青椒炒肉丝要放葱吗为什么,青椒肉丝怎么做味道更香?
青椒炒肉丝是受众最广的一道家常菜肴,很多人喜欢吃,鲜咸香辣,青椒丝爽脆而清香,淡淡的辣味更是很多既想吃辣,又怕太辣的人最希望吃到的味道。
做好青椒肉丝这道,选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒,而要选择偏薄的青椒,这样的青椒炒出来才会更具有口感,才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道,认为青椒可以顺便选择,单纯的注重在处理瘦肉上去了,两者同样重要。
青椒炒肉丝
准备食材:一块里脊肉(约4两),3个大青椒(看大小,小的话就多用1个或者2个,皮薄的那种大青椒),豆瓣酱少量(这个根据个人口感选择,可以不加,有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以),少量酱油,少量盐,少量的料酒,少量鸡精,适量的植物油,少量的水淀粉,几瓣蒜。
烹饪做法:
1、咱们先把里脊肉给洗一下,然后片成片,再改刀成细丝放入碗里,加入少量酱油,少量食盐,少量料酒抓匀,加入少量的水淀粉抓匀,放好,继续处理其他食材。
2、大青椒咱们要先洗净,把里面的青椒籽扣掉,然后切成细丝。蒜切成片。
3、冷锅烧热下油,把油温烧高温,咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油,紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒,变色后立即出锅。
4、另起锅,锅烧热,下少量油烧热,把青椒丝放入锅里翻炒几下,差不多半成熟的时候就把肉丝下锅,然后加入少许的食盐,少许的鸡精炒匀,关火出锅即可。
有人喜欢不用水淀粉捏肉,而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外,第三个重要的因素就是火候,整道菜在炒青椒开始就要一气呵成,火候到位,才会把这道青椒炒肉丝炒的色香味俱全。
尖椒炒肉是一道非常下饭的家常菜,以五花肉、尖椒等制作而成,开胃又下饭。在炒制的过程当中,如果想让青椒炒肉入味儿,一定要注意调料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。
青椒炒肉
所需食材:食材:五花肉400克、青线椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大葱白20克、料酒10克、香辣酱3克、蚝油1克、食盐1颗、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。
制作的方法与步骤
1、准备五花肉一条,用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好,生肉切不好的话,可以稍微煮一下更好切一点,切好以后放在盆中。
2、准备青线椒一把,斜刀切成马蹄片备用。准备小米椒一把,同样切成马蹄,切好以后和青线椒放在一起备用。
3、准备生姜一小块,切成姜丝备用。准备大蒜几粒,切成蒜片备用。准备大葱一小段,切成马蹄片备用,再抓入一点干辣椒。
4、锅内烧开水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片 ,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味,水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫,焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。
5、锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅,倒入肉片,小火慢煎,煸炒出油,肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。
6、倒入葱、姜、蒜、红干椒,炒出葱香味,再倒入青、红线椒翻炒几下。
7、开始调味,加入香辣酱3克,蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克,白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色,再加入一点水淀粉 ,使调料与食材更好地融合这样更入味,出锅前淋入一点明油提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了
想要炒出来的青椒炒肉入味,就按我这个调味的方法保证你做出来的青椒炒肉好吃又入味。
小贴士:今天做这个菜不过油不过水,所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒,多炒一会才能吃到猪肉的香味。
青椒炒肉丝简单做法步骤:
主料:尖椒2个、肉丝100克、小葱1棵、姜2克。
辅料:蚝油1勺、老抽5毫升、盐1克、五香粉1小勺。
1、里脊肉切成丝,加入少许盐、水淀粉和油腌制20分钟。
2、选择了这种比较长的青椒,不会太辣,而且肉也比较厚,再准备小葱一棵。
3、青椒洗干净,去掉里面的辣椒籽和辣椒筋,先切成薄片,再切成细丝,葱姜也切成细丝。
4、炒锅里面先加入适量的食用油,我用的是调和油,等到油烧热后,放入切好的葱姜丝炒出香味。
5、放入腌制好的里脊肉丝,和葱姜丝一起翻炒,翻炒大约半分钟,肉丝会变成白色。
6、然后再加入蚝油、老抽、盐和五香粉等所有调料,继续翻炒。
7、完成。
青椒肉丝这道菜是我们日常生活中非常常见的一道美食,基本上每个家庭里面都有做过这道菜,而且做起来也是比较方便,取材简单。不过青椒肉丝这道菜想要做的好吃,就要在其中掌握一些方法,其中火候以及腌肉的时候都是非常有讲究的。
一、青椒肉丝如何制作
1、在制作青椒肉丝之前,大家可以先准备一些尖椒猪肉,味精,葱,姜,料酒,老抽,淀粉,鲜贝露和白糖。在准备材料的时候,先把青椒洗干净,然后把里面只给取出来,然后把青椒切成细丝,葱也切成细丝备用。接下来就是准备葱姜蒜末,把生姜切成碎末,然后均匀的放在肉丝上搅拌均匀,然后再在肉丝上裹上一层淀粉和料酒,抓拌均匀进行腌制。
2、接下来就是起锅烧油取出一口锅,然后在锅里面倒入油,等油烧热之后就放入肉丝,用筷子或者是锅铲给剥散,等炒到肉丝发白的时候,就可以加入老抽和鲜贝露,然后把肉丝的颜色翻炒均匀。等肉丝熟的差不多了之后,就可以加入青椒丝和已经切好了的葱丝翻炒均匀,炒熟之后再放入盐糖味精来调味,然后翻炒均匀就可以出锅了。
二、青椒肉丝在制作的时候要注意哪些事情
青椒肉丝这道菜做起来还是比较简单的,大家在制作之前要先用淀粉和料酒把肉丝腌均匀,然后再把葱姜蒜末放进去,抓拌均匀,这样才能够去腥味儿。在洗锅烧油炒肉丝的时候,只需要等油热了就可以,但是也不要太热,加入老抽是为了给青椒肉丝上色准备的,青椒不能够太辣,不然的话也会影响到青椒肉丝的味道。一般情况下在制作的过程中,需要等肉熟了之后再把青椒放进去,因为青椒熟的比较快,所以等青椒熟了之后就可以加入调料出锅了。