1、老干妈青椒肉丝的做法步骤图，怎么做好吃

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最先采用辣椒，可选青尖椒或青线椒，假如不要吃辣的可采用大青椒或青椒替代，做法也一样，制作过程也需要肉丝和辣椒分离炒，为了更好地使肉丝软嫩进味，辣椒脆不泛生，还必须肉丝提早腌渍滑炒后再与辣椒合炒调料，才会做到大伙儿需要的实际效果。用猪小里脊切成丝，用碗放进葱蒜，木薯淀粉，生抽酱油，盐油，蛋清，赶紧均了放上点糖酷，锅中下油烧开将肉丝煸炒泛白，放进辣椒丝甜椒煸炒起锅入盘。

先将里脊清洗切成丝，添加少量盐、白砂糖、生抽酱油、米酒和木薯淀粉翻拌腌渍一会。朝天椒清洗去籽后切割成丝，大蒜切末。锅中给油，油温高后倒进油死滑一下，肉丝掉色后盛出预留。锅留底油，下蒜泥炒出香味，再倒进辣椒煸炒一会儿，放盐、生抽酱油、白胡椒粉煸炒匀称倒进肉丝，煸炒匀称后就可以。也可将腌渍的肉丝再沸水中滑散，随后捞起来过凉，先将朝天椒入锅炒至断生再倒进肉丝一起煸炒调料。

那样做出的肉丝更软嫩，可是没有油滑的肉丝香。先把备好的后腿肉上边的猪肉皮切掉，清洗，先把一整块肉切长度类似的块状肉，确保每一块上边都是有一点赘肉哈，随后切割成片状，切割成肉丝，一样要确保每一条肉丝上边有一丝丝的赘肉。把大青椒清洗，对半割开，除掉籽，切成细丝。瓣蒜切成片。生姜剁细，十分细。把切开的肉丝放进碗里，添加少量的生抽、一勺子盐、少许的姜碎。

一勺子葱姜蒜米酒抓匀，再再加上一勺子熟油辣子抓匀，再加上一勺子粉芡捏匀，腌渍15min。出锅，充足的加热底锅，放进少量的食用油烧至持续高温，抓文火，放进肉丝滑炒至掉色起锅，留有亮油。把火转到走红，放进几个干麻椒、一勺子郫县豆瓣酱、大蒜、姜碎炒成香气，放进辣椒丝炒成略微没力的情况下，再加上一勺盐、一勺鸡精再次煸炒，到辣椒丝断生，放进肉丝炒匀出锅就可以。

3、辣椒炒肉的做法，老干妈版辣椒炒肉怎么做好

4、辣椒炒肉的做法？

辣椒炒肉的制作方法

配料表

【主料】：五花肉500g、青椒1个切片，红椒1个切片

【辅料】：1勺料酒、豆瓣酱、一勺老干妈、一勺生抽、半勺老抽、一勺糖、2个干辣椒切段、1颗小葱、2片姜切沫、2片姜（肉焯水备用）、2头蒜切小丁、4片蒜（肉焯水备用）：

配料图

作步骤

1.五花肉清水（凉水下锅），放葱姜料酒：

图1

2.煮熟后切成薄片，进行翻炒，炒出油：

图2

3.加入姜、蒜、干辣椒，均匀翻炒：

图3

图3

4.放入一勺豆瓣酱，快速上色翻炒：

图4

5.加入一勺老干妈，搅拌均匀：

图5

6.加入半勺白糖、半勺老抽上色、一勺生抽（少于五百克的肉放1/3的老抽，不然会让肉很黑）

图6

图6

图6

7.翻炒出红油：

图7

8.出红油后，此时加入青红辣椒：

图8

9.继续翻炒至断生（可品尝一下滋味及断不断生）：

图9

10.成品来啦！出锅了：

图10

【制作成果】

成品

成品

【小妙招】

1.肉煮熟后，一定要用温水洗干净浮沫，目的是去腥，去除污垢杂质。冷水冲洗会让肉质变硬，影响口感；

2.以上步骤没有放盐，需注意的是生抽、老抽中均含有盐分，所以不放不影响咸味，如果你口重的话，建议可以尝下咸淡，再决定放不放，放多少的盐；

3.刚开始炒肉时，建议滋滋冒油的时候，再放入其他料，目的是让肉香味散出来且吃着香嫩；

4.出锅后，最好及时吃，脆嫩可口哦！