1、青椒肉丝家常做法

青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。那么，青椒肉丝有哪些家常做法？下面是我帮大家整理的青椒肉丝家常做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

材料

1、猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）

2、青椒

3、姜丝/姜末 （随便切点就是，不用很精确）

4、油

5、料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。）

6、水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 = corn starch）

7、盐

8、酱油一大匙

9、整颗花椒一大匙

10、蒜2—3瓣，切薄片

11、1—2颗葱的葱白切丁

做法

1、辣椒切丝

2、里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒/料酒，拌匀。

3、油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。

4、倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8—9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）

5、用余下的`油炒青椒， 炒到断生，加点盐。

6、最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。

菜品历史：

四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。

原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

2、几道让你过口不忘的下饭菜，好吃的放不下筷子，你知道是如何做的吗？

青椒炒肉

食物：辣椒，里脊，葱，姜，盐，米酒，木薯淀粉，生抽酱油，味精，老抽王，植物油。

作法

1.里脊清理干净，沿着红烧肉的纹路，将里脊切割成3-5CM的条形。2.辣椒清理干净，去籽，去蒂之后，切割成5CM的条形。3.将里脊装进碗内，加入适量盐，米酒，木薯淀粉，生抽酱油，抓匀称，腌渍10min。4.取一个小盘子，添加一勺木薯淀粉，少许味精，适量老抽王和冷水，拌匀，调为调料汁。5.凉锅给油，温度烧沸7分熟，放入肉片，煸炒一下，将肉丝炒散，肉丝炒至掉色后盛出预留。6.另出锅给油，油烧后，放入葱段，姜片进行爆香。7.炒出香味后，放进青椒丝，煸炒一下，再倒入少量盐，炒匀。

虎皮辣椒作法：

1.把朝天椒清洗切除朝天椒头把辣椒仔挖去，放到边上预留2.把姜蒜香菇肉切碎（用热水烫一下将水到掉）放进一个碗中然后倒入食盐酱油鸡精（根据自身的口感放调味品就可以）拌匀腌渍五分钟就可以3.把腌渍好的食材（用勺子）放进朝天椒里（料需放实以防上锅中肉沫出去）所有添充好的食材放进边上预留.

孔雀开屏鱼

食物：武昌鱼600g、小红辣椒20g、小绿辣椒50g、醋5ml、海鲜酱油40ml、油10ml，葱、姜、麻椒少量

作法：

1、以水放醋，洗鱼至无黏滑后，将鱼身、鱼皮擦拭或晾晒。待锅中油烧后，放进京葱、姜片、少量麻椒进行爆香，捞起来滤油器预留。2、将鱼切成约5厘米的连刀头。用剪刀剪将鱼裁开（剪到鱼皮边沿就可以，不必弄断）。将小绿红椒切割成薄圈。3、将切成小块的鱼摆在盘里呈解屏状，将绿红椒圈放置装点。锅里放水放进蒸格，水烧开后放进盘里鱼，走红3min后就可以熄火。

麻辣粉蒸鲈鱼

食物：新鲜鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，生姜沫、蒜泥、葱段、葱段各少量。麻辣酱、郫县豆瓣酱各20克，盐、米酒、花椒面、芝麻油各适当。

作法：

1、把鲈鱼屠宰治净后，加生姜沫、蒜泥、葱段和少许盐、米酒翻拌，然后加麻辣酱和郫县豆瓣酱翻拌，然后把五香蒸肉米粉也加上一起翻拌。2、往炒锅里兑水，上烧着开再放蒸屉，放进鲈鱼并盖上盖子，蒸6min至熟便玄火。

3、青椒肉丝

“青椒肉丝确实是一道家常菜，但这么普通的一道菜做好也不容易。首先是刀工。肉丝切的不要粗也不要细。厚的话会太老，薄的话就不好吃了。除此之外，青椒和肉要切的均匀，这样整盘菜的熟度才是一模一样的。温度也很重要，肉不要老化，青椒要煮好但不要失去酥脆的口感。连用料的选择都很讲究。应该选择薄皮青椒，容易炒，口感好，有一些辣味但不要太多。总之家常菜有很多门道。青椒肉丝的制作方法大体相同，但细节可能略有不同。请把我的方法发给大家参考，也请大家多提宝贵意见。”

佐料

青椒(2)瘦肉(150克)

佐料

料酒(适量)盐(适量)糖(半茶匙)油(适量)酱油(半汤匙)水淀粉(适量)姜丝(少许)水(适量)

炊具

油炸锅

一个

猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌制几分钟，然后加入一汤匙水，抓匀，腌制15分钟。肉丝吸足水就不会老，就像肉馅抽水的原理一样。

2

青椒洗净，去蒂，切成肉丝般粗的丝。

三

将热油大火加热，放入肉丝，打散。

四

将料酒煮熟，加入姜丝，翻炒数次。

五

加入青椒丝，翻炒至碎。

六

倒入酱汁，搅拌均匀，然后出锅。酱料：水淀粉半碗，盐半茶匙，糖半茶匙，酱油半汤匙。

小贴士：

喜欢深色菜的朋友可以增加酱油的量，但是盐会减少。本站将和大家分享青椒肉丝的做法。你学会烧青椒肉丝的步骤，需要的时间和调料搭配了吗？我们会教你如何用手做青椒丝。如果你愿意做既营养又美味的青椒丝，请赶快行动起来，为你和你的家人做一顿美味的大餐。期待大家分享一下青椒丝食谱的烧制成果。

4、青椒肉丝的做法是什么？这道菜对食材的挑选有要求吗？

想要吃到细嫩的肉丝，就千万不能嫌麻烦。采用新鲜的里脊切割成火柴棍长短大小的肉丝。假如刀功不好的话，可以先把里脊放进冰箱里冷冻一下再切就方便多了。在肉丝中加盐，花雕酒，白胡椒粉，芡粉，鸡蛋清反复的抓匀退浆，直至让肉丝把水份所有吃进去才行。此刻关键的也不来了，浇少许食用油封面图，腌制10min就可以了。

空锅烧开后再倒入适当植物油，热锅凉油，倒进肉丝，用筷子均匀拨散，肉丝会逐一分离，并且不沾锅，炒约30秒至肉丝掉色。把肉丝移动到锅的一边，把油留到底锅，下入姜片和大蒜瓣煸香，然后下入青红椒，翻炒至青红椒断生，再换炒勺把肉丝盖来混和。加入1饭勺的生抽酱油、1/2茶勺和少量米醋，翻炒匀称就可以出锅。

将切好的里脊放进一个干净的碗里边，随后加入适量的生抽酱油、白糖、木薯淀粉，拌匀，大概腌制十分钟左右。在这儿腌制的时候一定不能少的一样便是白糖，好多人炒青椒肉丝都是不放糖的，炒出来肉丝肉柴而且不鲜美，而白糖正好能够填补这一缺陷，在腌制揉的过程中加上，能让肉丝更加的细嫩。将锅加热随后加入适量的食用油，待油烧后然后将切好的青、小辣椒放进凉锅中，匀称翻炒，八分熟的时候盛出来。

辣椒切割成丝。五花肉切成丝，盐，米酒，蛋清，干淀粉，腌制一下。锅耗油。下入五花肉滑熟盛出。锅耗油，葱蒜炝锅儿，下辣椒五花肉翻炒。放盐，生抽酱油，耗油，白砂糖，米酒。翻炒匀称。出锅前加少许芡粉。炒肉丝的油留到锅里面 下入姜葱蒜末 炒出香味后下入切好的辣椒 炒至断生 添加炒好的肉丝 盐 味精 白砂糖 迅速翻炒匀称 最终加两滴醋 就可以出锅。