青椒肉丝用什么辣,辣椒炒肉用什么辣椒
辣椒炒肉用杭椒或者青椒。
杭椒主要产地在湖北地区，杭椒也分很多种，有肉质比较薄的，也有肉质比较厚的，在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。其特点就是比较辣，口感相对厚皮杭椒软和很多。这种杭椒也是湖北人的最爱，所以湖北这边大多数小炒肉都是用的这种杭椒。
青椒大部分人都喜欢，因为它不是很辣，是大名鼎鼎的青椒肉丝最常用的主料，也有很多餐厅用青椒做小炒肉，优点是价格实惠，可以为餐厅节约很多成本。但是青椒却不是小炒肉的最佳搭档，只是很多餐厅为了节约成本而选择用青椒做小炒肉。
辣椒挑选方法
1、观察外表：挑选外表鲜艳，完整无损的辣椒。颜色鲜红或者鲜绿、光泽度好的辣椒质量较好。
2、闻气味：嗅一下辣椒的气味，优质的辣椒应该有浓郁的香味。
3、摸手感：摸辣椒的表皮，应该感觉到辣椒皮肉紧密结合，且果实坚实。
4、看刺激性：如果你不喜欢太辣的口感，可以选择长形辣椒，因为它的辣度相对较低，而圆形辣椒则普遍比较辣。
5、根据用途选择：如果是用来做干辣椒，可以选择外表稍微干燥的辣椒；如果是用来做辣椒油、辣酱等需要剁碎的调料，可以选择较小而较厚的辣椒。
佳品。 ...
川菜青椒肉丝的功效与作用
这道菜除了味道鲜美之外，营养物质的含量也非常丰富，那么，这道菜都具有哪些功效与作用呢？下面就让我们一起来了解一下吧。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥之功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
所以说，青椒肉丝这道地道的川菜除了美味之外，还具有补肾养血、防止便秘等功效。
川菜青椒肉丝的热量
川菜的口味相对来说比较重，用盐用油都比较多，那么这道青椒肉丝的热量究竟是多少呢？我们一起来看一下。
川菜是中国汉族四大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
青椒的热量很低，每100克青椒的热量大约为32大卡；而猪肉的热量相对来说要高一点，因为其中的脂肪含量比较多，每100中大概含有143大卡。所以这道青椒肉丝的热量相对来说还是比较高的，一盘的青椒肉丝按350克算的话，热量的含量大约在345大卡。减肥期间可以食用，不宜过多。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。所以，任何川菜相对来说热量都是比较高的，如果是在减肥期间的话，我们建议大家饮食一定要清淡，少油少盐，尽量使用蒸煮等相对清淡的烹饪方式，这样才能够更快更有效的达到减肥的目的。
川菜青椒肉丝的制作技巧
这是一道正宗的川菜，在全国各地都非常出名，也很普遍，但是这道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢？下面就为大家提供一些做青椒肉丝的小技巧。
“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的，具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。这道莱制作技能虽不复杂，但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节，是有一定难度的。
首先是选料，原料优劣对菜肴的质量至关重要，若“物性不良，虽易牙烹之亦无味也”。烹制青椒肉丝，选优质新猪外脊肉（即大排肉），或后腿摩档肉，这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性。若用一般肉或里脊肉，前者质易老，后者显嫩易制碎。辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起点缀的作用。油以色拉油或精炼花生油为佳，前者光亮无色，后者色淡、味清香。
肉丝要腌拌片刻入味，再炒至变色即可盛出，最后再合适他食材混合，这样炒出的肉丝香嫩适口。这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。
这样做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒脆爽，并且颜色也更加鲜明。
", 'contentText': ' 【导读】青椒肉丝是一道家喻户晓的家常菜，在菜系上是属于川菜，口味麻辣鲜香，颜色分明。主料主要是青椒和猪肉，操作简单，营养全面而丰富，色香味俱佳。青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，而猪肉能够为人体提供丰富的蛋白质。 青椒肉丝是一道家常菜，制作方法相对来说比较简单，但是味道特别美味，简单却不简陋，我们日常生活中，无论是在家还是下馆子都经常会吃到。下面我们就来一起看一下这道菜是怎么制作的吧。 主料：猪肉(瘦)、青椒、红椒 辅料：葱、姜 调料：食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油 做法： 1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。 2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，
青椒肉丝是一道以青椒为主要原料的家常菜，属于川菜系。香辣可口，操作简便，营养丰富。(一般情况下，不需要放红辣椒，但我为了好看放了一点红辣椒，红辣椒可以根据自己的喜好，决定是否放。) 青椒炒肉在全国各地都会有一些区别，所以名字也不同，要选择优质的螺丝椒或线椒切成片，三分肥肉，七分瘦肉，蒜苗切片，还有豆豉、酱油、蚝油，有了这些，青椒炒肉就非常好吃，非常美味，如果在青椒炒肉的基础上再配上两个水煮蛋一起炒就更香更美味了，名字也悦目叫农家香碗。
东北地区的人将青椒肉叫做辣椒切肉，湖北和湖南地区则叫它辣椒炒肉或农家小炒肉，还有的地方也叫绝代双骄。无论哪种叫法，应该说青椒肉丝这个名字是最受欢迎的，毕竟青椒和肉丝的结合是无人不知，无人不晓的。
尖椒肉丝，是一道经典的传统老菜，在过去的年代里，不需要过多的调料，简单的葱姜蒜，川椒八角，就能做出经典的味道来！而现在，尖椒肉丝的做法也是如此。先把里脊肉切成丝，放适当的盐花椒八角水，一个鸡蛋，花椒，水淀粉调至浓稠，腌制半小时，用油炸至金黄色，把花椒切成丝，锅里热油，炒香葱，姜，蒜，红辣椒，把花椒切成丝，炒好的肉，生抽，调味，出锅，相当美味的一餐!
根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。
肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。
青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。
青椒炒肉丝这个菜香辣爽口，非常开胃，炒上一道青椒肉丝，再配上一碗热腾腾的白米饭，能吃上三碗。这道菜每个家庭都有不同的做法，有的人喜欢把肉腌制一下，再拌上一点水淀粉，用油锅炒熟，也有的家庭，是直接把肉丝和辣椒在一起炒，也有的人是分开炒肉丝和辣椒，然后再合着炒，还有的是把肉丝用开水焯一下水，再和辣椒丝炒，每个家庭对这道菜做法都不太一样，大家习惯怎么吃就怎么炒就好。
青椒肉丝制作方法非常简单，口味辣爽香浓
我在家做青椒肉丝，会用那种特别辣的螺丝椒或是辣味冲一点的青椒，切成细细的丝，这样辣椒的辣味会更容易散出来，而且很好熟，肉丝提前用酱油五香粉腌制一下，然后再肉丝里面抓上一点淀粉，用平底锅炒上一炒，再稍稍淋上一些酱油，放入细细的辣椒丝，大火翻炒几下，收收汁，出锅即可，青椒肉丝不用放葱花和蒜末，否则会很抢味，青椒肉丝里的肉丝是非常滑嫩的，而且一点都不柴，如果是不放水淀粉，肉丝很容易会炒老，炒柴，肉质也会班的不好了。
青椒肉丝看似平常，但也需要很多烹饪技巧
青椒肉丝，选用的肉一定是里脊肉，因为里脊肉没有肥肉，很好熟，吃起来口感也会更好。青椒的辣味也被完全逼了出来，口感非常完美。放水淀粉是很重要的，如果不放肉会很柴，如果肉感觉还是不好切，可以先用刀背拍一拍里脊肉，这样口感会嫩。
在向往的生活里，张艺兴是喜欢吃这个菜的，因为利口下饭，青椒和肉丝越嚼越香，青椒吸收了肉丝的香味，口感也更加完美，我们在家做的时候，一定要注意炒肉时的火候和又问，适当放点姜丝，口味会更好。
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