孝义市特产-石头干饼

孝义的石头干饼别具风味。制作石头干饼是世代家传，是孝义城乡妇女的拿手绝活。中华传统烙制食品。流行于晋南的一种特色小吃。又称石予馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼。

逢时过节，大部分的户家都要做些石头干饼。如今城里有制售石头干饼的摊点。孝义人把石头干饼当作礼品馈赠亲友，也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。原料是白面、麻油、盐碱、酵母等，工具是石子、。石子要选用大小均匀的，不要大过拇指头。石头干饼是营养保健食品，一嚼就酥，易消化，人人爱吃，男女老少皆宜食。色美味香。

一般石子饼

1.在制作的前一天就先调好酵母；2.泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。

制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油，（以防石子粘在面饼上）然后反复搅拌，使石子升温均匀。制作时，先揪一块面团，反复揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。

包馅石子饼

包馅石子饼

1.事先将红糖馅拌好，内放点芝麻，与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。2.制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，其余与前一种制法相同，但需防流出糖汁。

和糖石子饼

1.和面前将白糖用开水溶化；2.油碱水应酌情减少；3.和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；4.其它制作与前同。

豆面石子饼

1.事前将麻子炒黄，要注意防止炒焦；2.将食盐用开水溶为液体，再注入花椒水；3.和面时，先注入油碱水，再加盐汁水，拌匀后，反复揉搓；4.制作与烧烤法同前。

这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。石子饼的身价倍长，已成为人们访亲问友小孩过生日的礼品。

主要功效

油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点。

饮食文化

石子饼具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民

石头饼

族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。《白虎通》云；古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了石上燔谷之法。《古史考》云：神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之。关于石上燔谷，其它典籍中也多有所载《礼记礼运》有其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。、臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。 这种方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有石鏊饼之制，明清谓之天然饼。而这种古老的烹调法，至今仍在汾阳广泛流行。