1、青椒木耳炒肉丝该怎么制作？这道菜的辣椒只能选择青椒吗？

要想把青椒炒肉丝做的肉丝滑嫩，就需要留意把握好下面2个环节。解决肉丝。切肉丝时要顺纹理切，这类切出的肉丝不容易断水分外流少。滑油。滑过油的肉丝滑嫩。把握好之上二点，炒出辣椒肉丝就可令人满意，具体步骤：肉丝添加少量食用盐、生抽、鸡精、米酒、白胡椒粉入底味腌渍2分钟，打进鸡蛋清、芡粉上浆，宽油四成热时放入肉丝划散，掉色捞起来控油补水。底锅留油，放入葱段、姜片、大蒜进行爆香，倒进青椒丝、肉丝大火煸炒，添加盐、糖、鸡精、米酒调料，持续煸炒至调味品彻底融化，起锅前淋入芝麻油。青椒炒肉丝是一道四川菜，时迄今日已演化成了一道家常菜，因而的作法因时制宜，关键取决于食物的差别！

比如辣椒的挑选，有些是用二荆条青椒，有些则要用四方形的柿子椒。肉丝得话，有些则要用五花肉切成丝，但更多的是用里脊肉丝。大概的作法过程是辣椒和里脊，各自切成丝，随后肉丝通过腌渍>滑油>与青椒丝混炒>调料制做成的的。看见流程挺简易，但是里边有很大的大学问，那也是为何同一个菜，许多人炒出了辣椒颜色变黄，和不脆爽，及其肉丝又柴又老。而餐馆的辣椒肉丝颜色翠绿，肉丝圆润汁多，很滑嫩，充溢诱惑的代入感！辣椒和肉都切割成丝，炒出去美味可口，令人食欲大增，它虽然是一道四川菜，由于食物简易，作法生活中，都是一道十分受欢迎的家常小炒，青椒炒肉丝由于食物由来较广，做出来的口味也会出现区别，材料的差异一般取决于辣椒的辣度不一样。

针对辣椒的挑选，并没有要求一定要用哪一种辣椒，只需适合自己的是最好的，对于肉丝，要想肉丝美味，选肉或是有讲究的，一般能选五花肉、里脊、梅花肉、后腿肉等口味更嫩滑的肉。青椒炒肉丝是一道十分普遍的家常小炒，许多小孩子不喜欢吃青椒，是由于辣椒的味儿感觉会较为淡而无味一些，实际上辣椒的营养成分还是很丰富多彩的，青椒肉厚且口味脆爽，维C的含量比较丰富，而红熟果含维生素C最大可以达到460mg。是补充营养元素C的常备蔬菜水果。中医认为，辣椒拥有温中散寒，开胃消食的作用。因此，适度的吃一些辣椒对人体也是有一定优势的。提前准备食物，先把肉切成丝，辣椒切成丝，葱姜清理切成片。

把肉丝放进碗中，让后加生抽酱油、盐、白胡椒粉，腌完再炒，出去的肉丝不但嫩并且十分有异味。打一个鸡蛋，取下鸡蛋黄，将鸡蛋清倒进碗中。再添加一些面粉，随后拌和。当拌和一样的情况下，放一些油进来避免黏锅。取锅给油，把提前准备的蒜和生姜片放锅中煸香，放青椒丝下锅并走红。当断生的情况下就把以前炒一样的肉丝倒入。以前提前准备的蒜和生姜片放锅中煸香。放青椒丝下锅并走红。当断生的情况下就把以前炒一样的肉丝倒入。翻那翻那样几十秒后，就可以放白砂糖、盐、鸡精及其少量老陈醋。需要注意的是肉丝提早爆锅一下，肉腌制之后，在锅中下油，当觉得油烧了，就用文火，然后加肉丝！当觉得肉丝7分熟的情况下立即盛出来，再和炒好的辣椒混和煸炒。

2、自制尖椒鸡蛋炒木耳需要准备哪些食材？详细的做法是什么？

青椒、黑木耳、鸡蛋、食用油、酱油、盐、鸡精、耗油、糖。步骤:青椒洗净切块，木耳泡水两分钟，葱姜蒜切碎，鸡蛋打成蛋液。先将鸡蛋翻炒，放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡好的黑木耳，放入青椒块翻炒，最后将鸡蛋一起翻炒，最后加入适量的耗油酱油、盐鸡精、白糖，装盘即可。将辣椒斜切成半厘米的丝备用。将鸡蛋打开放入碗中搅拌均匀，锅中倒入少许油，用筷子翻炒，待蛋锅开始充分凝固时关火，让鸡蛋在锅的后续温度下翻炒几次，全部凝固后出锅。我们家喜欢吃嫩黄色的炒鸡蛋，不是半熟的，是全熟的。爱吃老鸡蛋的人看到锅里的鸡蛋颜色略深就出锅。

有人分不清辣和不辣的辣椒吗？这两种辣椒在北方的价格差会有几块钱。辣的贵一点，不贵一点，辣的扭曲，不辣的顺直。这道菜是最简单的快菜，简单快捷，味道也不错！黑木耳含有丰富的蛋白质，蛋白质含量与动物性食物相当，因此有“素食中肉”的美誉。此外，维生素E的含量很高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高。黑木耳含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍。因此，它是滋养皮肤、补血和预防缺铁性贫血的优质食物来源。黑木耳中的胶质能吸附和浓缩人体消化系统中残留的灰尘和杂质并排出体外，从而清胃通便。

简单易做的家常菜。辣椒夏天上市，味道比大棚里的好多了。黑木耳和鸡蛋都是很有营养的食材，用辣椒炒绝对是非常适合夏天食用的时令家常菜。当然也是非常不错的小酒配菜。青椒属于植物界，双子叶纲，菊花纲，茄科。这种水果是浆果。还有很多别名，花椒、柿子椒、甜椒，都是它的名字。它们也被称为甜椒和泡椒，因为它们可以结甜浆果。一年生或多年生草本植物，其特点是果实大，温和甚至一点都不辣，被用作蔬菜而不是调味品。由于它绿色鲜艳，新培育的品种有红、黄、紫等色，所以它不仅可以作为一道菜，还可以作为配菜广泛使用。

3、炒木耳怎么做好吃？

4、肉末木耳的做法

健康功效

木耳:止血

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

木耳适量相克食物

青椒1个相克食物

红辣椒半个

肉末少许

油适量

盐半茶匙

胡椒粉半茶匙

白糖半茶匙相克食物

大葱1小节相克食物

蒜3瓣相克食物

生抽半汤勺

肉末炒木耳的做法

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1.备好图中食材。青椒、红辣椒、大葱段、蒜洗净，木耳提前用水泡发冼净后撕成小块，肉末。

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2.青椒、红辣椒切小块，蒜切片，大葱切粒。

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3.锅中油烧热，放入肉末煸炒至变色。

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4.放入蒜片、大葱粒炒出香味。

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5.倒入青椒、红辣椒、黑木耳翻炒。

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6.加入生抽、胡椒粉、白糖炒匀断生。

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7.加入盐调味。

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8.翻炒出锅