1、肉丝的做法，豆瓣酱青椒肉丝怎么做好吃，豆

2、肉丝怎么炒

一、郫县豆瓣酱炒肉丝：

郫县豆瓣酱两大勺、蒜1瓣、食盐适量、生抽适量、里脊肉250g、淀粉适量、料酒适量、蛋清1个、胡椒粉适量、熟芝麻少许。

1、肉切成丝，先用清水洗净血水，把水沥干。加入适量盐、料酒，以及一个鸡蛋清，搅拌均匀。

2、再加入适量胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。

3、热锅冷油，先放入肉丝翻炒。炒至断生，将肉丝捞出控油备用。

4、锅中加入油，放入蒜和两大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，放入肉丝翻炒。

5、着色后，加入少许生抽润色，翻炒出锅。

二、青椒肉丝：

1、准备好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗净备用。

2、里脊肉切丝、然后用料酒、淀粉、生抽、少许盐、抓匀腌制10分钟入味。

3、青椒切丝、姜切丝、大蒜子拍碎、大葱切圈备用。

4、将青椒干炒至五分熟，放入适量盐拌匀捞出装盘备用。然后油下锅，倒入里脊肉丝，快速滑散，炒至变色捞出，油留锅。

5、青椒和肉丝炒好后，油留锅，倒入姜、葱、蒜爆香。

6、爆香姜、葱、蒜后，倒入肉丝，放入适量酱油、翻炒均匀。

7、肉丝炒匀酱色，倒入青椒、鸡粉调味，翻炒均匀。青椒八分熟时，滴几滴芝麻香油拌匀。即可起锅装盘。

三、鱼香肉丝：

1、将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

2、水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

3、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

4、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

5、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

6、将肉丝、笋依次放入锅中，煸炒匀均。将木耳放入锅中煸炒匀均。

7、将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

8、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

3、青椒肉丝的做法

4、青椒肉丝怎么做味道更香？

青椒炒肉丝是受众最广的一道家常菜肴，很多人喜欢吃，鲜咸香辣，青椒丝爽脆而清香，淡淡的辣味更是很多既想吃辣，又怕太辣的人最希望吃到的味道。

做好青椒肉丝这道，选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒，而要选择偏薄的青椒，这样的青椒炒出来才会更具有口感，才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，认为青椒可以顺便选择，单纯的注重在处理瘦肉上去了，两者同样重要。

青椒炒肉丝

准备食材：一块里脊肉(约4两)，3个大青椒(看大小，小的话就多用1个或者2个，皮薄的那种大青椒)，豆瓣酱少量(这个根据个人口感选择，可以不加，有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以)，少量酱油，少量盐，少量的料酒，少量鸡精，适量的植物油，少量的水淀粉，几瓣蒜。

烹饪做法：

1、咱们先把里脊肉给洗一下，然后片成片，再改刀成细丝放入碗里，加入少量酱油，少量食盐，少量料酒抓匀，加入少量的水淀粉抓匀，放好，继续处理其他食材。

2、大青椒咱们要先洗净，把里面的青椒籽扣掉，然后切成细丝。蒜切成片。

3、冷锅烧热下油，把油温烧高温，咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油，紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒，变色后立即出锅。

4、另起锅，锅烧热，下少量油烧热，把青椒丝放入锅里翻炒几下，差不多半成熟的时候就把肉丝下锅，然后加入少许的食盐，少许的鸡精炒匀，关火出锅即可。

有人喜欢不用水淀粉捏肉，而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外，第三个重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒开始就要一气呵成，火候到位，才会把这道青椒炒肉丝炒的色香味俱全。