芽菜青椒炒肉丝怎么做,外婆菜炒肉的家常做法
用料:芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉、花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒。
具体步骤:
1、青椒一定要选择嫩一点的,先不要放油干扁一下,然后再放少少的油盐,这样炒出来的青椒既不变色,也比较美味。
2、肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下,然后放油炸一下,把肥肉的油逼出来,会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。
3、肉沫捞起时,锅内留适量油,再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下,煎有点干黄时放一点盐去入味。
4、豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀,再加一点花椒油,使各种味道互相渗透一下。
5、出锅了,美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。
这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。
炒肉丝的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣。
2、辅料:盐、酱油、鸡精。
第一步:先青椒洗净,然后去籽,切圈备用。
第二步:里脊肉切细丝,放入碗中,调入酱油和玉米淀粉,加入少许油,用手抓匀备用。
第三步:蒜头切成碎,生姜切成丝,放在一旁备用。
第四步:锅中加入油,大火烧热,下入蒜末和姜丝煸出香味。
第五步:然后倒入肉丝反复翻炒。
第六步:炒至肉丝颜色微变,然后倒入青椒不停翻炒。
第七步:炒至青椒变色,调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。
第八步:然后就可以出锅装盘,上桌享用了。
做法如下:
步骤1、大火烧至锅冒烟,倒油,放入小番茄、青椒、蒜,炒出香味;
步骤2、放入洗净的豆芽,翻炒1min左右使豆芽均匀受热变软;
步骤3、撒入适量盐、一勺酱油、一勺清水,翻炒均匀;
步骤4、待水稍收干,撒入小葱,关火。