不放蛋清的青椒肉丝怎么炒,怎样才能煎出美味的青椒炒肉丝?肉丝需要用蛋清腌制吗?
青椒肉丝是一道川菜,如今已演变成一道家常菜。 所以方法因地制宜,主要是成分不同! 比如青椒的选择,有的用两个荆条青椒,有的用方椒。 肉丝,有的用五花肉丝,但更多的是用五花肉丝。
里脊的纤维虽然不如牛肉,但要切反方向,即刀切时里脊的质地与里脊的质地相反,这样才能缩短 粗纤维的体积和减少咀嚼感。 此外,它还用嫩肉粉腌制,以破坏肉丝的粗纤维。 但这是餐厅的经营方式。 不建议在家里。 我们可以通过搅拌肉丝来达到同样的效果。 餐厅版的操作方法是腌制的肉丝先滑上油,待大七成熟后捞出控油。 然后将青椒丝炒香,倒入肉丝,调味翻炒均匀,即可上桌。 整个过程一口气完成。 肉丝的油炸时间减少,熟度好,吃起来自然嫩。
将锅烧热,然后将比平时加倍的油煮熟,将油温升至五成熟,转小火倒入肉丝。 不均匀的。 注意热量要小,用油的热量“浸泡”到成熟。 当肉丝的颜色与生肉的颜色分离并变成灰白色时,立即取出备用。 之后,青椒差不多熟了,再倒入翻炒几下。 肉丝刚刚好,但是不太辣的肉丝一定要鲜嫩入味。 加热锅,放入适量油润滑锅,倒出。 这一步是为了防止肉丝粘锅。 然后再加入少许油,转小火烧肉丝,这个时候火不要太大,不然有的碰到锅底的面马上就熟了,有的肉丝 猪肉变色时会过热。 因此,建议保持小火,随着油温慢慢升高,在搅拌肉丝的同时,立即关火,待颜色稍有变化时即可上桌。
业内标准的肉丝尺寸与火柴棍相似,略长一些。 但是在家庭操作中,你不需要那么讲究。 如果需要将肉丝切成均匀的大小,尽量保持大小一致,这样炒的时候可以同时受热均匀,这样有的还没熟,有的还半熟。
青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜。荤素搭配的菜,不但颜色漂亮、口味香辣,菜品更是色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。下面简单介绍如何制作青椒肉丝才好吃。
青椒肉丝的食材:大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
青椒肉丝的做法:
1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。
2、里脊肉顺纹理切成丝。把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖、料酒,用手抓匀后腌15分钟。在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水分时,再加干淀粉抓匀。
3、炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
4、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
5、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
6、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
食用价值:
1、青椒肉丝营养丰富,有解热镇痛、防癌、美容养颜、滋补强身等功效。青椒中有非常丰富的抗氧化物质,包括维生素C、维生素E,可用于美白皮肤,消除雀斑和黄褐斑。对于心脑血管疾病有一定的预防作用,还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质,可用于预防心脑血管疾病。
2、肉丝则含有非常丰富的蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦的人都可以进食青椒肉丝来营养滋补。
青椒炒肉丝的做法
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1
里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切
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2
切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次,然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了
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3
简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢
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4
肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油
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5
尖椒去籽和筋,切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点
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6
炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出
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7
洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐),炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可
想要做出好吃的青椒炒肉,每一步都要做到仔细,包括肉的腌制,大小火候等等细节,下面就随我一起操作试试:
菜品名称:青椒炒肉
主料:青椒 3个、肉 150g
辅料:大蒜 3瓣、食盐 半勺、老抽 两勺、花生油 四勺
做法步骤
1、切肉片,不要切太厚,否则不容易入味。然后切蒜片,青椒切段。
2、加盐、老抽、两滴花生油抓均匀腌制20分钟,这样炒出肉不柴。
4、把肥瘦分开,肥的炼油。
5、倒两勺花生油,油八层热放肥肉片,小火炼(这样炒的菜不肥腻)。
6、肥肉变焦,倒入瘦肉炒变色,盛出。
7、再倒一勺油,油热放青椒,盐、老抽,反复翻炒,把青椒炒出虎皮,这也是做好吃的关键一步。
8、然后放肉和蒜片,再翻炒30秒。
9、最后好吃的青椒炒肉就做好了。
这道青椒炒肉不但好吃,而且营养价值也高:
青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,也含有丰富的水分,以及碳水化合物等营养物质。猪肉中的微量矿物质较植物食物更易吸收,如磷、钾、铁、镁、钙等。其中磷的利用率最高,大人小孩都适合吃。