以及适量蚝油，搅拌均匀后放置一旁腌制15分钟。

提示：腌制猪肉这一步至关重要，多加这一步，炒出来的卓如不仅鲜嫩，而且更加入味。

第三步：适量香葱切成葱花，大蒜去皮后制成蒜泥，食盐、鸡精等备好放置一旁。

第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制后的猪肉滑炒，一直炒到肉丝变成白色后盛出，放置一旁备用

第五步：另起锅，加入少量食用油、葱花、蒜泥，炒出香味后，将切好的青椒放入锅中，翻炒至青椒断生。

提示：这一步一定要用大火快炒，只有大火快炒才能保持青椒鲜嫩的口感。

第六步：青椒翻炒至断生后加入前一步炒好的肉丝，稍微加一丁点儿食盐与鸡精，继续翻炒均匀，一道美味可口的青椒炒猪肉就做好了。

最后总结一下这道青椒炒猪肉的重点：大家记住青椒炒猪肉时直接下锅炒大错特错，一定要多加一步，这一步就是提前腌制猪肉，猪肉只有经过腌制才更入味，而且嫩滑可口。

另外，这道菜还有几个需要注意的事项：

第一，炒青椒的时候一定要大火爆炒，而且要快炒，否则青椒很容易变软，吃起来一点都不清脆。

第二，因为之前肉丝已经被腌制过，所以最后加盐的时候一定要少量，否则这道菜会很咸，难以下咽。