辣椒抄肉丝炒青椒做法窍门,做青椒炒肉丝应该注意什么?
做青菜炒肉丝的时候,一定要选择新鲜的肉丝,还有新鲜的青骄,在炒的时候一定要加入蚝油,这样颜色不会变,而且味道更加的鲜美。
制作方法
做法一
制作食材
猪肉 青椒
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
制作流程
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)
2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
制作要诀
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
做法二
制作食材
猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
制作流程
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
制作要诀
1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色:
青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了
做法三
制作食材
青椒肉丝烹制过程
肉丝、辣椒酱
葱、、芡、盐
制作流程
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。
2、放油至油热,关小火,慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。
3、翻炒,再开大火,炒至变色(白色,断红),舀出放盘中备用
4、加入青椒炒一下
5、加入已炒好的肉,进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅
做法四
准备的原材料。
2.里脊肉,青红椒切丝,姜蒜切好待用。
3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制,用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。
4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。
5.倒入青红椒翻炒。
6.倒入肉丝翻炒均匀。
7.用少量的盐和生抽调味即可。
做法五
主料:大青椒、猪里脊肉
辅料:姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜
1. 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。
2.里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
3. 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。
5. 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
6. 调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
大家平时炒肉,是否有遇到什么问题呢?有不少粉丝都给我留言说,炒肉一直又老又柴,并且腥味儿非常大,一点也不好吃,这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说,她一直都是把肉切完后直接入锅炒,这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧,无论炒什么肉,最忌立即入锅,教你一窍门,软嫩美味又进味,一点也不腥。
【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。
第一步
炒肉的口感嫩不能,和肉质地有很大关系,首先选择里脊,这也是猪、牛、羊身上最香的肉,假如买不到的话,能用精瘦肉、梅花肉替代,口味也十分嫩。把里脊洗干净,新鲜的肉比较软,不太好切,可以直接放冰箱里冷冻20min,略微冻硬之后再切,就非常随手了。
第二步
先切成3毫米的薄小肉,再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里,用手抓洗2min,洗去鲜血,可以有效去除腥味。当水变清亮时,把肉丝捞起来挤干水分,放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉,用手抓拌均匀,给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清,添加一勺木薯淀粉,继续用手抓拌,给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油,拿筷子拌均匀,腌渍20min,使其充足进味。
第三步
青椒洗干净,去籽去蒂,拿刀拍一下,切成辣椒丝。葱蒜洗干净,小香葱切葱花,葱姜切碎。调一碗料汁,小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖,再添加适量冷水,拌匀。出锅不加点油,倒进青椒丝,文火爆锅一会儿,炒成辣椒的辣味,当青椒丝越来越色调金黄色,盛出来预留。
锅中添加适量油,烧开后旋转大锅,把锅壁润化一遍,倒出来滚油,重新加入冷油,添加葱姜末爆锅,三成热时倒进腌好的肉丝,走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝,添加小碗里的料汁,走红再次煸炒30秒,淋入少量芝麻油,上洒葱段炒匀,青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝,口味软嫩,十分进味,一点腥气都没有。
制作方法
做法一
食材
大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
做法
1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
做法二
食材
瘦猪肉150克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
做法
1.猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。
3.开大火烧热油,放入肉丝划散。
4.炒至肉丝变色后,烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。
5.放入青椒丝,炒至断生。
6.倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅。
做法三
食材
猪肉300克,青椒3只,鸡蛋1个,料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
做法
1.猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。
2.肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
3.腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
4.炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油,再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
8.青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。
做法四
食材
猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水淀粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
做法
1.青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水淀粉拌匀。
2.盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3.炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
做法五
食材
青椒二个,红椒二个,瘦肉约200克,葱一根,姜二片,盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
做法
1.肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2.肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3.锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4.再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5.再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅。
做法六
食材
猪肉250克,青椒5根,蒜2瓣,盐适量,姜3片,生抽适量,生粉适量,油适量,糖适量,芝麻油适量。
做法
1.青椒切丝,蒜切片、姜切片备用。
2.猪肉顺纹切细丝,放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉,搅拌均匀后腌制半小时。
3.锅内放入适量的油,烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。
4.把肉铲到一边,放入蒜片、姜片爆出香味,再加入青椒快炒一、二分钟,调入适量生抽翻炒均匀即可 。
青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。
一、原料:
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程;
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点:
色泽:浅棕红色
形态:丝状,饱满、紧汁亮油
口感:细嫩、脆
味感:咸鲜清香
四、友情提示:
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。