热天怎样保存青椒肉丝,辣椒除了炒菜还有哪些做法?能不能推荐几个好保存的方法?
辣椒有许多吃法,可以煎炒,煮食,研末服或生食。还可以做火锅配料,还可以做辣味菜,常见的做法有:
1、酸辣土豆丝
所需要的材料:土豆,青辣椒,小红椒,葱姜蒜,食用油,花椒,醋,盐,辣椒油。
具体做法:土豆洗净用刮皮刀刮去外皮切丝,青辣椒切丝,小红椒处理干净后切成丝,葱姜蒜切碎。
将切好的土豆丝放入盆里面,盆中倒入凉水,多冲洗几遍,直到水变得清就可以了。热锅冷油,油烧热,倒入花椒,搅拌几下,捞出,然后再倒入葱姜蒜爆炒两下,再倒入控干水的土豆丝,再翻炒几下,快熟的时候,倒入醋、青辣椒、小红椒和盐,翻炒均匀,倒入辣椒油,搅拌均匀就可以吃了。
2、青椒素炒杏鲍菇
所需要的材料:青椒、杏鲍菇、蒜、生抽、老抽、盐。
具体做法:将青椒洗干净后,切成细条状。然后把杏鲍菇洗净干净,切成片状备用。将蒜剥好,切成蒜末。热锅冷油,油加热,倒入大蒜爆香,再倒入切好的青椒丝,盐,不断翻炒,再加入杏鲍菇,大火翻炒,加入生抽、老抽。等快熟的时候加入鸡精搅拌均匀就可以吃了。
3、青椒肉丝
所需要的材料:青椒、猪里脊肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、清水、花椒粉、盐。
具体做法:将青椒清洗干净后,用刀横向剖开,去掉里面的的白色东西,然后切丝备用。里脊肉清洗干净后,也切成丝备用。把肉丝放到碗里面,倒入老抽、生抽、料酒,然后搅拌均匀,腌制10多分钟。给肉里面倒入一点清水,搅拌均匀倒入干淀粉,弄匀。热锅冷油,油烧热,倒入青椒丝,爆炒,炒的软了后就盛出来。另起锅,锅里面倒入油,油烧热,倒蒜爆炒,再倒入肉丝,爆炒肉丝,快熟的时候倒入炒过的青椒丝,倒入盐,水淀粉,搅拌均匀就可以吃了。
冷冻肉在-18度到-24度的情况下,一般可以的保存6-12个月时间。
冷冻室的温度越低,可以抑制细菌和微生物的滋生,保质期也就越长。新鲜的肉类用保鲜膜或者保鲜袋包装好,然后放入冰箱里冷冻保存,可以保存6-12个月。如果需要长时间保存肉类,可以把新鲜的肉类处理好直接放入冷冻室保存。
肉类的存放时间既与储存温度有关,还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。
如何正确保存肉类:
1、买回来的肉类要用清水多冲洗几遍。因为猪肉在宰杀分割到售卖的过程中,一般都不会清洗,难免会产生一些细菌和灰尘,所以买回来的猪肉一定要先清洗。
2、清洗后的猪肉要根据平时需要制作的菜肴分成小块,比如说炒青椒肉丝需要半斤瘦肉,就分割半斤。这样可以避免整块肉放入冰箱,需要反复解冻、冷冻,从而造成肉质的纤维被过度破坏,导致口感变差。
3、放入冰箱前要用保鲜袋装起来。分割好的猪肉要用保鲜袋或者保鲜膜包起来,排出里面多余的空气,这样才能使猪肉长时间保鲜,不容易滋生细菌。
瘦肉怎么做才嫩如豆腐?记住3点,不腥不柴,滑嫩鲜香,入口即化。
猪瘦肉营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。它的做法非常多,可以与各种蔬菜搭配着炒,炒个土豆放点瘦肉丝,不仅增加了营养,而且使味道更鲜美,青椒炒肉丝、花菜炒肉片等等,好像所有的蔬菜加入瘦肉都变得非常美味。
我家常做的滑肉汤、水煮肉片等都离不开猪瘦肉。瘦肉虽然好吃,但是做出来的瘦肉非常柴,那整道菜就逊色不少了。今天分享瘦肉怎么做才不腥不柴,滑嫩如豆腐,连没牙齿的老人都能吃。
准备一块猪瘦肉,首先我们观察一下瘦肉的纹路,切瘦肉要逆着纹路切,这样切出来的肉片纤维短,吃的时候就很容易咬断,从而使肉片更滑嫩,把切好的肉片放碗里备用。
其次就是腌制肉片,准备切好的姜丝、葱段放入碗中,再倒入3克盐,倒入半碗清水,用手把葱姜捏得碎碎的,挤出葱姜汁,再把渣捞去不要。
把葱姜水倒入肉片里,水刚好与肉片齐平,然后用手充分的抓拌均匀,使每一块瘦肉都吸收葱姜水。葱姜水既能去除瘦肉的腥味,又能使肉片鲜嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制,那样腌制出来的肉片容易老。
然后倒入3勺淀粉用手抓拌均匀,使每一块瘦肉都裹上一层淀粉,加淀粉既能锁住肉片里的水分,又使肉质更滑嫩。
最后一步就是焯水了,起锅烧水,水开放入肉片煮,要一片一片的放,开最小火煮,别把肉片一次性全部倒下去,那样肉片会粘连在一起,如果放下去立即用筷子划散,淀粉会融入到水里,这样煮出来的肉片就不滑嫩了。
肉片全部放入后水开煮一分钟就熟了,然后捞起沥干水放盘子里。
嫩如豆腐的肉片做好了,可以用这样的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉汤等等,既营养又美味。
现在做一碗滑肉汤,碗中放入一汤勺陈醋,一小勺盐,少许鸡精、胡椒粉,几滴香油,放入一些香菜段,然后倒入刚才煮好的滑肉汤,再倒入煮熟的肉片搅拌均匀即可享受美食了。
雨铭轩说:现在来总结一下瘦肉滑嫩的要点,1瘦肉要逆着纹路切薄片,也就是横着切。2倒入与肉片齐平的葱姜水用抓拌均匀,使肉片完全吸收葱姜水,然后倒入3勺淀粉抓拌均匀,淀粉既能锁住水分又使肉滑嫩。3焯水时要水开放入肉片,一片一片的放,水开煮一分钟即出锅。
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据研究数据表明,新鲜肉类在冰箱冷冻室里保存三个月。
正常冰箱冷冻室温度恒定在-18℃,此时肉会被快速冷冻,但只能保持三个月不腐败,证明味道不会有变化。随着储存时间的增长,猪肉营养将会慢慢流失,且口感不会变差,在储存期间,肉会产生嗜冷菌,当冷冻时间过久,不建议再食用。
不建议经常开关门,否则会加速肉类的变质。在冷藏室里面存放肉类会受到冰箱柜门开关频率影响,猪肉在冷冻的过程里,细胞会慢慢的被破坏,使用时口感会随时间增加而降低,长期冷冻食物,营养成分会有得到流失。
如何正确保存肉类
1、买回来的肉类要用清水多冲洗几遍。因为猪肉在宰杀分割到售卖的过程中,一般都不会清洗,难免会产生一些细菌和灰尘,所以买回来的猪肉一定要先清洗。
2、清洗后的猪肉要分割成大小合适的块。根据平时需要制作的菜肴分成小块,比如说炒青椒肉丝需要半斤瘦肉,就分割半斤;炖红烧肉需要2斤五花肉,就分割2斤;这样可以避免整块肉放入冰箱,需要反复解冻、冷冻,从而造成肉质的纤维被过度破坏,导致口感变差。
3、放入冰箱前要用保鲜袋装起来。分割好的猪肉要用保鲜袋或者保鲜膜包起来,排出里面多余的空气,这样才能使猪肉长时间保鲜,不容易滋生细菌。