1、为什么我做的青椒炒肉总是很老 很干啊

怎么做青椒肉丝 啊 我做出来的肉很老 很干 没水分

2、饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴，自己却炒不好，这是为什么？

饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴，自己却炒不好，这是为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

生猪肉清洗先切成片，在切条，假如生猪肉上面有肌肉筋膜，可以先拿花刀剁两下再切，切完的肉丝放盐、味精、生抽酱油、蛋清、木薯淀粉、植物油、啤洒抓抹匀称，腌渍15分钟。青椒切丝预留，盐味精生抽酱油耗油老抽王五花肉200克，辣椒100克，尖椒20克，生鸡蛋一个，姜葱各5克，盐，味精，米酒，生抽酱油，水淀粉各适当。

在锅中多下油，添加腌制好的肉丝，煸炒至肉丝消退掉色以后就可以捞起来预留，锅中留底油，放入葱、蒜炒香以后，开走红放入切完的辣椒丝，炒成断生以后放入肉丝煸炒，接着放入盐、味精辣椒肉丝软嫩，关键的是肉丝，肉丝我们要采用猪里脊，切条后入式少量盐，米酒，一点水要手抓至浓稠，添加蛋清翻拌，最终在添加点水淀粉翻拌就可以。

腌制肉丝，取一个小盘子，碗中放入肉丝，添加适量白胡椒粉、食用盐、老抽王、米酒，用筷子搅拌，搅匀后放入适当水淀粉，抓匀腌制15分钟。把切开的肉丝放入碗里加上料酒，老抽王，生抽酱油，糖，抓匀后腌制15分钟；在肉中放少量冷水，抓到肉丝把全部吃了，添加干淀粉（红薯粉最好是）抓匀。先下油，低于姜葱片，随后立即把肉丝放入爆锅，然后放入辣椒，开走红油爆，盐，味精，完毕！摆盘。好香，至少两碗！

添加一点冷水，再添加少量蛋清，也有木薯淀粉！腌渍数分钟！炒出去就嫩嫩的。肉丝加蛋清跟水淀粉翻拌，辣椒切割成丝最好是煎炸下，放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺红著粉少量沙拉油，搅拌均匀，辣椒跟肉炒过后放水淀粉勾芡水炒糖色，非常软嫩！油烧后，葱蒜炒嫩，放入小勺郫县豆瓣酱，炒变黄后倒进辣椒，煸炒一会儿，放入肉丝。炒一会，加水煸炒数分钟，放一点点盐，由于郫县豆瓣酱是咸的，因此一点点盐就可以了，出锅，特色美食可以上菜啦！

3、为什么炒的青椒肉丝的青椒皮很硬？？？谢谢！

为什么炒的青椒肉丝的青椒皮很硬，而且有的青椒肉和皮会脱落。请问怎样炒青椒才嫩，皮才软？ 帮我解答一下吧！

4、看似简单的青椒炒肉丝，在烹饪时都有哪些难点？

把握好以上两点，炒出青椒肉丝就能满意，具体操作：肉丝加入少许食盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉入底味腌制两分钟，打入蛋清、水淀粉挂浆，宽油四成热时下入肉丝划散，变色捞出控油。锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片爆香，倒入青椒丝、肉丝旺火翻炒，加入盐、糖、味精、料酒调味，继续翻炒至调料完全溶化，出锅前淋入香油。青椒炒肉丝是一道川菜，时至今日已演变成了一道家常菜，因此的做法因地制宜，主要在于食材的区别！例如青椒的选择，有的是用二荆条青辣椒，有的则是用四方形的菜椒。肉丝的话，有的则是用五花肉切丝，但更多的是用里脊肉肉丝。

相信大家都吃过青椒炒肉丝，这是一道非常下饭的菜，青椒和肉都切成丝，炒出来色香味俱全，让人食欲大增，它虽然是一道川菜，因为食材简单，做法家常，也是一道非常受欢迎的家常菜，青椒炒肉丝因为食材来源很广，做出来的口感也会有差别，食材的不同一般在于青椒的辣度不同，对于青椒的选择，没有规定一定要用哪一种青椒，只要适合自己的就是最好的，至于肉丝，想要肉丝好吃，选肉还是有讲究的，一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。

童年的时候（7.80年代）住在农村，因为计划经济，经常吃不到肉。在记忆里，每到过年过节，家里都会包饺子，做上一盘儿青椒肉丝，感觉非常美味。现在虽说不用为吃发愁，但我也常常自己做盘青椒肉丝，回忆下童年。再就是楼主提出的问题，怎么把里面的肉丝炒出很嫩的感觉，因为经常在饭店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑，非常好吃，在这里有几个小窍门，跟大家分享一下。