1、如何制作青椒肉丝 青椒肉丝肉丝要腌制多久

1、青椒肉丝肉丝要腌制10分钟。

2、工具/原料：肉、青椒、生粉、生抽、干辣椒、姜蒜、豆干、白糖、鸡精、盐

3、：肉丝切好后加生抽，生粉，抓匀腌制10分钟。

4、起锅烧油，肉丝下锅炒熟捞出备用。

5、另起锅烧油，加入干辣椒、姜蒜炒香，加入豆干丝和青椒、生抽、白糖、鸡精、盐大火翻炒10秒。

6、最后加入肉丝，翻炒均匀就可以出锅了。

2、青椒肉丝怎么做法

【青椒肉丝】

主料：青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油

芡汁：水淀粉、生抽

调料：盐、料酒、淀粉、甜面酱

具体做法

（1）猪瘦肉洗净表面的血水，控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味，太细的话一炒就会变老。

（2）切好的肉丝放入碗中，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉，其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分，将干淀粉拌开上浆，这样浆液才能黏在肉上，炒出来味道更滑嫩，不会又老又黏糊。

（3）青椒洗净去蒂去籽，切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样，可以根据自己的耐辣度来选择，甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。

（4）接下来调个芡汁，只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中，保证炒菜的速度，肉丝才不会变老。

（5）青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内，炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。可以先炒青椒，这样能保证它和肉丝的成熟时间一致，还能增加糊香。热锅倒少许油，倒入青椒丝进行煸炒，待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。

（6）热锅先倒入少许菜籽油，再放入一小勺猪油，两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝，刚下锅先不要急着去翻炒，容易粘锅，稍等一会儿之后再把肉丝炒散。

（7）待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀，炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内，翻炒片刻之后加盐，倒入芡汁炒匀即可出锅。

3、使用哪一个技巧，能让炒出来的肉特别香嫩还入味？

青椒肉丝这道菜无论你在哪个饭店都能够碰见，因为家常而且特别的好吃，所以受到很多人的喜欢，但是要想做好这道菜还是有一定的技巧的。比如最常见的问题就是，青椒肉丝是先炒肉丝还是青椒？每个人的做法都不同。

一般在饭店里面，厨师为了快速出锅，先是选择用热油拉一下青椒，然后再过一下肉丝。这样把青椒和肉丝捞出控油后，直接可以在锅里面炒制。所以有很多人在吃这道菜的时候，第一反应会是油太多或者青椒太硬等等。商业化的食物，有的时候并没有完全激发食材本来的味道。

今天要给大家分享的是青椒肉丝的做法，通过对猪里脊肉的腌制、炒制，对这方法的学习，可以适用于其他肉的炒制。比如说蒜苔炒肉、青菜炒肉等等。肉丝腌制的方法是一样的。而且炒出来的肉丝又香又嫩，还很入味。关键步骤在腌制肉丝。所以今天把青椒肉丝改良了一下，换成家庭版，少油不腻，毕竟现在都不喜欢吃很油腻的东西了。

【美食分享---青椒肉丝的家常做法】

【主料】：青椒 猪里脊肉

【配料】：葱、姜、生抽 盐

——【开始制作】——

第一步：准备一块猪里脊肉。先把猪里脊肉改刀切成片。

第二步：再把猪里脊肉片，切成丝。

第三步：猪里脊肉中加入适量的清水，把肉清洗一下，洗出里面的脏东西。

第四步：不管炒什么肉，记住1个技巧，炒出来的肉又香又嫩，还很入味。往肉加入蛋清一个，食盐3克，胡椒粉5克，生抽8克，老抽3克，淀粉10克。把肉抓拌均匀，然后加入适量的食用油，把肉腌制10分钟。这样腌制过的肉，十分的嫩滑。而且加了生抽调味，炒出来也非常的入味。

第五步：准备青椒适量，改刀切成细丝。

第六步：锅中倒少许油，加入葱段姜片开小火炒香。然后倒入青椒丝，大火翻炒两下。青椒丝变色，立刻捞出备用。

第七步：锅中倒少许底油，倒入肉丝炒散，把腌制好的肉丝炒变色，然后划到一边，加入葱姜蒜末炒香。

第八步：把料头炒香后，倒入青椒丝，开大火翻炒两下，开始调味。加入一勺盐，一勺生抽，一勺鸡精。翻炒两下，化开调料。一道美味的青椒肉丝就做好了。

这道菜虽然很简单，也很家常，但是很受大众的喜欢，配上一碗白米饭，真是绝了。

4、在家里做青椒肉丝，要准备什么配料？

当食物准备好后，我们把肉切下来，选择后腿的肉，因为这部分的肉比里脊吸收更多的水分，更柔软。肉末、盐、料酒、红薯粉和肉芽。姜、蒜、姜、青椒炒猪肉，可能不是醋。只有这样，它才会好吃。首先，肉要选择前腿的肉，煎得嫩一点，切得均匀，把胡椒切块，姜蒜切块备用，煎前对肉味进行编码，放入一些盐、味精，取适量酱油和粉状CRU一起放在锅上，将里脊、里脊、嫩里脊钠洗净，切成块，再加入一些鸡丁，在土豆炒后放入绍兴酒、黑胡椒汁、蛋液和嫩肉粉，再用淀粉腌制至鲜美，将青椒洗净，两头切块备用。

先从猪后腿准备一块肉，切成块，然后切成丝，用水洗净，沥干水分，放入碗中，加入盐、胡椒粉、熟酒、酱油，用手均匀抓取，加入一些干淀粉，最后加少许食用油浸泡10分钟，先将肉末炒熟，倒出备用，放下油，在酱油里放些大蒜，再用青椒炒土豆。炸肉是切的。加盐、生酱油、油耗、味精调味，继续煎炸至熟，将炒肉中多余的油倒至锅中，用大火将青椒迅速炒熟，放入少量食盐、陈醋、生酱油、蚝油，将白砂糖，翻几遍，再倒入炒肉中。把它翻炒十几次才能出锅。青椒必须撕开，不要太浓。

把油放进锅里，把腌肉放进罐子里，炸到香味扑鼻，把撕碎的青椒倒进锅里，加入香料，把青椒掰碎取出。记得在取出前往菜里滴几滴醋，青椒烤猪肉是家常菜。家家户户都能做到，但烹调方法略有不同，基本差别不大，操作也相对简单，但还是要注意美食，第三步是用大火加热面板，在油里多放些生姜，用姜蒜炒土豆，用青椒炒土豆，炒至肉切好，少加盐，继续炒，然后把腌好的肉末放进去再炒。我们可以加豆沙、酱油和醋，再炒一下。抓的时候，要让撕碎的肉完全吸收水分和酒，然后加入一些淀粉，再抓，最后倒一些植物油。补料的目的是让撕下的肉在放入锅内时迅速滑落，把撕下的肉炸一下，肉末就会变嫩。