1、冷冻的肉拿出来切成片能直接炒吗？

不知道大家家里的冰箱里是不是也都冻着一两块的肉呢？那么我们在吃冷冻肉之前，都是提前两个小时或者三个小时拿出来先解冻一下，再进行切肉，炒肉，如果说你着急用，招待客人或者是忘记了从冰箱里拿出来，那么此时应该怎么办呢？那么今天小编跟大家分享的就是，如何让冷冻肉解速更快，而且炒得更鲜嫩，不仅让你立马吃到冷冻着的肉，而且还能够让冷冻肉炒得更鲜滑。

食材：冷冻的五花肉、青椒、红椒、葱、蒜、豆豉。

第一步：我们先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩，把青椒，红椒切成圈状，香葱切成段状备用，蒜切成碎末状备用。

第二步：我们先把融化好的肉切成片状或者是丁状，或者是丝状放入调味料腌制一会，腌肉的时候要加入淀粉，这样肉吃起来才能够更鲜滑，不过要提醒大家的是，肉一旦遇上了水，就容易粘成一团，所以说我们要在腌肉的时候加入适量的香油或者是食用油，都可以这样有助于肉丝入锅的时候能够不粘在一起，由于肉遇热会释放出水分和油分，所以炒菜的时候也可以减少油量。

第三步：起锅时烧油，待油热之后，放入蒜爆香，随后放入我们已经切好的肉片在锅里进行爆炒大概两分钟。

第四步：放入豆豉，红辣椒和青辣椒进行翻炒，加入酱油，盐进行调味上色，在出锅之前，放入葱翻炒均匀，即可出锅。那么我们这道家常的小炒肉就做好了，不知道大家有没有学会小编在处理冷冻肉时的一些做法，而且还能让肉炒的更鲜嫩。那么大家在平常做饭上面，如果说有什么不懂的，也欢迎在小编的下面留言，同时告诉大家在做饭的时候也要注意一些细节方面和技巧方面的问题。

2、冷冻鸡腿肉怎么炒好吃？

第一种：浸泡法买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜，2片柠檬，放入鸡肉，至少浸泡2个小时的时间。这个过程可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制，做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水。第二种：焯水法买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉，让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西，肉眼可见的鸡肉变得很干净。然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫。水开捞出过一下凉水，洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了

3、无论炒什么肉，有什么小技巧，保证炒出的肉又香嫩又入味？

虽然说很多人都讲究着要养生，但是在炒菜的时候，仍然要放上肉吃，因为可以荤素搭配，这样吃起来会更加的美味。但是有一些人就开始抱怨，说自己炒出来的肉很柴，有时候炒肉还会出现糊锅的情况，这样炒出来的肉口感就不止差了一点。小编就教大家在炒肉的时候的3个小技巧，不管是用什么样的肉来炒菜，只要这3个技巧都学会了，炒出来的肉就不会又老又柴，只会非常的鲜嫩入味。

第一、切肉

炒肉之前，其中的肉切成什么样是很关键的，因为肉不能胡乱切，要不然炒出来的肉就会出现塞牙的情况，我们一般都是要按照肉的纹理来切。

第二、腌肉

不仅切肉有技巧，肉在炒之前一定要腌一下。我们把切好的肉放在大碗当中，加入酱油，香油，料酒，葱姜蒜等调味品，把它们都搅拌均匀之后放在冰箱里边，腌制15分钟的时间。大家有没有注意到小编腌肉的时候没有放盐，如果往肉中加盐，那么肉里的水分就会被吸出来，这样炒出来的肉就会发柴。

第三、炒肉

在炒肉的时候还有一个技巧，那就是肉要冷油下锅，在油温慢慢上升的时候，肉在锅中也会均匀的受热。如果是我们把油烧热了，然后再把肉片下锅，这样很容易就会把肉给炒糊了，而且肉还不容易炒熟，只会表面熟里面都是生的。

这三个技巧就是炒肉时候需要注意的，只有这样做出来的肉才会鲜嫩。大家学会这些小技巧之后就不会再抱怨做出来的肉又老又难吃，如果大家对炒肉还有其他的技巧，可以在下面评论留言，欢迎大家分享更多的炒肉技巧。

、腌肉：腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁；肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

2、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

3、冻肉的特别办法——盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩（注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩）。

4、加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

5、食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

6、鲜嫩法：将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。

温馨提示：

1、腌制肉类的时候先放盐和酱油，不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。

2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话，肉类要开大火，炒个七分熟就要上盘待用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。

4、炒肉丝用淀粉还是生粉

其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。

制作嫩肉的过程如下：

第一步，将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。

第二步，如果做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错。

第三步，如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。

第四步，准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。

其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。

1、把瘦肉切成丝状；

2、少许姜，一点胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，加一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝；

3、倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水；

4、一定要把锅烧热，放入一点油，大火，放入肉丝，快速炒至肉丝变色即可。

炒肉丝对淀粉的种类没有要求,各种淀粉都可以.

在炒肉丝中,淀粉的作用是在腌制的过程中给肉块加上保护层,防止肉块在炒制的过程中变硬变干,影响口感.所以只要是淀粉就可以了.

炒肉丝的方法:

主料: 新鲜瘦肉一块约200克

辅料: 胡椒粉5克,生姜一块,鸡蛋清一个,盐10克, 淀粉1汤匙,芝麻5克 ,生抽一小勺 ,老抽几滴,沙糖2克.

烹饪工具: 炒锅

烹饪过程:

1 瘦肉切成丝, 擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖, 磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分。腌制20分钟.

2 热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。

3 调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可。

小贴士

1 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧。

2 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。

淀粉的介绍:

淀粉也就是俗称的“芡粉”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。