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青椒炒肉丝用什么瘦肉好吃,炒青椒肉丝应该买什么肉

时间: 2024-01-24 本站作者

1、炒青椒肉丝应该买什么肉

炒青椒肉丝应该买猪里脊肉。

青椒肉丝

做法

食材

大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。

做法

青椒肉丝

1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。

3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。

4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。

6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅[

2、为什么做青椒肉丝要选用里脊肉,里脊肉的口感好在哪里?

为什么做青椒肉丝要选用里脊肉,里脊肉的口感好在哪里?猪瘦肉,辣椒;猪瘦肉:炒青椒炒肉的猪瘦肉一般选择“猪里脊”,主要原因是里脊肉质地粘性强,口味软糯有延展性。另一方面是里脊结构简单,没有多余的肌肉筋膜,切成丝的过程非常简单便捷。辣椒:选购辣椒的选择标准是“细嫩薄皮”,新鲜的辣椒含水量高,味儿更芳香,薄皮的口感更软,烹调全过程也更加容易完善。青椒炒肉在煎制以前,最主要的是肉片的腌渍,腌制的成功失败直接关系炒鸡丝后,肉片的口感及香气。

肉片腌渍:肉片切完放进生食碗中,加上料酒抓拌均匀,加上1茶勺生抽酱油再次抓拌均匀,最终再加入1茶勺干淀粉,抓拌均匀,腌渍10分钟即可。(料酒去腥,生抽酱油提鲜进味,干淀粉在翻炒的时候锁定水份)。腌渍肉片的关键是“充足抓拌”,目的是为了让调料均匀附着在肉片表层。

开枪翻炒:锅里放2饭勺食用油,温度6成热放入葱姜末爆锅,在放入肉片迅速滑熟,肉片所有掉色再放一小勺豆瓣酱炒出辣椒油,放进切好的青椒丝,炒至断生后调料食盐鸡精即可出锅。炒菜锅中不要有水;锅先烧开,先放少许油润锅;润锅后,在进入正常的炒菜的油。温度不能太低。倒进肉片后迅速炒散。(这一方法同样适用其他菜品的小鲜肉烹制哦)

青椒炒肉的肉片入锅前,温度高些,如何才能快速使肉片完善,并把水份锁在内部结构。肉片吃起来才细嫩。辣椒入锅后需要猛火灶快炒,动作要快,主要原因是辣椒含水量多,遇热时间一长,辣椒中的水分便会外渗,辣椒也会变得软绵绵的,危害口味。

3、青椒炒肉用什么肉最好

青椒炒肉,用猪肉最好

用里脊肉炒出来的肉

既辣又鲜美

4、青椒炒肉丝的好吃做法

青椒炒肉丝,以猪里脊肉炒出的最好吃。

做法:里脊肉切丝,用蛋清、生粉,少许盐抓过,锅烧热,加油滑锅防止粘锅油至三成热,下入肉丝滑散备用;锅中加适量的油,下入生姜,大蒜爆香,爆香后,倒入青椒丝,炒至断生,炒至断生后,下入肉丝翻炒;老抽适量调色,生抽、盐、鸡精、白糖提鲜,少许陈醋从锅边淋入去腥增香,适量的水淀粉勾芡,出锅前淋少许明油,少许香油翻炒均匀即可。

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