1、鱼香肉丝怎么做呢

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

2、鱼香肉丝怎么炒的

1、先把所有材料切丝。

2、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。

3、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

4、油热，下入肉丝煸炒至变色。

5、放入1勺豆瓣酱炒匀。

6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。

7、倒入鱼香汁，翻炒均匀。

8、出锅前放入小葱段即可。

肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

2、笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；

3、葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

4、调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

6、将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

7、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

8、炒到木耳炸锅加盐调.味；

9、接下来将肉丝倒回锅中；

10、拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

1、将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

3、将泡红辣椒跺成末；

4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

2、将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；

3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5、再将配菜滑炒一下，盛出备用；

6、锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；

7、下肉丝快速翻炒；

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

3、鱼香肉丝怎么炒味道才绝妙？

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选配料：猪腿肉，泡椒，大葱，生姜，大蒜，黑木耳，胡萝卜，白糖，香醋，老抽，生抽，盐，清汤，淀粉；特色：荤素搭配，营养丰富。

鱼香肉丝的做法如下：

第一步：准备食材：提前泡发黑木耳适量，泡好后清洗干净切丝或者撕成小块儿备用，胡萝卜洗净切丝，猪腿肉洗净沥水切丝（注意了最好是选择猪腿肉，又嫩又香哦，或者里脊肉也可以），大葱洗净去黄叶备用，生姜洗净切末，泡椒切末备用。

第二步：准备料汁：白糖10克，香醋10克，老抽2克，生抽3克，盐1克，清汤10克，干淀粉一勺搅拌均匀（家有德阳红酱油的话，可以直接用5克，免去用老抽，生抽了）。接着准备一个大碗加入适量的淀粉加水搅拌均匀做成水淀粉，然后倒入切好的肉丝，加入2克盐，适量的生清油调拌均匀（这样做的目的是可以锁住肉的水分保持嫩度，防止翻炒时粘连的程度）静置10分钟。

第三步：时间到后，起锅热油，倒入猪肉丝翻炒至断生，倒入少量的料酒，再次翻炒均匀，接着把猪肉丝拔到一边，倒入生姜末和大蒜末，泡椒沫炒至爆出香味，油色红亮为止

第四步：保持肉丝在旁边的状态，倒入切好的胡萝卜丝和黑木耳丝炒至断生，在蔬菜里加入少量的盐，倒入做好的料汁，翻炒均匀至炒熟，关火之前加入之前切好的葱花即可，装盘，开吃

4、鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。我身边就有一个朋友特别喜欢吃鱼香肉丝呢。

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

做法步骤：

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

第11步、一盘美味的鱼香肉丝就做好了