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川菜青椒牛肉丝怎么炒,青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

时间: 2024-01-16 本站作者

1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。

当然,要炒得嫩,还要注意三个方面:

一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;

二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;

三、炒的时候大火爆炒,炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝,牛肉切丝

姜蒜切丝,葱切段

牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘

准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。

油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,

大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!

捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。

另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!

2、牛肉用什么炒好吃

牛肉和青椒炒最好吃,青椒可以辟掉牛肉的腥味,而牛肉又可以令青椒吃起来味道不那么单调。

青椒炒牛肉做法如下:

主料:青椒200克、新鲜牛肉150克、蒜头2瓣、玉米淀粉少许。

辅料:盐适量、鸡精少许。

步骤:

1、准备好所需材料。

2、牛肉用刀切成薄片。

3、再用刀切成丝。

4、放入容器中,调入2小勺玉米油和少许盐用手抓匀备用。

5、青椒洗净去籽,蒜头切碎。

6、锅里加入油,大火烧热,下入蒜末煸出香味。

7、倒入牛肉丝翻炒,炒至牛肉微微变色。

8、倒入青椒不停翻炒。

9、翻炒至青椒颜色微变,调入盐和鸡精炒匀即可关火。

3、牛肉丝炒青椒怎样做好吃?

你好!青椒炒牛肉做法如下:

配料:牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽

1、先把牛里脊去除表面的筋膜,再逆丝切薄片,再放入碗中腌制下,腌牛肉最好不要放料酒,放入葱姜水,去腥效果更佳,500克牛肉放入20克葱姜水,用手不停的揉抓,葱姜水要分次放入。

2、再放入一勺白糖,再次抓匀,白糖有软化牛肉纤维的作用,再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉,朝一个方向搅拌均匀,再放入小苏打,抓匀后放入一勺生粉,再次拌匀,再放入食用油锁住水分,摆在冰箱冷藏四十分钟。

3、牛椒去蒂去籽切斜片,红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅,油热以后把油重新倒回油缸中,再重新倒入多一点食用油,油温四成热放入酱好的牛肉片,滑至变色即可捞出。

4、锅中留少许底油,放入姜蒜片爆香,再放入青红椒片翻炒断生,再放入牛肉片一起翻炒,再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉,快速翻炒均匀就可以出锅了,这样鲜嫩多汁的青椒炒牛肉就做好了。

4、牛肉丝怎么炒才嫩

牛肉丝要嫩在炒制及腌制方法上,比较嫩的炒制方法如下:

用料:牛肉300克、青椒2只、姜3片、盐,油,生抽,料酒,糖,豆粉适量。

做法及步骤:

1、牛肉,青椒,姜切丝。

2、牛肉用生抽,盐,糖,料酒,豆粉码20分钟左右。

3、码好味后,热锅热油,牛肉入锅,小火滑开后大火翻炒。加姜丝,牛肉变色起锅。

4、加少量油,青椒下锅翻炒。

5、青椒熟,倒入事先炒好的牛肉丝。快速翻匀起锅。

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