1、青椒炒肉丝是经典家常菜之一，制作时该如何对肉丝进行处理？

人们对于追求美食的要求也是很高的，尤其是青椒炒肉丝，这也是一道非常经典的菜，而且这道菜也是非常的好吃，下饭的，所以很多人都是喜欢吃青椒炒肉丝的，青椒炒肉丝也是非常简单容易做的，而且他也是不用炒，太长的时间，几分钟就可以炒好的，首先我们要准备一块新鲜的里脊肉，然后再准备一些新鲜的青椒。

一、将新鲜的里脊肉切成肉丝状。

首先将新鲜的里脊肉切成肉丝，然后再放入食用油，生抽，葱姜蒜，料酒进行腌制，也可以放一个蛋清进去，这样会让肉丝变得更加的鲜嫩。

二、将青椒切成丝。

第二步就是将青椒切成丝，然后起锅烧油，放入。葱姜蒜，花椒，然后将青椒丝放里面爆炒，然后盛出来备用。

三、第三步就是炒肉丝。

放入适量的油，然后将肉丝给爆炒一下，然后再倒入青椒，然后再放上适量的生抽，还有一些食用盐，这样一道好吃的青椒炒肉丝就做好了，非常的美味。

我们在做青椒炒肉丝的时候，一定要选择猪的里脊肉，因为里脊肉的肉比较鲜嫩，它炒出来的肉丝口感也是非常好的，青椒炒肉丝一直都非常的受大家的欢迎，因为这道菜它非常的好吃，也是非常下饭的，所以在家里面大家也可以多去做这一道菜，家里面的孩子他的饭量也是会暴涨的。

记得以前我们在家的时候，我的爸爸也是会经常去做青椒炒肉丝的，我们选择青椒的时候不需要选择太辣的青椒，因为太辣的青椒孩子也是吃不成的，可以选择一些菜椒，这样炒出来的青椒炒肉丝也是非常的香好吃，孩子们也是抢着去吃的，所以喜欢吃的朋友可以在家里面去做。

2、青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？

虽说是一道很常见的家常菜肴，但很多人做的时候，要么肉丝炒的干硬又柴，要么把青椒炒的发黑没有脆感。其实想要做好这道菜，是需要一定的技巧的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【青椒炒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

3、青椒肉丝怎么炒肉不老

选料制作：

炒青椒肉丝的制作要注意一些细节，第一步当然就是选择肉，建议选用瘦肉或者五花肉，这样的肉炒出来口感会更好。口感好的肉，炒出来的青椒肉丝才会更加美味。

肉类处理：

选择好肉后，需要用一些技巧让炒出来的青椒肉丝口感更好。首先需要将肉切成丝状，切的时候要掌握好力度，不能切太薄也不能切太厚。切好丝后，用料酒、盐、生抽等调料腌制一会，这样可以让肉更加嫩滑。

青椒制作：

青椒也是炒青椒肉丝中不可或缺的一部分，建议选用新鲜的青椒，不仅颜色鲜艳，而且口感更加香甜。将青椒洗净去除籽，切成细丝，如果青椒的皮特别厚，可以用刀在表皮上面略微切几刀，这样炒的时候会更加入味。

炒制技巧：

炒青椒肉丝的时候，炒制技巧也是至关重要的。首先需要热锅凉油，让油均匀涂满锅底，然后放入肉丝，用中火煸炒2分钟左右，翻炒均匀后捞出放在碗里备用。

接着将青椒放入锅中，同样炒制2分钟左右，青椒出香气后，加入蒜末、生姜末、盐等调料翻炒均匀。

最后将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒一起翻炒，让肉丝与青椒的汁液充分混合，肉丝也就不会出现老的情况了。

顺序与时间：

在炒制青椒肉丝的时候，有一个非常重要的顺序问题：先放肉，再放青椒。这样可以让肉丝煸炒均匀，而且色香味也更加浓郁。时间上，煸炒的时间不宜过长，尽量掌握在2分钟左右，这样既可以完全熟透，又不会导致肉丝变老。

小贴士：

为了让青椒肉丝更加入味，可以加一些糖和醋。糖可以让青椒变得更加甜美，醋可以去掉肉中的腥味。同时，如果需要更加下饭的话，还可以加一些切碎的豆腐干或炸过的花生米，这样会让青椒肉丝更加美味可口。

4、青椒炒肉丝的好吃做法？

青椒炒肉丝的做法

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1

里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切

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2

切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次，然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了

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3

简易办法取姜汁：姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢

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4

肉丝中加入姜汁、盐、料酒，拌匀后加入少量水淀粉，继续拌匀，最后倒入少许油

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5

尖椒去籽和筋，切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点

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6

炒锅坐油，六成热时下肉丝，迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出

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7

洗锅后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐（如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐），炒至断生时加入肉丝炒匀，起锅前烹入数滴香醋即可