青椒炒肉丝醋放多少盐好吃,青椒肉丝应该怎么炒?
青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜。荤素搭配的菜,不但颜色漂亮、口味香辣,菜品更是色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。下面简单介绍如何制作青椒肉丝才好吃。
青椒肉丝的食材:大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
青椒肉丝的做法:
1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。
2、里脊肉顺纹理切成丝。把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖、料酒,用手抓匀后腌15分钟。在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水分时,再加干淀粉抓匀。
3、炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
4、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
5、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
6、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
食用价值:
1、青椒肉丝营养丰富,有解热镇痛、防癌、美容养颜、滋补强身等功效。青椒中有非常丰富的抗氧化物质,包括维生素C、维生素E,可用于美白皮肤,消除雀斑和黄褐斑。对于心脑血管疾病有一定的预防作用,还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质,可用于预防心脑血管疾病。
2、肉丝则含有非常丰富的蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦的人都可以进食青椒肉丝来营养滋补。
[闽南小炒“青椒炒肉丝”]食材与明细:猪后臀尖瘦肉丝120克,冬笋丝25克,青椒丝80克,葱丝10克,姜丝8克,水淀粉适量,盐2克,白糖3克,白胡椒粉少许,香醋3克,绍酒15克,烹调油适量
青椒炒肉丝的做法步骤
1.
浆制肉丝;里面放盐1克、白糖1克。
2.
放入鸡粉1克。
3.
放白胡椒粉少许。
4.
放入绍酒5克。
5.
用适量水淀粉抓匀。
6.
勾兑碗芡;碗里放盐1克。
7.
放白糖2克。
8.
放鸡粉1克。
9.
放白胡椒粉少许。
10.
滴入香醋3克。
11.
放入绍酒10克。
12.
倒入少许水淀粉搅匀。
13.
炒勺上火烧热,注入烹调油,油温三成热下入肉丝。
14.
肉丝下锅后用筷子打散。
15.
肉丝打散后尚未变色,放入葱姜丝煸炒。
16.
炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下,使之升温。
17.
大火炒匀后烹入碗芡,仍用大火翻炒均匀,待芡汁糊化后便可出锅。
18.
出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成,烹炒共用时3分钟。
温馨小提示
此菜特点;清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。
温馨提示;
1、制作此菜使用一般瘦肉即可,可不必使用猪里脊,当然了,使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。
2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的,切不可多,以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴,滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味,会起到特殊的增香作用,吃起来会别具一番风味,这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。
3、此类清炒菜肴,在使用火力方面要掌握轻重缓急,滑肉用文火,烹制用武火,只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴,简单中蕴含着绝妙的技法,这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。
1
猪内脊肉切细丝,用1/2茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒、一点儿盐、一点儿清水抓匀腌制8-10分钟,入锅前再放1汤匙油抓匀;

2
杭椒洗净斜着滚动切成细丝,胡萝卜切丝,与杭椒丝粗细搭配即可,姜蒜切碎末;

3
1/2茶匙糖、1/2茶匙醋、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙蒸鱼豉油、1茶匙玉米淀粉、1-2汤匙清水集中在一个碗里,混合成均匀料汁备用;

4
起锅放油,放肉丝煸炒至变色后投放姜末、部分蒜末和十三香,翻炒均匀;

5
把肉丝拨打四周,放入杭椒丝和胡萝卜丝,煸炒;

6
煸炒至杭椒颜色翠绿后,混合肉丝翻炒均匀;

7
淋入之前准备好的料汁,调大一些火候,快速翻炒均匀;

8
放入剩余蒜末,关火,利用余温翻炒均匀,烘出蒜香;

9
出锅装盘,上桌食用。

10
肉丝软嫩,杭椒鲜脆,色泽搭配看起来也很完美,
1、准备材料:猪肉250克,青椒5根,蒜2瓣,盐适量,姜3片,生抽适量,生粉适量,油适量,香醋适量,芝麻油适量。
2、青椒洗净切丝,蒜切片、姜切片备用。
3、猪肉顺纹切细丝,放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉,搅拌均匀后腌制半小时。
4、锅内放入适量的油,烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。
5、把肉铲到一边,放入蒜片、姜片爆出香味,再加入青椒快炒2分钟,调入适量香醋翻炒均匀即可。