1、同样都是辣椒，为什么有的很辣，而有的却不辣呢？这是什么原因导致的？

这与辣椒内含有的辣椒素有关，当含有的辣椒素相对比较多，那么辣椒就会相对辣；反之，辣椒素含量少辣椒就不辣。很多时候依据生长环境和辣椒品种不同，就造成了辣椒内含辣椒素的多少也不一样了。

辣椒素作用是保护辣椒不被真菌腐蚀和动物啃食，潮湿环境下辣椒素含量更高

辣椒素是辣椒内含有的主要成分，它的作用就是保护辣椒不被真菌腐蚀和动物啃食。依据相关实验数据显示，潮湿环境下生长的辣椒内含辣椒素更多一些，也让辣椒更辣。而在干燥环境下生长的辣椒，内含辣椒相对比较少，辣味也变得更淡甚至已经丧失了辣味。

究其原因就是辣辣椒植物上的气孔密度，要比不辣辣椒植物上的气孔密度高很多。在这种情况下辣辣椒为了保证水分的充分供应，就会多生长在相对潮湿环境下，而不辣辣椒本身气孔密度就低，其失水速度相对比较慢，就能适合在相对干燥环境下正常生长。

辣椒有的辣有的不辣易受生长土壤情况影响，土壤营养成分与辣椒素多少有关

辣椒不属于我国原始农作物，它是在明朝时候才从别的国家引入我国。从我国辣椒实际种植情况看，分布也相对比较广。辣椒的辣与不辣多和生长土壤情况有关，毕竟辣椒在生长过程中需要从土壤中吸取营养成分。当土壤成分利于辣椒生长，能供应辣椒充足的营养成分，那么生长出来的辣椒含有的辣椒素含量也较高，辣椒肯定辣。

而一些时候辣椒生长的土壤并不能充分供应营养成分，这就直接导致辣椒不能达到正常生长状态，肯定会导致辣椒素含量的低下，进而让这种土壤生长出来的辣椒变得不辣了。

辣椒有的辣有的不辣易受品种情况影响，辣椒品种也决定辣椒素的含量多少

辣椒辣与不辣除了会受种植土壤情况影响外，也会受到辣椒品种的影响。从国内辣椒市场情况看，辣椒的品种差不多一百多种，不同品种的辣椒含有的辣椒素也都是不一样的。含有辣椒素相对多的辣椒品种，肯定就比较辣；而含有辣椒素相对少的辣椒品种，肯定就不辣了。

当然了辣椒辣与不辣也与人的味觉因素也有关，很多喜欢吃辣椒的人对辣椒素有一定的抵御能力，从他们味觉情况看就算是辣的辣椒也会感觉并不辣。而对于不常吃辣椒的人而言，从他们味觉情况看就算辣椒素含量并不高的辣椒，他们吃起来也会感觉很辣。

现在大家应该知道了吧！同样是辣椒之所以有的辣而有的不辣，多与辣椒中含有的辣椒素含量有关。辣椒素含量高辣椒就相对辣，辣椒素含量低就相对不辣。建议大家在平时食用辣椒的时候，可以依据自己的口味或喜好来选择，一些时候如果食用中搭配辣椒的蔬菜使用合理，也能起到吸收或消除一定辣椒素的作用，让口感也会变得更好。

2、为什么青椒很辣炒出来的菜却不辣

青椒之所以辣，是因为它含有辣椒素，这是一种使得辣椒具有辣味的化合物。然而，当青椒被烹饪时，它的辣味可能会被减弱，这是因为烹饪过程可能会改变辣椒素的结构。

从食材清单的角度看，青椒的辣味在烹饪过程中可能被其他食材的口味所中和或掩盖。例如，如果在烹饪过程中加入了像醋、糖、盐等调料，这些调料可能会改变青椒的口感和味道，使得青椒的辣味不再那么明显。此外，如果和其他非辛辣的食材一起烹饪，比如豆腐、鸡肉或鱼等，这些食材的味道可能会中和青椒的辣味，使得最终的菜肴不那么辣。

从制作步骤的角度看，如果在烹饪过程中没有适当地处理青椒，也可能会影响它的辣味。例如，如果青椒没有被切得足够小，或者没有在烹饪过程中适当地煮炖，可能会使得青椒的辣味不能完全释放出来。另外，如果在烹饪过程中使用了太多的油，也可能使得青椒的辣味被削弱，因为油可能会在青椒的表面形成一层薄膜，阻碍辣椒素的释放。

综上所述，青椒的辣味在烹饪过程中可能会被改变，这取决于烹饪方法、食材搭配、制作步骤等多方面的因素。

3、为什么我做青椒炒肉炒不出青椒味来？

每次到吃饭时间在路上走时，都能闻到从别人家厨房里飘出来的浓浓的炒青椒的味道来，为什么我炒青椒就没人家那么浓浓的味道来啊？

4、为什么青椒炒肉，肉丝总是不入味儿？

这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制，如果能够提前腌制半个小时，肉丝就会非常入味了。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜，可以说是百吃不厌，虽然普通却能够下饭，这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧。像要青椒炒肉丝做的入味，我们就一定要把肉提前腌制一会儿。

我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽，然后切成细丝，新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝，把肉加入生抽，老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟到半小时。如果时间紧迫可以减少腌制的时间。锅中倒少许油，油热之后放入姜片、蒜片炒出香味，把肉倒入锅内大火炒至颜色发白。之所以要使用大火，是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩，如果火太小的话，肉丝就会变老，到时候你加菜的口感。

看到肉丝熟的差不多后，我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下，最后加入盐和糖调味，出锅即可。可见这道菜的制作方法非常简单，不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试。我们在制作青椒炒肉丝时，也有很多小窍门，例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀，有些人不想用手，而是选择用筷子搅拌，但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里，会导致肉腌制的味道有差异。

想要切好肉丝，我们可以把肉提前冷冻至半硬状态，就能够切出非常完美的肉丝了。腌制肉时可以加入少量清水，能够让肉变得更加入味水嫩，也可以加入少许食用油，这样在炒的时候肉就不会变成一坨，而是能够轻易分开不粘黏。可见一道简单的菜也是有很多讲究的，想要做的好吃就一定要多练习。