1、青椒炒肉是食用猪肉还是牛肉？两者口感有区别吗？

辣椒炒肉和肉炒辣椒做法上是并没有太大区别的，叫法里的习惯性罢了！青椒炒肉，要以辣椒，生猪肉烹制的。我们生活中很普遍的一道家常菜！朝天椒开味下饭菜，小肉滑爽！作法都是简易便捷，青椒清洗去籽，端铣刀切片，或是切成片，生姜切成片或是丝。五花肉或里脊切成片，加木薯淀粉，生抽，盐抓进味。凉锅下油，下姜片炒出香味，倒进腌好的小肉，煸炒到断生盛出。倒入朝天椒煸炒出清香，倒进炒好的小肉煸炒匀称就可盛盘起锅啦！

要的食物：大青椒4根，猪里脊200克，干尖椒3根，姜1一小块，蒜2瓣，米酒5克，生抽酱油5克，老抽王10克，干淀粉5克，冷水15克，香油5克，盐3克，糖6克，芡粉适当。一样的方法，也可以用来烹制牛羊肉，鸡脯肉！不能吃辣的好朋友，能用甜椒来炒！

辣椒炒肉跟青椒炒肉有非常大区别，辣椒炒肉，一般都习惯性用尖辣椒，肉喜爱切成小丁，炒下来的不但辣也是舒服，而青椒炒肉，辣椒挑选上是螺丝椒，切割成丝，肉挑选一般是里脊，同是切割成丝，起锅后的味儿并非那样刺激性，那样的辣，这也是最基本的区别，对于翻炒情况下所必须的调料，那便是关键点的不一样....

青椒炒肉，要以辣椒为首要食物的家常小炒，归属于川菜菜系。口感麻辣，菜肴美味可口，使用方便，营养成分丰富多彩。现阶段不论是家常小炒或是饭店的特色菜，青椒炒肉全是很普遍的，而且合乎大量喜欢吃刺激食物的顾客口感！那怎样作出一份川特色菜的青椒炒肉呢？西安市唯典小吃培训学校的我就与大家一起亲手做吧

2、青椒肉丝是什么肉

里脊肉或者夹缝肉

那些充满生活经验的老手在买菜的时候就很清楚猪身上哪些部位的肉适合烧今天的菜，就今天要说的青椒炒肉丝，既然是拿来炒，那就应该买里脊肉或者夹缝肉，像那种腿部的瘦肉就绝对要不得了，这样的肉再加上正确的方法，绝对能炒出嫩滑的口感。下面就让我们来看看正确的烧的方法。

【青椒肉丝】

需要的食材:猪瘦肉250g，小青椒，淀粉三勺，生抽两勺，老抽一勺，耗油一勺，些许盐，适量的食用油。

首先先把买来的猪瘦肉切成丝，切的话最好不要顺着肉它本身的纹路切，最好横着来切它，这样炒出来的肉会嫩滑很多，还有嚼头，然后再把小青椒切滚刀，如果怕辣就买肉椒，然后切丝，小青椒很辣，我们可以先把它放水里泡会，这样辣味会减少很多。

肉丝拿盆装起来，然后调好淀粉水，粘稠状就差不多了，然后放点生抽，倒入切好的肉丝里面，搅拌均匀，在放一点点盐，腌制一会。

起锅烧油，油热了以后下肉丝，炒几下，不用炒熟的，根根分明就可以乘出来放一边了。然后继续往里面倒青椒，炒出青椒的香味以后倒入肉丝，炒几下，再往里面加准备好的各样调料，这里盐就不用再放的，会太咸的，继续炒几下就可以盛出来装盘了，这样差不多一份简单美味的青椒肉丝就炒好了，里面的肉丝简直不能再嫩滑了。

3、青椒肉丝这道美食，是哪个地方的美食？你知道吗？

青椒肉丝主要的食材就是青椒和肉丝，是一种非常常见的家常菜，属于川菜的体系。因为大多数的川菜口味都是非常辣的，所以青椒肉丝的口感也非常的香辣，而且这道菜色香味俱全，在家里面都能做，操作特别简单，并且营养丰富。

一、青椒肉丝如何制作

1、青椒肉丝的制作方式也是非常简单的，平时在家里面都能做。首先要把食材准备好，准备一些青线椒，肉丝，蒜，料酒，老抽，红薯，淀粉，生抽，蚝油，盐，白糖。

2、把肉丝放在碗里面，加入一勺料酒和半勺生抽，然后再加入一些红薯淀粉抓拌均匀，要保证每一个肉丝上面都能够沾上红薯淀粉，这样炒了之后的肉质才能够鲜嫩。然后再准备一个小碗，调出一个料汁碗里面放入生抽，蚝油，盐，白糖，红薯淀粉和小半碗清水，搅拌均匀，留着备用。青线椒也清洗干净之后切成细条备用，把大蒜切成蒜末，装入碗中备用。

3、接下来就是起锅烧油，青椒肉丝是要先炒肉的，所以油热之后将腌制好了的肉丝放到锅里面炒，到半熟的时候捞出来。接下来再次起锅烧油油，温热了之后放入蒜末进去爆香，然后再加入青线椒爆炒。爆炒两三分钟之后，就可以把刚刚半熟的肉丝加进去继续翻炒。

4、翻炒一两分钟之后就可以把刚刚调好的料吃倒进锅里了，然后开大火继续翻炒炒到所有的食材全部都已经熟透了之后就可以盛出装盘了。

二、结语

青椒肉丝吃起来口感是非常嫩滑的，而且青椒吃起来也比较爽口，非常的鲜虾这种米饭吃非常下饭。青椒肉丝属于一种非常辛辣的菜式，所以大家平时吃的时候也要注意，如果自己本身就有肠胃疾病或者有上火的情况，就要少吃或者不要吃。

4、青椒炒肉丝 青椒肉丝的做法

青椒炒肉丝

青椒肉丝的做法

肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。猪里脊肉350克，青红椒各30克，水发香菇30克，生姜10克，香葱段10克，精盐4克，味精1克，鸡精1克，鲜汤30克，料酒10克，嫩肉粉2克，湿淀粉15克，色拉油1000（约耗40克）。将猪里脊肉切成丝，入水中漂去血水，控干水后，加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后，入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。

青红椒、水发香菇均切成丝；把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。锅上火烧热，下少许油烧热，入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味，倒入碗芡汁，推进猪肉丝，快速滑炒至熟，装盘即成。色彩美观，肉质细嫩，咸鲜适口。 青椒炒肉丝

青椒肉丝的做法