1、牛肉炒的咬不动怎么办

一、牛肉太硬咬不动解决方法：

1、加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好)

2、加入黄豆番茄为辅料再炖：在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖：啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

二、牛肉炒吃起来软烂的做法：

1、烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟。

2、清水浸泡，将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

3、 拍打牛肉，将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

4、正确腌制牛肉，在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。

5、反着纹理切，牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

2、为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？

为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？牛肉的肉质地硬，或许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就需要买里脊。而且回家后切成片，用木薯淀粉腌渍下去，这样做出去才又滑又嫩呢。切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。牛肉不能直接下锅炒，应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑。炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。

新鲜的牛肉里脊切割成大面积，添加淀粉，适当的水，然后用手把握住它直至它变干。放水并再度抓，反复5到6次，添加大概半公斤水，牛肉每次都务必被不断捉来消化吸收每一个水。生姜片、盐、鸡精适当，随后添加少许白砂糖拌和后加入适量木薯淀粉，混合后添加少许香油。当一切都做好准备，你就可以开做了。锅热的情况下，添加香油，将牛肉渐渐地倒进锅中，用筷子迅速将其滑开。拌和几回，直至牛肉掉色，就能够盛出来了。这时将锅中剩余的油加热，添加姜片、蒜头和四川黄豆酱，煸炒至辣椒油出去，添加青椒丝和尖椒丝，煸炒几回，随后倒进刚煸炒的牛肉，煸炒至熟得迅速，加入适量耗油和鸡精。

留意腌牛肉时，少加盐，之后再放，不然牛肉不易吃，也不能。第一次煎炸牛肉时温度不可以过高，不然牛肉会收拢发硬。苏打不可以过多，按比例而言，一公斤牛肉，20克就行了，不然会出现碱味，危害口感，人少了能够少使用牛肉，苏打少了。水应当摆得更多，多放一点也没关系，几回抓牛肉都需要吃充足的水，水份越大，肉就会越嫩。

在最后提醒大家一点，煮饭注重的便是关键点，每一步解决一定要精确细心，要不然制成的口味就会出现各有不同哦。

3、为什么我炒的牛肉咬都咬不动

4、为什么我炒的牛肉丝总是绵的，嚼不动

第一 牛肉的选择上要把握。 后腿肉比较硬

第二 牛肉的切法 牛肉要横着切

第三 可加点生粉

第四 下锅前要先热水涝过。涝6-7分熟

第五 大火 多油瀑炒 就不会硬了