孝义市特产-孝义火烧

孝义火烧 是山西省孝义市具有独特风味的一种传统饼类小吃。孝义火烧种类众多，各人可根据自己喜好选择不同的口味食用，火烧味道鲜美，口感酥脆，绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

菜品特点

孝义火烧种类众多，各人可根据自己喜好选择不同的口味食用，火烧味道鲜美，口感酥脆，香气四溢。

制法

将面和好，适度发酵，根据不同的种类加入不同的馅，做成圆饼，然后放在铁鏊上烙烤，最后放入炉中烤熟即可。

历史传说

孝义火烧据说与火烧中阳楼有关。孝义旧城中央，有一永安市场，市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼中阳楼。此楼相传建自汉魏，自汉唐设郡以后，孝义为一方重镇，车骑缤纷，商贾弥至，往来郡城者，多道出其间。凡事至邑者，必身临其境，瞻仰其楼，而后赞之：真乃高矣！如此数代相传，颇有名声。而孝义人也常以其傲之。逢人便说：俺孝义的中阳楼，半个还在天上头！此话确有欺天之意，久之惹恼上帝，遂派火神下界烬之。

清朝顺治辛卯年四月十五日，永安市场大会，中阳楼下的四条大街，商铺错落，车水马龙，人山人海，热闹异常。小吃摊上人们品尝着各种风味小吃。

中午时辰，街市正红火。中阳楼下又增添了一位头发斑白、衣衫褴楼的卖火烧老翁。老翁眉头紧锁，似有忧闷之情。他一面制作火烧，一面高声反复叫卖；世人快来买火烧，吞掉火烧，火就不烧。

老翁奇特的叫卖声，引来众人围观。一个年青的后生问老翁：多少钱一个？翁答：百两黄金，千两白银。小小火烧，这般昂贵，怪事！围观的人们议论纷纷，深感怪异，百思不解。老翁愤激地说：嫌我的火烧小，那你们等大火烧吧！说罢，老翁收摊而去。

中午刚过，中阳楼突然起火，不到一刻，便成瓦砾一堆。

事后，人们把中阳楼火灾与卖火烧老翁的出现联在一起，以为是神的点化。于是，城里人普吃火烧，认为不吃火烧，火即烧房燃屋，随着乡里人也照做。此后，火烧便成了邑人的食俗。至今，汾孝一带过年都吃火烧，多在大年除夕夜食，谓之翻身火烧。