腊八蒜之所以会变绿，是因为蒜里面的蒜氨酸与其他分子或化合物产生了化学反应，形成了青绿色的环硫醚的化学结构。腊八蒜的制作也非常简单，需要准备的原材料有两个，一是米醋，二是紫皮蒜。制作腊八蒜时，需要将蒜瓣上的外皮剥去，将整个蒜浸入米醋中，然后装进小坛进行封存发酵。在除夕左右即刻起封，可食用。腊八蒜泡好以后是呈翠绿色的。

进入农历的腊月，腊八节也随之而来。腊八节除了有喝腊八粥的习俗，还有腌腊八蒜的习惯。腊八蒜是流行于我国北方地区的传统小吃，尤其是在华北地区特别喜欢。在每年的腊月初八这一天，我国北方地区大部分家庭都会来泡制蒜腊八蒜。它是由蒜和醋进行腌制的，成品呈翠绿色的，可味有点微辣，偏酸。因为是在腊八节进行腌制的，所以称为腊八蒜。

紫皮蒜作为泡腊八蒜的主要原料，是因为紫皮蒜它的瓣比较小，泡制的话可以泡的更加通透以及均匀。紫皮蒜的蒜瓣瓷实，泡出来的腊八蒜会会有一种脆香的感觉。泡腊八蒜要用米醋，是因为米醋的色泽比较淡，泡出来的腊八蒜更容易呈现自己的独特颜色，且口感酸辣比较合适。若用其他醋代替的话，可能会影响腊八蒜的口感，颜色也不好看。用紫皮蒜和米醋是泡腊八蒜的最佳选择。

腊八蒜是吃饺子的最佳佐料。在北方地区，有些凉拌菜中也可以进行添加，味道非常独特。有的地区通过腊八当天制作的腊八蒜，可以食用一整年。腊八蒜主要的配料是醋，其中成分醋酸也有杀菌和消毒的一个作用。适量吃腊八蒜可以提高人体的免疫力，远离感冒病等病毒感染的困扰。在节日聚会中，多吃点腊八蒜，还可以防止肠道等传染疾病的发生。