1、在家自制青椒肉丝的小技巧有哪些？出锅前淋点香油会更香吗？

出锅前淋点香油会更香。作法方法：炒青椒肉丝的食材有讲究，一定要选择好，不然就已经失败了40%了。首先，肉丝咱们建议用前夹肉或者肥瘦28开的猪肉，而且在切肉丝的时候一定要注意，最好让切出来的每一条肉丝上面都带有少许的肥肉。

因为肉丝上面带有少量肥肉，炒出来的肉丝会更加有油味，更加滑口，吃起来味道会更好吃。最好不要用净瘦肉，非常容易炒老柴。其次，大青椒咱们要选择皮薄，籽少的青椒。

炒肉丝。炒肉丝是做这个菜的重要，很多人便是在这里一步上出现了多种问题，如黏锅、老柴等。我们要想把肉丝炒的软嫩，除开要让每条肉丝上面有一点赘肉以外，还必须挂上少许的粉芡，并且在炒的情况下，不能用走红炒。最先是底锅要充足加热，预热越充足，肉丝越不易黏锅哈。

实际上，下油，底锅加热以后把煎炸出冒白烟，表明油与底锅充足融合，肉丝就不容易再黏锅了。冒白烟的情况下，表明温度及其十分高了，这个时候发动机熄火等几秒，可以减少温度，让油温不那麼强烈，这个时候下肉丝，更易于把肉丝炒的细嫩滑口，一点也不老柴。

炒青椒。正所谓：慢火煲汤，文火炒丝。我们采用的薄皮辣椒在文火烹制下，迅速就能炒断生，获得脆响的辣椒丝。假如辣椒皮薄，文火不可以迅速炒断生，就很容易把表层的青椒炒烂熟，里面也有些许生味，多炒一会就非常容易炒软烂汁多。整道辣椒丝就不容易美味了。

炒海”与“红炒”的青椒炒肉，关键是在炒青椒前是不是下郫县豆瓣酱。尽管本人喜欢吃炒海口感的青椒炒肉，但我们也好红炒的青椒炒肉说一下。郫县豆瓣酱务必用豆瓣酱或是红油豆瓣酱，这类郫县豆瓣酱更非常容易着色。因而在炒的过程中一定要把郫县豆瓣酱的清香与郫县豆瓣酱的辣油炒出去哈。

2、青椒肉丝肉丝要腌制多久

1、青椒肉丝肉丝要腌制10分钟。

2、工具/原料：肉、青椒、生粉、生抽、干辣椒、姜蒜、豆干、白糖、鸡精、盐

3、：肉丝切好后加生抽，生粉，抓匀腌制10分钟。

4、起锅烧油，肉丝下锅炒熟捞出备用。

5、另起锅烧油，加入干辣椒、姜蒜炒香，加入豆干丝和青椒、生抽、白糖、鸡精、盐大火翻炒10秒。

6、最后加入肉丝，翻炒均匀就可以出锅了。

3、青椒肉丝这道美食，制作时都该注意哪些事情？

青椒肉丝这道菜是我们日常生活中非常常见的一道美食，基本上每个家庭里面都有做过这道菜，而且做起来也是比较方便，取材简单。不过青椒肉丝这道菜想要做的好吃，就要在其中掌握一些方法，其中火候以及腌肉的时候都是非常有讲究的。

一、青椒肉丝如何制作

1、在制作青椒肉丝之前，大家可以先准备一些尖椒猪肉，味精，葱，姜，料酒，老抽，淀粉，鲜贝露和白糖。在准备材料的时候，先把青椒洗干净，然后把里面只给取出来，然后把青椒切成细丝，葱也切成细丝备用。接下来就是准备葱姜蒜末，把生姜切成碎末，然后均匀的放在肉丝上搅拌均匀，然后再在肉丝上裹上一层淀粉和料酒，抓拌均匀进行腌制。

2、接下来就是起锅烧油取出一口锅，然后在锅里面倒入油，等油烧热之后就放入肉丝，用筷子或者是锅铲给剥散，等炒到肉丝发白的时候，就可以加入老抽和鲜贝露，然后把肉丝的颜色翻炒均匀。等肉丝熟的差不多了之后，就可以加入青椒丝和已经切好了的葱丝翻炒均匀，炒熟之后再放入盐糖味精来调味，然后翻炒均匀就可以出锅了。

二、青椒肉丝在制作的时候要注意哪些事情

青椒肉丝这道菜做起来还是比较简单的，大家在制作之前要先用淀粉和料酒把肉丝腌均匀，然后再把葱姜蒜末放进去，抓拌均匀，这样才能够去腥味儿。在洗锅烧油炒肉丝的时候，只需要等油热了就可以，但是也不要太热，加入老抽是为了给青椒肉丝上色准备的，青椒不能够太辣，不然的话也会影响到青椒肉丝的味道。一般情况下在制作的过程中，需要等肉熟了之后再把青椒放进去，因为青椒熟的比较快，所以等青椒熟了之后就可以加入调料出锅了。

4、青椒肉丝的做法是什么呢

青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜，做法简单，香辣开胃，色香味俱全，成品“肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生”，让人看见了就想吃，吃了还想吃，绝对的是下饭神器。 要想做好这样的一份青椒肉丝，其实也不复杂，首先选用青椒，可选青尖椒或青线椒，如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替，制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。 青椒炒肉的做法？

做法一

先将里脊肉洗净切丝，加入少许盐、白糖、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制一会。辣椒洗净去籽后切成丝，蒜米切末。锅中加油，油温升高后倒入油死滑一下，肉丝变色后盛出备用。锅留底油，下蒜末炒香，再倒入青椒翻炒片刻，加盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀倒入肉丝，翻炒均匀后即可。也可将腌制的肉丝在开水中滑散，然后捞出过冷水，先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩，但是没有油滑的肉丝香。

做法二

先将猪肉切成丝，辣椒洗净去籽切丝，蒜切末，生姜切末。热锅加油，先倒入肉丝翻炒至变色加入蒜末和姜末炒香后加一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，最后倒入青椒丝大火翻炒，加适量盐、生抽、胡椒粉、白糖和水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。

天气热了，胃口不好，可以做青椒炒肉，青椒炒鸡蛋这些香辣可口的开胃菜，操作简单，营养丰富。但是食管炎、胃肠炎、眼疾患者和痔疮患者都要少吃，以免加重病情。