青椒牛肉丝用什么牛肉好吃,做青椒牛肉丝要用牛的什么地方的肉才嫩,好吃?
你好!青椒炒牛肉做法如下:
配料:牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽
1、先把牛里脊去除表面的筋膜,再逆丝切薄片,再放入碗中腌制下,腌牛肉最好不要放料酒,放入葱姜水,去腥效果更佳,500克牛肉放入20克葱姜水,用手不停的揉抓,葱姜水要分次放入。
2、再放入一勺白糖,再次抓匀,白糖有软化牛肉纤维的作用,再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉,朝一个方向搅拌均匀,再放入小苏打,抓匀后放入一勺生粉,再次拌匀,再放入食用油锁住水分,摆在冰箱冷藏四十分钟。
3、牛椒去蒂去籽切斜片,红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅,油热以后把油重新倒回油缸中,再重新倒入多一点食用油,油温四成热放入酱好的牛肉片,滑至变色即可捞出。
4、锅中留少许底油,放入姜蒜片爆香,再放入青红椒片翻炒断生,再放入牛肉片一起翻炒,再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉,快速翻炒均匀就可以出锅了,这样鲜嫩多汁的青椒炒牛肉就做好了。
比较嫩的青椒炒牛肉丝的做法步骤如下:
食材:牛里脊200克、青椒1个、淀粉适量、糖适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、生抽适量、料酒适量、油适量。
工具:锅、碗、铲子。
1、青椒洗净切丝,姜和蒜头切片,牛肉切丝,用料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀腌制半个小时左右。
2、起锅烧油,下姜片爆香。
3、倒入青椒丝翻炒,加入少许盐调味。
4、倒入牛肉丝炒匀。
5、炒熟之后即可出锅。
青椒炒牛肉丝是一道家常菜,深受广大食客的喜爱。在烹饪的过程中,如何让牛肉丝入味、嫩滑而不柴硬,是很多人都关心的问题。首先,选用优质的牛肉,要求肉质细腻、口感好。其次,在切牛肉丝的过程中,要遵循肉纹与刀纹相垂直的原则,这样炒出来的牛肉肉丝口感细腻,咀嚼起来更加柔软。
其次,在烹调的过程中,需要注意火候掌握。先将牛肉丝煮熟后,放入葱姜蒜热油锅中煸炒,煸炒过程中要保持火力大,使牛肉丝快速爆炒,这样不仅能保持肉质的鲜嫩,而且能加强口感。同时,在炒青椒的时候,火力要稍低一些,不要煸炒过度,以免损失它的营养价值和口感。
最后,在调味上也需要讲究。一般在烹饪的过程中,可以加入适量的酱油、盐或者蚝油等调味品,以及少许米醋,这样不但能增加菜品的香味,还能提高肉质的嫩滑度,让青椒炒牛肉丝更加美味可口。因此,学会了以上这些技巧,就能够炒出嫩滑的青椒炒牛肉丝了。