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青椒肉丝为什么肉老粘锅,炒肉丝老是粘锅是什么原因?如何炒肉丝才能不粘锅?

时间: 2024-01-25 本站作者

1、炒肉丝老是粘锅是什么原因?如何炒肉丝才能不粘锅?

肉丝是我们经常用来炒菜的食材,比如青椒肉丝、木耳肉丝、鱼香肉丝都是以肉丝为主食材,这些都是我们平常炒的家常菜,但是很多朋友在炒肉丝的时候总会遇到一些问题,比如说容易炒老,吃起来就很柴口,还有就是炒的时候非常容易粘锅,于是请教了老厨师,才知道炒肉丝还要掌握这些技巧。

炒肉丝总是粘锅?老厨师教你这一招,肉丝香嫩爽滑,还不粘锅!下面就教大家炒肉丝的技巧。

首先,要想肉丝炒的香嫩爽滑,就要给肉丝上一层浆,一般常用的就是水粉浆和蛋清浆。上水粉浆就是用盐、淀粉、水、料酒这些配料,先把肉丝用盐和料酒腌制入味,再加上水、淀粉调和均匀,使肉丝都裹上浆液,然后再下锅炒,肉质会非常嫩滑。

上蛋清浆的话,就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒,也是先把肉丝用盐和料酒腌入味,再加上加蛋清、淀粉调和匀,使肉丝都裹上浆液,这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩,色泽洁白。

接着就是讲到怎么来炒,这是关乎炒肉丝会不会粘锅的重要因素,油不要烧的太热,否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上,而且会导致肉丝都黏在一起,肉质也会变老,但是油温也不要过低,否则会时肉丝脱浆或失水过多,影响菜的成品效果。

还有就是下锅炒的时候要注意,把肉丝抖一抖,抖去多余的浆液,浆液太多也容易粘锅,下锅的时候,不要用力过猛的翻炒肉丝,这样会使肉丝脱芡,锅内油也不要太少,最后没过肉丝便面,使肉丝受热均匀。

炒肉丝除了防止它粘锅以外,还要炒出香嫩爽口的口感,所以上浆是很有必要的,喜欢的朋友可以按照以上的方法试试哦。

小贴士:炒菜最好是热锅冷油,热锅时开大火,倒入油后,拿起锅旋转一下,让油均匀的沾到锅底四周,肉丝下锅的时候一定要转成中小火,这样炒就对不会粘锅。

2、炒青椒肉丝时为什么要粘锅

会沾锅大部份都是锅没热足~建议您用大火烧锅 待脸靠近约15-20公分有热度後再加油转中火(记得把脸抬起来....)中火大约20-30秒上下後下肉炒肉约6分熟後转大火快炒(怕没熟也可以八分熟再丢)记得青椒下要大火快炒再淋酱汁 别让青椒太软就很好吃了至於酱汁上面有人说了 在参考吧!

3、为啥在家炒肉丝的时候粘锅还发柴?怎么做简单又好吃?

平时做什么菜都喜欢放点肉在里面,看着也是特别的有食欲,也能增香提味,就拿我最喜欢的一道菜,洋葱炒肉来说,甜甜的洋葱加上独特的肉香,瞬间提升口感!

其实饭店里炒出来的肉丝之所以那么好吃,不仅仅是用料的丰富,更重要的是烹饪的方法。用错了方法,炒出来的青椒肉丝很容易又老又柴,并且会出现粘锅的现象。

为啥在家炒肉丝的时候粘锅还发柴?怎么做简单又好吃?

不知道朋友们在炒肉的时候,是怎么做的呢?直接下锅还是炒完添水炖?但无论是哪种做法,是不是总感觉肉发老,没有嚼头呢?那是你用错了方法啦,记住这四个技巧,炒出的肉软嫩又好吃!

第一步,切肉的时候注意,不是所有的肉切的方式都是一样的。猪肉呢要顺着纹路去切,这样肉的口感也很嫩,但是牛肉就要逆着纹路切。

第二步,切好的肉要给它腌制,腌制的时候注意,不要放太多盐,加点蚝油和酱油就行,肉加了盐会脱水,所以口感不好。

第三步,往猪肉里加蛋清,生粉,这样能增加肉的味道,但是也分做法,如果你要炒肉那就不用这步,但是你要是做铁板烧之类的,那必须要加这步。

第四步,要想炒肉不粘锅的话,热锅冷油,这个时候将肉下锅,是最完美的,然后肉炒好之后呢,拿出来,炒其他配菜,最后再回下锅,这样口感特别的丝滑,鲜嫩!

总结:这回知道了吗?先切,不同的肉切的方式也不一样,然后呢,腌制,再加蛋清啊,生粉之类的,最后热锅冷油,肉炒好之后备用,然后炒配菜,最后回下锅。这样做出的肉呢,肉质紧实,一点也不老,非常的有嚼劲,入口丝滑,吃起来也是超级的嫩呢!

4、青椒肉丝做法的问题要请教下高人

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