1、请教清蒸鲈鱼怎样做？

【主要食材】：新鲜鲈鱼一条，花生油适量

【配料】：生姜一大块，大葱一根，香葱一把，青椒、红椒各一个

【调料】：蒸鱼豉油2汤匙，料酒2汤匙，食盐、胡椒粉适量

做法步骤：

第一步，准备好食材。

大葱先切成长段，再切成葱丝；香葱洗净切成香葱段；生姜切成生姜片，要多切几片，6-8片即可；青红椒主要用于配色，各取半个切成辣椒丝，装起备用。

第二步，处理鲈鱼。

鲈鱼一定要选鲜活的，最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞，除去鱼鳃，剪开鱼腹掏出里面的内脏，尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西，一定要仔细除去，并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦，嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。

第三步，接下来开始腌制鲈鱼。

在鲈鱼内外表面都撒上食盐，胡椒粉，加上料酒涂抹均匀，把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内，腌制入味，时间10分钟左右。

第四步，下面开始蒸制。

锅中加入适量清水烧开，水开之后放入蒸鱼盘，把鱼放入盘中，将腌制后的香葱段，生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上，下面塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形。然后放进锅中用小火蒸，时间8分钟左右，时间太长鱼肉会变老。

第五步，蒸鱼出锅。

鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来，鱼盘里蒸出来的水倒掉，这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，在上面铺上葱丝，青椒、红椒丝。

最后一步，鱼身炝油。取锅烧油，添加一勺花生油，大火油温烧至7成热（明显冒烟）时，然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

小技巧

1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了

2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦

3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放

4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧

2、清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼的做法如下：

1、鲈鱼两面竖切几刀，姜切片。

2、葱掰成三节。

3、香葱和姜片放入鱼肚内，蒸煮10分钟。

4、浇上蒸鱼鼓油，继续蒸煮2分钟，出锅，装盘。

5、撒上葱花，浇上沸腾的油即可。

3、清蒸鲈鱼做法和步骤家常做法

步骤如下：

1、将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀。

2、鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋，少许盐，糖，半碗清水。

3、把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也行，直接倾斜盘子，鱼则滑进另一个盘子。

4、搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可。

4、清蒸鲈鱼怎样做

清蒸鲈鱼步骤如下：

材料准备：鲈鱼1条，姜适量，葱适量，辣椒丝适量，精盐适量，食用油适量，低盐适量，生抽适量，酱油适量。

1、鲈鱼购买，一般在700克左右，处理干净后，在鱼的两面改刀，如果不在中间切开，用一字刀可斜切入鱼肉中；如果首次下厨，就用这个方法，也可从中间或鱼肚中划开；改刀时用毛由铺助防滑。

2、生姜拍烂、香葱切小段，撒上少量的精盐，在鱼的两边抹一抹，腌制五六分钟，最长时间为10分钟，不用放料酒，料酒味太重了，有姜和葱、盐即可去腥了。

3、取一个鱼碟子，鱼碟子可入锅蒸热夹出，摆上香葱段、姜片、鱼肚内也放入姜片，锅里烧开水后，水蒸汽温度偏高，首次下厨的朋友，可以将碟子取出，放好姜、葱，摆上鱼，再放回锅内。

4、锅里加入清水，要开水上锅，蒸菜时开水入锅可以让菜肴迅速地加热。

5、蒸菜是利用其水沸后产生的蒸汽为传热介质，使食物成熟的烹饪方法，多功能电火锅三档蒸制，火力大，蒸鱼正好。

6、加盖，蒸8分钟即可出锅；一般在酒店里的猛火灶台，或是大蒸柜，时间有七八分钟都好了，在家里蒸制鲈鱼，最多也是10分钟左右，蒸鱼时，锅中的水不宜过少，火候要大。

7、准备好一些葱丝、红辣椒丝、葱丝有葱白、葱叶部分，红辣椒丝，不仅可以添加色泽菜肴，在热油淋下之后，所激发出的辣味也可以达到去腥提鲜效果。

8、锅里水倒去，加入食用油加热。

9、摆上葱丝、辣椒丝之后，将低盐的生抽酱油淋上，再淋上热油即可。