青椒肉丝和茄子做法窍门,炸茄盒青椒肉丝
炸茄盒，青椒肉丝
做法：
炸茄盒
主要材料：茄子，猪肉馅
肉馅调味料：葱花，姜末，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，五香粉，香油，黄酒。
挂浆调味料：鸡蛋，淀粉，适量水，盐。
1.茄子洗净，切薄片，两片一对，或者切成段，对半切开，不要切断。
2.肉馅加入所有的调味料，拌匀，腌制片刻。
3.取一片茄子，抹上肉馅，盖上另外一片。
4.取一些淀粉，包裹在茄子四周。（这样固定，炸起来不容易散，也可以省略。）
5.调制挂浆，淀粉，鸡蛋，适量水，盐，搅拌均匀。挂浆稀稠度，以能挂上薄薄一层为宜。（盐不要太多，一点点就可以，肉馅是有咸味的。）
6.茄子裹满挂浆，下锅炸制。
注意翻面，双面炸至金黄色，放在厨房纸上，吸掉多余的油，码盘。
青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）
主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。
腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。
炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精。
水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）
1.鸡胸肉洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。
2.鸡胸肉丝吗，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。
3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。
4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香。（喜欢吃辣的，这里还可以加点干辣椒。）
5.加入青椒丝翻炒。
6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。
7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）。
主料：茄子500克、猪肉末50克。
辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、蒜末8克、红椒1个、青椒1个、甜面酱10克、鲜酱油3克、老抽1克、料酒5克、糖2克、白胡椒粉1克、花椒油2克。
步骤：
1、备好食材：茄子、红椒、青椒。
2、青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末。
3、锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会。
4、将茄子煎软后捞出。
5、切小段备用。
6、重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香。
7、加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻。
8、下入青红椒块翻炒一会。
9、倒入茄条。
10、翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可，盛出后趁热食用，味道最好！
八款给肉都不换的青椒做法
①地三鲜
食材：
茄子，土豆，青椒
做法步骤：
1、准备好所有食材，分别切小块备用。
2、把茄子滚上一层干淀粉，土豆青椒茄子分别过油捞出
3、锅留底油，爆香蒜泥，加人所有食材，倒入调好的料汁，汤汁煮至浓稠即可出锅
4、料汁:碗中加人生抽，老抽，耗油，盐，白糖，淀粉清水搅拌均匀。
②虎皮煎酿
食材：
青椒，肉末，葱姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，盐鸡精，淀粉，蛋清
做法步骤：
1、首先腌制肉酱:肉末+葱姜+一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+适量黑胡椒碎+少许盐鸡精+一勺淀粉+半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲备用。
2、调酱汁:半碗洁水+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺淀粉，搅拌均匀备用
3、青椒切段去籽，塞人肉酱热锅入油，放入青椒段煎至虎皮状，倒入酱汁，煮至浓稠即可
③酱香青椒茄子
食材：
青椒三个、茄子一个、蒜末
酱汁:碗中加人一勺陈醋、一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、少许淀粉、适量清水拌匀
做法步骤：
1、茄子切块，青椒，蒜切好备用
2、切好的茄子裹上淀粉，锅中适量油放人茄子小火煎制金黄色，放入蒜末炒香
3、倒入调好的酱汁，切好的青椒，小火煮至汤汁浓稠
④青椒炒鸡肉肠
食材：
青椒(各色)1个，鸡肉肠两根，生抽、蚝油
做法步骤：
1、将青椒切块，鸡肉肠切片备用。
2、锅底少油，加入青椒火腿炒熟
3、加一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀出锅即可。
⑤青椒炒杏鲍菇
食材：
青椒2个、杏鲍菇2个、蒜末适量、1勺生抽、1勺蚝油、盐少许、糖半勺
做法步骤：
1、杏鲍菇手撕成条状，清洗干净后加入锅中煮水半分钟捞起
2、热锅倒入适量的油，加入蒜末爆香，加入杏鲍菇炒3分钟
3、加入1勺生抽、1勺蚝油、盐少许、半勺糖翻炒均匀，加入青椒丝继续炒1分钟左右即可
⑥青椒肉丝
食材：
一个大青椒，瘦肉300克，蒜末适量
做法步骤：
1、瘦肉切丝+一勺料酒+半勺老抽+适量胡椒粉盐+一勺油十半勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟!
2、调个酱汁:碗里放半勺糖+半勺淀粉十适量盐+一勺生抽+半勺蚝油+半碗清水搅拌均匀!
3、青椒切丝，蒜切末，热锅入油放肉丝炒熟盛出，放蒜末炒香，下青椒丝炒软，倒入酱汁嫩至浓稠即可
⑦青椒炒蛋
食材：
青椒三个，鸡蛋三个，生抽，蚝油
做法步骤：
1、将青椒切块，鸡蛋打入碗中打散备用。
2、锅底少油，倒入打散的鸡蛋，炒好盛出备用。另起锅放少许油，加入青椒炒熟
3、放入鸡蛋，加一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀出锅即可。
⑧蒜香虎皮青椒
食材：
青椒五个、蒜末
做法步骤：
1、调酱汁:1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺醋十半勺白糖1勺淀粉+半碗水搅均匀备用
2、青椒切段，油热放青椒小火煎至微黄放一边，放蒜末爆香，翻炒均匀淋酱汁煮至浓稠入味即可
准备用料：肉碎60g、紫茄子200g、油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、蒜碎适量。
1、准备食材。
2、将紫茄子切条，撒入适量食盐杀水分。
3、挤干水分的茄子放入油锅中炸。
4、炸好后捞出控油。
5、肉碎和葱蒜备好。
6、炒锅留油放入豆瓣酱炒，接着放入肉碎和葱蒜翻炒。
7、在放入茄子条后加入少量开水翻炒。
8、炒匀后即可关火。
9、完成。
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 