1、鱼香肉丝的“鱼香味”怎么调制？需要添加哪些佐料？

出门几天，把不耐存放的新鲜瓜果蔬菜都送给了邻居。回家的时候忘了买菜，只好就着冰箱里蔬菜的边角碎料，做了个鱼香肉丝。鲜香又下饭，好吃不浪费，今天就给大家分享一下鱼香肉丝做法，需要准备的食材有：瘦肉 适量，木耳 一小把，胡萝卜 一小段，青椒 3个，蒜米 3瓣，生姜 一块，香葱 适量，辣味黄豆酱 一大勺，白胡椒粉 适量，玉米淀粉 1勺，料酒 1勺，食用油 适量。鱼香酱汁：生抽 2勺，玉米淀粉 1勺，米醋 1勺，白砂糖 2勺，水 4勺。

木耳用温水泡发清洗干净。这里给大家分享一个快速泡发木耳的小方法，把木耳放进密封的盒子里，加适量的温水和一小勺糖，端起来摇晃大概一分钟，木耳就泡发好了。

第二步：瘦肉先切片再切成细长条，不要切太细，炒熟会缩小。

第三步：生姜去皮一半切丝，一半切成姜末，蒜米拍扁去皮切成蒜末，香葱切成小段。

第四步：肉丝加姜丝、白胡椒粉、玉米淀粉和料酒腌制10分钟。

第五步：腌肉丝的把胡萝卜切丝，木耳切丝，青椒切丝备用。

第六步：小碗里放入2勺生抽 ，1勺玉米淀粉，1勺米醋，2勺白砂糖，4勺水搅拌均匀，调成鱼香酱汁。

第七步：热锅放油，放入腌好的肉丝翻炒到变色后盛出来。这样可以避免肉丝炒得太老。

第八步：锅里重新放油，放入胡萝卜丝翻炒断生，推到一边，加一大勺辣味黄豆酱翻炒均匀，也可以换成郫县豆瓣酱来炒出红油，加入蒜末和姜末翻炒出香味。

第九步：加入木耳丝和青椒丝翻炒断生。

第十步：加入炒好的肉丝翻炒均匀。

第十一步：加入调好的鱼香酱汁，翻炒一会。鱼香酱汁在下锅之前，要再次搅拌均匀，这样淀粉才不会沉底。鱼香酱汁和食材翻炒均匀，一道好吃下饭的鱼香肉丝就做好了。辣味黄豆酱和鱼香酱汁都有咸味，就不需要加盐了。

2、咸鱼怎么煮好吃

咸鱼做法介绍如下：

1、主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。

2、辅料：葱花适量。

3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。

4、浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。

5、鱼块浸泡好后捞起，开中火锅内倒油烧热后转小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味。

6、再转中小火倒入咸鱼块，翻炒均匀后转最小火，炒至干香，不停的翻炒以免粘锅。

7、转中火再放入一大勺红辣椒糊炒至均匀。

3、教我做菜

我不懂做菜，想学，各位教教我吧 简单点 过程详细好吗谢谢！！！

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4、鱼香肉丝搭配哪些菜，是你认为最好吃的做法？

鱼香肉丝搭配哪些菜，是你认为最好吃的做法？鱼香肉丝在不同的地方有很多种做法，它的调味酱汁和蔬菜有很多种不同的搭配，根据个人口味的不同选择的做法也不一样。不过论最正宗的做法，还是属于最传统的四川鱼香肉丝。鱼香肉丝味道酸甜麻辣鲜香，配上大米饭那是相当下饭的一道菜品。我们在家其实也可以做出来大厨的味道。首先我们准备食材，胡萝卜，猪瘦肉，少许芡，木耳，少许芹菜，葱，姜，蒜，将水烧开，将鱼香肉丝放锅里隔水蒸十五分钟（视咸鱼切的厚不厚，太厚时间相应要蒸长点），一般蒸15～20分钟可以了。加点葱花，元茜，生抽，花生油拌一下就可以食拉，食饭最好，

告诉挂汁配料:白糖三小勺，保宁醋二小勺红油辣子半小勺，欠粉适量，味精适量，调好装在小碗里，肉丝起锅时到下锅翻炒，看见锅里收汁了就马上起锅装盘。先将锅中油烧热，下入里脊肉，划热盛出备用；再锅中油热，爆香葱姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油；下入配菜胡萝卜丝、笋丝、青椒丝、木耳丝，炒至半生，再下入里脊肉，倒入调好的酱汁，

鱼香肉丝属川菜，非常经典的一道川菜。味道咸甜酸辣，葱姜蒜味道也突出！我们这是这样做的，先准备里脊肉切丝，加盐，味精，料酒，鸡蛋清，淀粉嘛味腌制，锅里放油，放入花椒，姜丝，爆炒一下，再放人郫县豆瓣炒香，加入腌制好的里脊肉，加料酒，生抽，老抽，少许醋，细砂糖，翻炒几分钟，加木耳，芹菜，葱丝，继续翻炒几分钟，放盐。

下面就开始炒制了，热锅凉油，把腌制的猪里脊肉滑散，颜色发白即可捞出。然后锅中适量油，烧至五成热，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香，再放入一小勺豆瓣酱炒出红油，放入20克香醋。