1. 重庆醉鸭头串串做法？
2. 重庆串串房的优缺点？
3. 重庆串串香火锅底料配方？

重庆醉鸭头串串做法？

主料：鸭头12个。

配料：姜片10片，大蒜12粒，花椒面，干辣椒段适量，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。

步骤：1、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。

2、将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。

3、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制。

重庆串串房的优缺点？

指有些人以低价购买的没有经过装修或者装修不好的房屋，自己不住而是经过重新装修包装后，再对外出售的二手房，这种房屋就叫做串串房。其中这种人就叫做房串子或者串串客。这种房子本身质量不一定有问题，并且大多数是新房，不过，这里面的房串子多是以定金的形式或者分期付款方式购买的房子，然后快马加鞭的完成装修和包装，在以高价出手卖掉，从中赚取不菲的差价，而自己几乎没有压资金。

并且这种串串房，由于付款周期的因素，必须得快速装修和包装，往往会变成金玉其外败絮其中类型的中看不中用的房子。由于装修周期短，房串子要赚最高的差价，这装修质量一般是很难保证的。因此大多数串串房，买到手后，都要进行二次装修。

重庆串串香火锅底料配方？

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两

（—）串串香材料处理方式

1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。

3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。

（二） 串串香的炒制方法

1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。

2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。

3、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。

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