1. 周妈妈鱼香茄子的四川正宗做法？
2. 老顽童鱼香茄子的四川正宗做法？
3. 茄子的四川正宗做法？

周妈妈鱼香茄子的四川正宗做法？

第一步：我们首先要准备两根茄子（一个人吃可以只准备1根），然后将两根茄子洗净、去蒂，最后可以根据自己的喜好，将茄子去皮或者带皮切成滚刀块或者切成条状（注意：不要切得太小或者太细，因为茄子翻炒过程当中水分会逐渐消失，切太小了茄子会融掉影响口感）

第二步：将切好的茄子放入盆中，撒少许盐抓匀，腌制10分钟，10分钟过后将腌制好的茄子挤掉水分。

第三步：将五花肉洗净去皮剁成肉末（最好是自己买的肥瘦相间的五花肉，自己做的肉末要比超市卖的干净并且有嚼劲，在鱼香茄子中加入五花肉可以提升整道菜的香味以及口感）

第四步：这一步也是最关键的一步，酱汁的调制。将一大勺料酒、两大勺生抽、两大勺醋、四大勺白糖、六大勺清水搅拌均匀后加一大勺淀粉再次搅拌均匀。

第五步：将洗净的葱切小段，姜切片，蒜切末，2根茄子，可以切4瓣蒜。

第六步：热锅烧油，油温5成热开始下2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

第七步：炒出红油之后开始下葱、姜、蒜末，爆香之后下肉末。

第八步：肉末翻炒至变色下切好的茄子，肉末和茄子充分混合翻炒均匀后，开始下调制好的酱汁，待翻炒粘稠之后再次撒少量葱末颠勺挂浆出锅，至此，一道厚重悠长、余味缭绕、回味无穷、超级下饭的鱼香茄子就大功告成了。

老顽童鱼香茄子的四川正宗做法？

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2. 在茄子上撒上一勺盐。

3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

鱼香茄子是一道传统的四川名菜，鲜香味美，特别的下饭。香辣可口，许多人都会常做来吃，不过许多人做的鱼香茄子虽然看着香，不过油大。吃起来特别的油腻闷头，吃不了多少就觉得腻得慌。因为许多人做鱼香茄子，习惯了不是用油炸，就是用油煎，认为这样做出来的才香。结果反而让茄子吸油过多，吃起来闷头。

茄子的营养价值非常的高，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁等多种营养成分。常吃茄子能够降低胆固醇，抑制消化道肿瘤细胞的增加，还对痛经，慢性胃炎有很好的治疗作用。茄子还含有丰富的维生素e，有防止出血和抗衰老的作用。茄子的热量含量非常的低，老年人和肥胖者可以时常做来吃哦。茄子属于寒性食物，对于容易长痱子、生疮疖的人也是可以适当多吃一些哦。

茄子的四川正宗做法？

1 在炒锅中加入油，用大火加热直至8成热后，加入切成条状的茄子，转为中火翻炒约5-6分钟，直至变软，颜色变成金，加入盐，胡椒粉，翻炒均匀，闻到香味后，即可关火，放置一旁备用。

2在另一个锅中加入油，用大火加热直至8成热后， 加入切碎的洋葱片，转为中火翻炒均匀，直至洋葱炒软后，加入辣椒酱和切碎的蒜末，翻炒直至流出香味即可。

3在碗中加入酱油，玉米淀粉，醋，红糖，盐，搅拌均匀作为酱汁。在洋葱的锅中加入水，调好的酱汁，用大火加热直至冒泡沸腾，放入茄子。

4翻炒均匀，直至茄子入味即可盛出放入碗中备用。

鱼香茄子

茄子洗干净去掉蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

将茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。

切点葱花蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。

调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。出锅前在放点葱花，这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。

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