1、青椒炒肉丝怎么炒嫩又好吃？

辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：

1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。

2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。

3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。

4、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。

5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。

2、如何炒青椒肉丝才好吃？

青椒肉丝

一、用料

青线椒200克

鲜肉丝200克

蒜3瓣

料酒1勺

老抽半勺

红薯淀粉2勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐半勺（小勺）

白糖 1勺（小勺）

二、青椒肉丝的做法步骤

1、鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、一勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟。

2、准备一个小碗调个料汁：碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺盐（小勺）、一勺白糖（小勺）、一勺红薯淀粉、一小碗清水搅拌均匀备用。

3、青线椒清洗干净后切细条备用，大蒜切成蒜末备用。

4、起锅烧油，将腌制好的肉丝放入锅中炒至半熟捞出。 锅中加油，放入蒜末爆香，随即加入青线椒爆炒两至三分钟加入肉丝继续翻炒。

5、接着加入备好的料汁大火翻炒，炒到都熟透就可以出锅享用了。

6、成品图。

三、炒青椒肉丝好吃做法：

1、猪肉的选择。最好的里脊是嫩的，没有筋膜，因此可以将其切碎和油炸，而且嫩可口。如果没有，可以用其他肉代替，但是要小心除去筋膜。我的经验是，如果您不追求最佳外观，则不必选择里脊。脂肪或稀薄更好。幸运的是，味道好，味道好，蔬菜油腻。

2、猪肉先切肉并腌制。与淀粉一起使用时，它会对碟子产生稀释作用。因为当要翻炒时，它会煮一些水以加速成熟，或者使用淡酱油代替水。在蒸煮水雾化的过程中，一部分淀粉会被糊化成蔬菜，具有增稠作用。

3、青辣椒炒肉怎么炒好吃

这样做青椒炒肉很好吃，方法如下：

操作材料：青椒、猪肉、生抽、老抽、料酒、豆豉、大蒜、食用油。

1、青椒去籽，洗净，切成滚刀块。所有的辣椒切完之后要是平整均匀的，不要有鼓鼓囊囊的地方，那些部位在炒完之后仍然容易带有生辣味；切辣椒的时候最容易忽视的就是辣椒的尾巴尖这种一定要把它剖开成两半，达到平整的效果。

2、处理猪肉，先剔掉所有白色的筋膜部分，免得影响口感。里脊肉切成薄片，猪肉切好，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。然后用一汤匙老抽，把肉丝稍微抓匀之后腌制一会儿，趁着这个时间来处理其它配菜。

3、干锅煸炒辣椒，烧热锅，别放油，辣椒放进去，开中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。在干煸辣椒的时候，这种青椒独特的呛香辣味就出来了。

4、炒肉丝，锅里放油，一点油。如果不忌讳荤油的话，这一步可以用猪油来炒，成品会更加香。肥肉放下来煸，煸出油。肥肉都变得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。

5、辣椒倒进来，继续一起翻炒。炒的时候不断地用锅铲来「擂」辣椒，就是不断地用锅铲底部去碾压辣椒，让辣椒更容易炒蔫。这一步非常重要，这样炒出来的辣椒炒肉才会香多过辣。炒个四十秒到一分钟左右，别炒太久，辣椒炒死了就不好吃了。这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的，又入味，才好吃。

4、青椒炒肉丝的美味做法？

青椒肉丝，食材来源广泛，炒制过程简单。成菜后，色泽美观，质嫩味美。美味做法如下:

步骤1:肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。

步骤2:锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。

步骤3:锅中倒入油，葱姜蒜爆香！噼里啪啦！！

步骤4:倒入肉丝，大火哦，保持肉丝的水份！翻炒，可以加一点生抽上个色，也可以不加哈~~~

最后倒入青椒翻炒，加盐加盐，大火炒，速速出锅！