通常购买的腐竹都是干货，需要在烹饪前进行泡发。但是，许多人可能直接将腐竹放入清水中泡发，这样泡发时间较长，腐竹中间可能会出现硬芯，口感欠佳。实际上，泡腐竹有其技巧，切忌使用清水。将分享酒店大厨常用的方法，只需10分钟即可完成泡发，使腐竹保持柔软，口感更佳，杜绝了硬芯的出现。

一、泡腐竹的小窍门：

1.选择好腐竹： 在购买时要注意，腐竹的质量有三个等级，颜色越浅，营养价值越高。相较而言，颜色较浅的腐竹更具有营养。

2.清水洗净： 将腐竹掰成小段，放入盆中用清水洗净，去掉表面的浮尘。将腐竹放入大碗中，倒入适量温水，大约40℃左右。泡腐竹时不要使用冷水，因为泡发速度较慢；同时也不要用开水，以免使腐竹泡烂影响口感。最佳的方式是使用温水，能够迅速泡发且不影响口感。

3.添加调料： 除了加入温水，还需加入两种调料，即食盐和白醋。食盐和白醋溶于水中后是很好的电解质，能够使腐竹迅速吸水，缩短泡发时间，并增强腐竹的韧性，使其口感更柔软有嚼劲。

4.搅拌均匀： 用手搅拌温水，使食盐充分溶解。找一个小盘子，盖在腐竹上，防止漂起。完全浸泡10分钟后，腐竹会变得柔软。

学会了这一快速泡发腐竹的技巧后，看看两个简单而美味的腐竹菜谱，既营养又解馋，特别适合作为下饭的好选择。

二、、凉拌腐竹：

食材： 腐竹、木耳、黄瓜、香菜、酱油、鸡精、老陈醋、蒜瓣、香葱、白芝麻、小米椒、五香粉、花生米、食用油、食盐。

1.腐竹、木耳提前泡发，洗净备用。黄瓜洗净，切成小块。香菜洗净切段，蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香葱切葱花。

2.在锅中加油，放入花生米，小火炒5分钟，晾凉备用。另起锅，加入适量清水烧开，放入腐竹、木耳焯水2分钟，过凉水沥干备用。

3.在碗中加入葱花、蒜末、小米椒圈，加入五香粉、白芝麻。在锅中倒入一勺油烧热，泼入碗中搅拌均匀。加入酱油、老陈醋、食盐、鸡精，搅拌均匀备用。

4.将黄瓜、木耳、腐竹放在一起，淋上调好的料汁，撒上香菜段、熟花生米，用筷子搅拌均匀，即可装盘。

三、腐竹卤蛋红烧肉：

食材： 五花肉、腐竹、鸡蛋、食用油、食盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。

1.鸡蛋煮熟，剥壳备用。腐竹提前泡发，焯水备用。五花肉洗净，切小块，冷水下锅焯水5分钟，沥干水分。

2.加油的锅中，将五花肉小火煸炒至金黄，加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。倒入腐竹一起翻炒均匀，加入适量清水没过食材。

3.放入煮好的鸡蛋，盖上盖子炖40分钟，最后根据个人口味加入适量食盐，用大火收汁，撒上葱花即可。

这两款美味的腐竹菜肴简单易做，既可口又营养，特别适合作为下饭的美味选择。尝试制作这些佳肴，享受腐竹的独特风味，让你的餐桌焕发新意。