1、青椒炒肉丝中的肉丝需要提前腌制吗怎样炒才好吃？

最近，很多之前都不怎么爱做饭的人也天天往厨房里钻，不是肚子饿了去找吃的，而是爱上了做饭！过去只知道吃，现在才知道做一顿让全家人都满意的饭菜是多不容易，比如炒肉。全家都爱吃炒肉，不管是肉丝还是肉片，尤其是青椒肉丝。很多人炒肉丝时，一下锅就粘锅，没炒几下肉都碎了，但吃起来还是又老又柴，才发现炒肉是多么困难。

很多人都在饭店里吃过青椒肉丝，又嫩又滑，香喷喷的，大厨们炒肉为什么都不粘锅呢？问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片，炒之前都要多做一步，就是给肉上浆。上浆的方法很多，肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀，肉丝发粘后加入适量的淀粉继续抓，均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。

除了这种方法，还有一种方法就是不用加淀粉，用点油把肉丝拌匀，也不会粘锅。很多人都没做这一步，所以肉一下锅就粘锅，炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜，肉丝嫩滑，蒜薹入味，可是很多人都炒不好，不是肉老了，就是蒜薹不入味，看看饭店里的大厨是怎么做的吧，学会后随时想吃随时炒。

准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净，切成5厘米长的小段，加一小勺盐抓匀，腌制15分钟，这样就能够入味。里脊肉切丝，冲洗干净后沥干水分，加少量盐用手抓匀，发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热，倒入少量油烧热润一润锅，倒出热油倒入冷油，

开大火，倒入肉丝快速滑炒均匀，炒至变色后加葱姜炒出香味，加一勺甜面酱炒出酱香味，加适量蚝油提鲜，倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒，加适量白糖提鲜，倒入少量老抽上色，盖上锅盖烧制片刻，用少量的水淀粉倒入锅中勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅。

炒肉丝其实也不是那么难，只要掌握了技巧就行了，蒜薹不好入味，解决办法就是提前加盐腌制片刻，能让蒜薹保持脆嫩和翠绿，而且也提前入味了。炒制过程中，加一勺甜面酱炒出酱香，味道又香又浓，甜面酱和蚝油中都含有盐分，别再放盐了，否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味，加点水勾点芡，烧制一会儿，芡汁裹在表面就会非常入味。

大厨分享经验，无论是肉片还是肉丝，想要嫩滑入味，还不粘锅，就不能直接下锅炒，给肉上浆或加油、加淀粉都可以，想要好吃就必须要多做这一步。不仅是肉丝，饭店里炒的大厨菜都很好吃，秘诀就在于“爆锅”，这也算不上什么复杂的技巧，用热锅热油把葱姜蒜、干辣椒炒香，再倒入其它食材，就能炒出好吃的菜肴

2、青椒炒肉丝，怎样清香入味又好吃呢？肉丝需要提前腌制吗？

人人常说，站着不如坐着，舒服不如躺着。想必这几天大家躺的也是难受。我也是挺无聊的，这屋走走，那屋坐坐，电视看的头晕，趴在阳台上看外面，天天亦是如此，楼下的几辆车好像一直没有动过，无聊的很了就翻翻自己的视频，往日里大鱼大肉吃的有点腻，这些日子宅在家里，吃的又过于清淡。

小区内每天唯一的变化，就是随着天气的逐渐变暖，树叶越来越多，也越来越绿了，有点生机。

现在是非常时期，想必卖肉的也越来越少了，很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉丝。

这道菜看着简单，想要做好，还是要下功夫的，肉要先用细嫩的里脊肉，如何保持肉丝嫩滑的口感 才是此菜的关键。

第一步：切里脊肉

首先，我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝。

注意要点：顺纹切上浆的时候，不容易断裂。

第二步：浆肉丝

把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克， 胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色。

顺着一个方向，把料汁打进肉丝里面。

肉丝比较黏手的时候，打入半个蛋清继续抓匀。

蛋清能使肉丝更加嫩滑。

再放入一小撮淀粉，锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连。

然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。

第三步：准备配菜

准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后， 分别从中间破开。

去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起。

第四步：调料汁

我们来调料汁，碗中放入食盐1克 ，胡椒粉2克 ，鸡精1克， 白糖少许提鲜。

生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水 淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。

第五步：滑肉丝

我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时。把肉丝倒入锅中，快速用勺子推散，

大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。

第六步：开始烹饪

锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝，开中火把青红椒炒断生。

倒入控过油的肉丝，淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后，就可以装盘上桌。

1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。

3、青椒肉丝这道美食，制作时都该注意哪些事情？

青椒肉丝这道菜是我们日常生活中非常常见的一道美食，基本上每个家庭里面都有做过这道菜，而且做起来也是比较方便，取材简单。不过青椒肉丝这道菜想要做的好吃，就要在其中掌握一些方法，其中火候以及腌肉的时候都是非常有讲究的。

一、青椒肉丝如何制作

1、在制作青椒肉丝之前，大家可以先准备一些尖椒猪肉，味精，葱，姜，料酒，老抽，淀粉，鲜贝露和白糖。在准备材料的时候，先把青椒洗干净，然后把里面只给取出来，然后把青椒切成细丝，葱也切成细丝备用。接下来就是准备葱姜蒜末，把生姜切成碎末，然后均匀的放在肉丝上搅拌均匀，然后再在肉丝上裹上一层淀粉和料酒，抓拌均匀进行腌制。

2、接下来就是起锅烧油取出一口锅，然后在锅里面倒入油，等油烧热之后就放入肉丝，用筷子或者是锅铲给剥散，等炒到肉丝发白的时候，就可以加入老抽和鲜贝露，然后把肉丝的颜色翻炒均匀。等肉丝熟的差不多了之后，就可以加入青椒丝和已经切好了的葱丝翻炒均匀，炒熟之后再放入盐糖味精来调味，然后翻炒均匀就可以出锅了。

二、青椒肉丝在制作的时候要注意哪些事情

青椒肉丝这道菜做起来还是比较简单的，大家在制作之前要先用淀粉和料酒把肉丝腌均匀，然后再把葱姜蒜末放进去，抓拌均匀，这样才能够去腥味儿。在洗锅烧油炒肉丝的时候，只需要等油热了就可以，但是也不要太热，加入老抽是为了给青椒肉丝上色准备的，青椒不能够太辣，不然的话也会影响到青椒肉丝的味道。一般情况下在制作的过程中，需要等肉熟了之后再把青椒放进去，因为青椒熟的比较快，所以等青椒熟了之后就可以加入调料出锅了。

4、青椒肉丝的做法是什么呢

青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜，做法简单，香辣开胃，色香味俱全，成品“肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生”，让人看见了就想吃，吃了还想吃，绝对的是下饭神器。 要想做好这样的一份青椒肉丝，其实也不复杂，首先选用青椒，可选青尖椒或青线椒，如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替，制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。 青椒炒肉的做法？

做法一

先将里脊肉洗净切丝，加入少许盐、白糖、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制一会。辣椒洗净去籽后切成丝，蒜米切末。锅中加油，油温升高后倒入油死滑一下，肉丝变色后盛出备用。锅留底油，下蒜末炒香，再倒入青椒翻炒片刻，加盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀倒入肉丝，翻炒均匀后即可。也可将腌制的肉丝在开水中滑散，然后捞出过冷水，先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩，但是没有油滑的肉丝香。

做法二

先将猪肉切成丝，辣椒洗净去籽切丝，蒜切末，生姜切末。热锅加油，先倒入肉丝翻炒至变色加入蒜末和姜末炒香后加一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，最后倒入青椒丝大火翻炒，加适量盐、生抽、胡椒粉、白糖和水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。

天气热了，胃口不好，可以做青椒炒肉，青椒炒鸡蛋这些香辣可口的开胃菜，操作简单，营养丰富。但是食管炎、胃肠炎、眼疾患者和痔疮患者都要少吃，以免加重病情。